刘克，自由作者，餐饮咨询顾问，擅长餐饮实体店现金流实战专家，有20年商业实体店管理经验，对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信：574321)
有个故事，说如果有一天你去世了，希望人们对着你的遗体说什么呢？
“咦，快看，动了，动了，又活过来了！”
这大概就是所谓的最佳答案吧。
又动了，活过来了，这就是起死回生了，好像神医扁鹊也没有做到起死回生。
别问我怎么知道的，你不信？那你告诉我扁鹊的微信是多少？
能回生的一般都是没死的，假死的，没死透的，还有口气的，如果凉透了，估计也就没戏了。
等到死了，再想起死回生就更难了，一是，不可能回生，死了就烧了拉倒吧；二是，想办法预防，或者延缓。
你想看现在那些怕死的老头老太不就是被一个"死"折腾的，死得更快了，他们要做的就是预防，预防的目的，不是不死，而是死的慢一点。
只有搞明白这事，才能做好企业，百年万年的基本都是扯淡，先做好眼前，能10年20年不死再说，好好的，整什么100年企业，扯淡。
预防工作要清晰目标，做好预防才是慢点死的最佳方法。
折腾不一定是好事，也不一定是坏事，下面还是看看小明，是怎么折腾的吧。
成功是方法正确与目标明确的……坚持！
昨天的文章说到小明的炒鸡店。
小明的炒鸡店越来越成功。
成为整条街上耀眼的明星。
当然……结果大家也知道，很快，对面那家半死不活的火锅店，也改成了炒鸡店。
其实你明白的，这是难免的事情。
虽然恨得牙痒痒。
最初的时候还不错，两个店里的生意都还可以，尤其是对面店刚开张的时候，很多人出于尝鲜的目的也去尝了尝。
但很快发现，客户越来越少，不但对面的少了，小明店里人不多，大概少了50%，对面店里也得少了50%的人。
因为人就那些。不去你家吃，就去他家吃，总的人数没变，只是开了两家炒鸡店，把人分流了。
其实道理大家都懂，要想生意好，就要吸引更多的客户到自己店里来吃饭。
于是，每家店都想……创新，这是大多数生意不好的老板想的第一个方法。
小明的厨师，更是着急，他天天在想，找到小明说，一定要改，一定要改，如果不增加新菜，不创新就死了，守旧会死人的，如果一成不变客户就被对面的炒鸡店抢光了。
一般饭店生意不好，厨师都会出这样的主意，有的老板是厨师出身的，也更是这样想，因为厨师一般都是在成本和菜肴上做文章。
小明心中还没有规划好，虽然隐隐觉得厨师说的很对，但是他也没有想好该增加什么样的新菜，炒鸡卖了这么长时间，还是有一部分顾客是钟爱的。
就这样磨磨唧唧，一个多月的时间过去了，有时候快是好事，有时候慢也不是坏事，就在小明犹豫不决的时候。
对面的炒鸡店开始大动作了，每天都在推出新菜，天天门口挂着菜牌儿，研发出大量的新菜创新菜，各种各样的新菜层出不穷。
看到这些小明更加犹豫了，因为他知道对面的老板是厨师出身的，他自己要聘请厨师去做，这个厨师除了炒鸡拿手，做其他的菜并不拿手，这也是小明担心的地方。
他详细的描述了一下这个情况，问我，怎么办？
我说，对面的老板明显的着急了，估计他是现金流出现问题了，改成炒鸡店花了一些钱，本来的火锅就赔钱了，现在又请了更多的厨师，人工比房租贵多了，可能快坚持不住了，让他折腾呗，既然你还没有亏钱，那就再等等，观察一下。你现在做好原材料新鲜，保证份量、保证品质！
小明的厨师比他还急，催了好几次。看小明老是没有动作，也就不再催促了，心想，由他去吧，反正不是我的店，生意不好大不了再换个店。
小明这样猜的。
店里还是坚持只卖炒鸡，既没有改动，也没有增加新菜。
没想到，又过了一个月，意料之外的事情发生了。
对面店里客人越来越少，小明店里的顾客却越来越多，来的还是原来的老顾客，大家又纷纷回来吃他的炒鸡。
小明发现，在小范围几公里的消费群体内，大家的消费是比较固定的，经常光顾的都是第一次吃到这个炒鸡的那些顾客。
