餐厅排队赚不赚钱和排队没有关系

今天，一个读者和我聊了一会，说他前几天看到的一个文章，里面说一个餐饮老板的一些心得，其中有一条是这样的，那个老板说，现在餐饮生意不好做，要想胜出，就要学会节省。

对于这一点，我这个读者觉得有道理，但是有点哪里不对劲，所以他来找我探讨一下，看看我的想法。

对于这一点，我的看法和这个读者还是很接近的，餐饮前辈的建议肯定有他们的道理，既然没有说明，那自然是有原因，按照我个人的一点小小经验，说一下我的一点建议。

我们的谈话中，他提到一个排队的概念，和一个节省的概念，

我还是说我的看法吧。

先说排队，我一个读者在春节前就遇到一个这样的事情，生意很好，一直在排队，但是营业额一直没有上去，这样的问题好像还不在少数。

我这个读者是有特殊情况的，不是在今天的谈论范围以内的。今天讨论的是普遍性的排队赚不赚钱的问题。

对于排队赚不赚钱，每个店都与自己的理解，假如不考虑前提，在理论上来讲，排队一定是赚钱，这是毫无疑问的。

呵呵，说到这里肯定有好多朋友会不同意的。

排队还真有很多是不赚钱的，至少，我知道的几个成功的案例就是排队不赚钱的，但是她们赚的本来就不是眼前的钱，她们的目的是不同的，说一个你就好理解的例子，比如，有的店是靠排队攒人气，要转让的，人多了，可以卖一个好价钱，这个你应该好理解吧。

这也是一种排队的生意，其次还有很多种，一个小小的排队都有这么多的不同，更不要说餐饮行业了，但是，对于很多人来时，排队还是赚钱的象征。

比如就像有的房东，看到你的店面排起队来，那心里就要小九九打的啪啪响了，估计，她们心中想的就是，哼，年后收房租的时候，该说说加房租的事了。

排队，就是将你要告诉顾客的信息传递给顾客。

第一个就是：生意好，赚钱，我赚钱啊，排队的人就像是一群啦啦队在哪里吆喝一样的：我赚钱，来吧！

至少，让很多人看起来是这个样子的，或者说传递的就是这个信息。

其实这个是对的，因为，你可能会知道，当你生意好的时候，会有很多机会给到你，如果你的店都是惨淡经营的，每天连人毛都没有，大多数人理都懒得理你。

有句俗话说的很好，富在深山有远亲，穷在闹市无人知。

说的就是在这个道理，有钱才是刚刚开始，有钱才有人愿意和你玩。

就像你要银行去借钱，如何才能顺利借到呢？

很简单，证明你有钱，有很多钱，越多越好，而且，还要证明你有还钱的能力，你有赚钱的能力。

这一点很多人想不明白的。

我TMD有钱还找你借钱啊，我就是没钱才借钱的！

这就是典型的穷人思维，你身边如果有一个朋友找你借一万块钱，恰好，他就是那种没钱的，家里穷的叮当响，揭不开锅了，也没有赚钱的能力，借钱过年，你会借钱给他嘛？说实话。

好的，还有另一个人，也来给你借钱了，他是一个饭店老板，家里开了七八个饭店，路虎宝马奔驰车七八辆，给你借10万块钱，临时周转一下，还要给你银行两倍的利息，你借吗？说实话，说实话！

答案在你心里，你自己想，不要在文章后面回复。

这就是银行借钱的原理。

或许你现在明白点什么了，这篇文章有点乱，但是仔细看，又不乱。

接着往下看！

我们需要顾客来店里面消费，就要让他们知道我们店里面有钱，赚钱很多，赚钱很容易，吃饭的人很多，当这些条件都具备的时候，顾客来的就多，是不是？

来的人多，赚钱的机会就多，是不，来的人多，就排队，是不，好了，第一条就到这里了，还有不明白的嘛？

第二条：排队是人气。

做生意，尤其是餐饮，没有人气，一切都免谈，是不是？

干餐饮的，店里面如果没有人，就没有一切，什么营销啊，菜品啊，新鲜啊，没有人，扯什么都是蛋。

要有人，才有一切，所以，排队的生意不一定都赚钱，但是没有人的餐饮一定没有钱赚。

这是排队的真谛，领悟了，少奋斗十年！

我和这个读者说的第二个观点是省钱，就是说餐饮要想做好，主要靠的是省钱，这个我是100%不赞同的。

为啥？

我在二十年前就说过了，钱是赚来的，不是省来的，靠省不能赚钱，这是纯粹的扯淡。

做生意出现问题以后，不是扎住脖子不吃饭，也不是四处去节省，更不是从采购上动手，如果采购出现了漏洞，黑色的，灰色的那种你懂的，那是人出现了问题，我在春节的几篇文章有捎带提过这件事，会有这样的事发生的，但是绝不是靠节省采购成本来挽回。

就像是它们举的例子就是又偏差的，是有误导作用的。他说采购50元一只的鸡，如果采购了80元一只的，就会出现成本问题，就要节省。

好的，就在这里打住。

你看，如果别人店面采购的50一只的鸡，先不论是什么品种，那个暂时说的就是一样的品质，质量的前提下，如果，别人是50元一只鸡，你的店是80元一只鸡，那是节省的问题吗？

他们也没说清楚，这个50元和80元分别是怎么来的。再来一个假设吧，这两个鸡那不是一样的品质，一个是棚养的一个是散养的，一个普通肉食鸡，一个是芦花鸡，一个是三月出栏的，一个是一年出栏的，一个是吃鸡饲料的，一个是吃黄粉虫的，不说了，这个可能性太多了。

所以，他们说的假设是不成立的，这里面的变数太多，影响到价格的变数太多了，还是，如果品种品质都一样的鸡出现如此大的采购差价，那就是管理问题，和省不省钱没关系……

像是采购的还有一个问题就是你的店面和顾客定位的问题，这个也决定了采购的品质品种，而且这些一旦确定任何人是无法改变的，只有决策人或者决策团队根据市场的变化来进行调整的，个人是无权操作的。

所以，它们说的这个问题不会存在的，即使有，也不是节省的问题了，是管理问题，不在我们今天的探讨范围内。

做生意开源节流都是重要的，节省是必须要的，但是经营的问题，最主要的还是开源。

比如，一个水库，我们的饭店就是一个水库，核心的问题如果是节流，即使再节省，水也有干涸的那一天，水库里面没有水了，靠节省怎么能节省出水来？

就像你一月只有3000块钱的工资，如果仅仅靠节省，那你一个月只能花3000以内，肯定要降低生活品质，而且，你节省的技能再高，也不可能一个月省5000元出来。

开源，那就不一样了，掌握了源头，就会不断的有水进来，再从使用上做好节省的措施，入大于出，很快水库里面的水就满了。

这时候，甚至有点小小的浪费也是可以接受的，反正不用水也会满的，满则溢！

这就是现金流的道理，只要不断的有水进来，水库里不但不会干涸，即使太阳毒一点蒸发的多一点也没有关系的，水多！

本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900