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餐厅排队赚不赚钱和排队没有关系

来源:红餐网 作者:刘克 2017-02-08 09:22:03
刘克

刘克,自由作者,餐饮咨询顾问,擅长餐饮实体店现金流实战专家,有20年商业实体店管理经验,对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信:574321)

今天,一个读者和我聊了一会,说他前几天看到的一个文章,里面说一个餐饮老板的一些心得,其中有一条是这样的,那个老板说,现在餐饮生意不好做,要想胜出,就要学会节省。

对于这一点,我这个读者觉得有道理,但是有点哪里不对劲,所以他来找我探讨一下,看看我的想法。

对于这一点,我的看法和这个读者还是很接近的,餐饮前辈的建议肯定有他们的道理,既然没有说明,那自然是有原因,按照我个人的一点小小经验,说一下我的一点建议。

我们的谈话中,他提到一个排队的概念,和一个节省的概念,

我还是说我的看法吧。

先说排队,我一个读者在春节前就遇到一个这样的事情,生意很好,一直在排队,但是营业额一直没有上去,这样的问题好像还不在少数。

我这个读者是有特殊情况的,不是在今天的谈论范围以内的。今天讨论的是普遍性的排队赚不赚钱的问题。

对于排队赚不赚钱,每个店都与自己的理解,假如不考虑前提,在理论上来讲,排队一定是赚钱,这是毫无疑问的。

呵呵,说到这里肯定有好多朋友会不同意的。

排队还真有很多是不赚钱的,至少,我知道的几个成功的案例就是排队不赚钱的,但是她们赚的本来就不是眼前的钱,她们的目的是不同的,说一个你就好理解的例子,比如,有的店是靠排队攒人气,要转让的,人多了,可以卖一个好价钱,这个你应该好理解吧。

这也是一种排队的生意,其次还有很多种,一个小小的排队都有这么多的不同,更不要说餐饮行业了,但是,对于很多人来时,排队还是赚钱的象征。

比如就像有的房东,看到你的店面排起队来,那心里就要小九九打的啪啪响了,估计,她们心中想的就是,哼,年后收房租的时候,该说说加房租的事了。

排队,就是将你要告诉顾客的信息传递给顾客。

第一个就是:生意好,赚钱,我赚钱啊,排队的人就像是一群啦啦队在哪里吆喝一样的:我赚钱,来吧!

至少,让很多人看起来是这个样子的,或者说传递的就是这个信息。

其实这个是对的,因为,你可能会知道,当你生意好的时候,会有很多机会给到你,如果你的店都是惨淡经营的,每天连人毛都没有,大多数人理都懒得理你。

有句俗话说的很好,富在深山有远亲,穷在闹市无人知。

说的就是在这个道理,有钱才是刚刚开始,有钱才有人愿意和你玩。

就像你要银行去借钱,如何才能顺利借到呢?

很简单,证明你有钱,有很多钱,越多越好,而且,还要证明你有还钱的能力,你有赚钱的能力。

这一点很多人想不明白的。

我TMD有钱还找你借钱啊,我就是没钱才借钱的!

这就是典型的穷人思维,你身边如果有一个朋友找你借一万块钱,恰好,他就是那种没钱的,家里穷的叮当响,揭不开锅了,也没有赚钱的能力,借钱过年,你会借钱给他嘛?说实话。

好的,还有另一个人,也来给你借钱了,他是一个饭店老板,家里开了七八个饭店,路虎宝马奔驰车七八辆,给你借10万块钱,临时周转一下,还要给你银行两倍的利息,你借吗?说实话,说实话!

答案在你心里,你自己想,不要在文章后面回复。

这就是银行借钱的原理。

或许你现在明白点什么了,这篇文章有点乱,但是仔细看,又不乱。

接着往下看!

我们需要顾客来店里面消费,就要让他们知道我们店里面有钱,赚钱很多,赚钱很容易,吃饭的人很多,当这些条件都具备的时候,顾客来的就多,是不是?

来的人多,赚钱的机会就多,是不,来的人多,就排队,是不,好了,第一条就到这里了,还有不明白的嘛?

第二条:排队是人气。

做生意,尤其是餐饮,没有人气,一切都免谈,是不是?

干餐饮的,店里面如果没有人,就没有一切,什么营销啊,菜品啊,新鲜啊,没有人,扯什么都是蛋。

要有人,才有一切,所以,排队的生意不一定都赚钱,但是没有人的餐饮一定没有钱赚。

这是排队的真谛,领悟了,少奋斗十年!

我和这个读者说的第二个观点是省钱,就是说餐饮要想做好,主要靠的是省钱,这个我是100%不赞同的。

为啥?

我在二十年前就说过了,钱是赚来的,不是省来的,靠省不能赚钱,这是纯粹的扯淡。

做生意出现问题以后,不是扎住脖子不吃饭,也不是四处去节省,更不是从采购上动手,如果采购出现了漏洞,黑色的,灰色的那种你懂的,那是人出现了问题,我在春节的几篇文章有捎带提过这件事,会有这样的事发生的,但是绝不是靠节省采购成本来挽回。

就像是它们举的例子就是又偏差的,是有误导作用的。他说采购50元一只的鸡,如果采购了80元一只的,就会出现成本问题,就要节省。

好的,就在这里打住。

你看,如果别人店面采购的50一只的鸡,先不论是什么品种,那个暂时说的就是一样的品质,质量的前提下,如果,别人是50元一只鸡,你的店是80元一只鸡,那是节省的问题吗?

他们也没说清楚,这个50元和80元分别是怎么来的。再来一个假设吧,这两个鸡那不是一样的品质,一个是棚养的一个是散养的,一个普通肉食鸡,一个是芦花鸡,一个是三月出栏的,一个是一年出栏的,一个是吃鸡饲料的,一个是吃黄粉虫的,不说了,这个可能性太多了。

所以,他们说的假设是不成立的,这里面的变数太多,影响到价格的变数太多了,还是,如果品种品质都一样的鸡出现如此大的采购差价,那就是管理问题,和省不省钱没关系……

像是采购的还有一个问题就是你的店面和顾客定位的问题,这个也决定了采购的品质品种,而且这些一旦确定任何人是无法改变的,只有决策人或者决策团队根据市场的变化来进行调整的,个人是无权操作的。

所以,它们说的这个问题不会存在的,即使有,也不是节省的问题了,是管理问题,不在我们今天的探讨范围内。

做生意开源节流都是重要的,节省是必须要的,但是经营的问题,最主要的还是开源。

比如,一个水库,我们的饭店就是一个水库,核心的问题如果是节流,即使再节省,水也有干涸的那一天,水库里面没有水了,靠节省怎么能节省出水来?

就像你一月只有3000块钱的工资,如果仅仅靠节省,那你一个月只能花3000以内,肯定要降低生活品质,而且,你节省的技能再高,也不可能一个月省5000元出来。

开源,那就不一样了,掌握了源头,就会不断的有水进来,再从使用上做好节省的措施,入大于出,很快水库里面的水就满了。

这时候,甚至有点小小的浪费也是可以接受的,反正不用水也会满的,满则溢!

这就是现金流的道理,只要不断的有水进来,水库里不但不会干涸,即使太阳毒一点蒸发的多一点也没有关系的,水多!

本文作者刘克(又称万能的姐夫,微信:574321),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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