就是第一次在小明店里吃到这个炒鸡的老顾客。这部分人认为小明店里的炒鸡是最正宗的。
出去转一圈，又都回来了。
因为人对味道是有记忆的，如果一个从来没有吃过炒鸡的人，第一次吃的那个店假如不太难吃，人又多，又火爆，这时候他就会牢牢的记住这个味道，嗯，心里想：这才是正宗的。
这就是人的味道记忆。
对面的炒鸡店虽然天天换新菜，但是换的越多越反而是没有了特点，顾客很难形成记忆。
甚至有的顾客这次吃到有个菜挺好吃的，下次想起来，再来吃。到了这里点菜的时候，服务员告诉他，这个菜没了，没了，没了，没了，顾客没吃到记忆中的菜，心里很不爽，没有了，那就不来了，顾客也没了。
小明是个用心的人，小明还是个爱琢磨的人，发现这个问题以后。坚定了他坚持下去的信心，坚持只做炒鸡，不去研发什么稀奇古怪的创新菜。
但是，在娃娃机的应用上他做到了创新，做到了极致。
将娃娃机的各种功能进行挖掘，同时增加大量的互动性，引发顾客大量的通过微信去转发。
小明不但用心，还在做事，对面研发新菜的时候，他除了稳定品质，又走了出来，没有死守在店里面，他走出来，和周边的一些超市洗车行理发店等其他的店铺做了沟通，让去他们店消费的顾客凭他们的消费小票或者发票，就可以到小明店里来免费获得抓娃娃的机会。
别小看这简单的措施，很快，小明店里的人就多了起来。
人都有从众的心理，如果你去这条街上吃炒鸡，面对面两家炒鸡店，这家店里人满为患，满满的人，对面店里门可罗雀，你会进哪一家吃呢？
相信每个人心里的答案基本都是相同的，去人多的那一家！
这就是从众心理，有时候你看到一个店人多，你就莫名其妙的走了进去，你也不知道为什么，但是，你不会去人少的那家。
昨天就说到小明是个用心的人，是个专注的人，在专注菜品的同时，他改变了自己的策略，提高品质，保证菜量，稳定味道，到店的人，都会形成口碑，通过邻居的顾客引流到店，吸引更多的新人到店。
结果店里的生意，开始时候是看起来人很多很好，后来，就真的越来越好了。
更多的顾客到店以后，也被店面的人气吸引，看到很多人都在娃娃机那里抓娃娃，里面还有很多促销的锦囊，运气好的时候能抓到免单，引起整个店里的轰动。
这种新奇的方式，吸引了更多的年轻顾客，而顾客们要想获得免费的抓取，就要关注他的微信，并且对他的在朋友圈里进行转发，从而引发了一次又一次的裂变。
这个策略，让更多的人知道小明的店。
同时小明也针对自己的品牌和炒鸡做了改动，改动的不是味道，而是宣传口号。他的口号就是：小明炒鸡记忆中的老味道。
更突出了自己的炒鸡最老最正宗，同时在店门口打出滚动led屏，上面显示：这是小明炒鸡销售的第15200份。过一会儿，LED屏又滚动起来了，现在销售的是第15201份，15202份，15203份……
不断变动的数字刺激着路过的顾客，很多在两家店之间选择的顾客被吸引，顾客发现，这边人也多，原来最老最正宗的炒鸡店就在这里。
通过娃娃机推陈出新，效果刚刚的，通过稳定原来的口味，不在味道上菜品品种上去做创新，而去营造氛围和拉拢新顾客，裂变老顾客，加大互动力度。
让更多的人知道，通过品质留住来店的顾客，形成味道记忆。
其实像小明遇到的这个情况，很多老板都遇到过，大家都在嘀咕：变还是不变？
是有原则，有策略地变，既不能一成不变，也不能盲目改变，这其中的智慧就是决策人个性以及思维方式的体现。
成也是变，败也是变！
创新不是搞得多复杂。而是要简单，专注和专业。
有时候品种单一并不是错，大而全，反而使自己无法操作，成为累赘。
当你的能力无法驾驭大而全的时候，就不要盲目的改变，稳定的坚持，有策略的坚持，方法正确，目标明确的坚持，才是基业长青亘古不变的真理。
小明凑巧，做到了！
你有这么幸运吗？
小明的方法不一定适合你，没有方法和策略的坚持可能会死的更快。
本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
