刘克，自由作者，餐饮咨询顾问，擅长餐饮实体店现金流实战专家，有20年商业实体店管理经验，对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信：574321)
您是一个餐馆老板。
最近是不是想尝试着做一道别的店没有的菜，做一道独一无二的菜品？
很多人这样想过，行动力强的，正在做。
曾经有人问过我，最好的菜品是什么，是原料稀少珍贵的么？
我说，不是！
他说，不是物以稀为贵吗？
我说，这句话没错，但好菜的标准不一定就是原材料最贵的，好的菜品，最好的菜品，就是用最最普通的原料，每家店都能做的，都在做的，你做好了，才考验功力。
第一、考验经营者的功力，
第二、考验经营者的思路和管理思维，
第三、考验制作这个菜品的厨师的功力。
就像传统的厨师去应聘一样，一般炒个土豆丝，再来个拔丝山药，不知道现在应聘是不是这俩菜？
一个好的菜，能够畅销不衰。
真实例子。
济南曾有一家小馆，开的一条小街上，那条街现在已经拆了，他的店就以街道的名字作为店名。
他有道镇店菜：拍黄瓜。
有的地方叫凉拌黄瓜，好做，拿根黄瓜洗洗凉拌一下就成。
每个地区略有不同。
有加猪头肉、猪耳朵的，有加海米、加粉皮的，也有加花生、腐竹的。
加上啥名字就变成，啥拌黄瓜，比如：海米拌黄瓜，猪头肉拌黄瓜，腐竹拌黄瓜。
每个家里的麻麻还有自己的独门秘笈做法，就这样一道菜，成了他店里的招牌菜，他的更简单，里面就只有黄瓜，其他什么也没有，就是拌黄瓜。
这有啥？
这没啥。
这道菜作为招牌，就这样卖了好多年，记得上次去吃的时候，大概是15年前了，听说好吃，去试菜。
上个月我们在酒店的时候，和老人们聊起来，这家店现在就在酒店隔壁的小巷子里，还开着，说起原来那几道菜，拌黄瓜还是必点菜。
不禁唏嘘，多少店都关了，一道拌黄瓜的菜馆，还开着，人人能做的菜，最能够体现功力和思维。
一道拌黄瓜卖了15年，畅销不衰。
最简单的菜，最考验人。
太多的老板，都使出吃奶的力气研制一些奇葩菜，每天都在研发新菜，知道为什么吗？
真正的原因，是不自信。
是他们内心的恐惧造就的。
因为，他店里的拌黄瓜，无法代表他的水平，菜单上的菜都无法让他有信心去面对顾客和激烈的竞争环境。
一没有营销能力；二不舍得花钱去请老师；三没有找到正确的经营思路和方向的时候，按照固有的心态和固有的经验，用那些15年前的思维去解释现在飞速发展的互联网经济和移动互联网时代，然后，做出研发新菜的决定。
又研发了一个新菜，发到朋友圈里，让大家对这个菜作出评价。
就是如此的不自信！
就在发出的那一刻，内心的焦虑都已经随着新菜展露无遗。
因为你无法去面对自己空虚的内心，你也不知道你的目标和方向什么。
就像一艘船，在顺流而下的时候，不知道前面的激流中有没有暗礁，不知道应该保持在河流中间，撑离岸边的浅滩，任由它急速下滑，最终只会翻船。
飞速顺流而下的船，最需要的是远离礁石和浅滩，待在中间水最深的地方，船才能跑得快而且安全。
一个优秀的船老大，要知道前面河道的情况，将船撑离暗礁和浅滩。
这才是一个掌舵人，应该做的事情，而不是盲目的去给船加上发动机，那样只会沉的更快。
你身边有多少人正在做这样的事？
你自己是不是也正在做这样的事？
看到这里你在想什么？
小明经营了一家饭店，做烤鱼。
用他自己的话说，快关门了，但还没死透，勉强维持生命。
在这个时候，如何走出困境？
找船老大，快速带领自己走出浅滩，停止自己琢磨，停止自己胡思乱想。
最好的方法就是找到有经验的人，学习他们的长处，把他们的经验拿来为自己所用，对自己有一个快速的启发，能快速的理清自己的思路。
用上面船过浅滩的模式来讲，就是找一个有经验的船老大，让他告诉你前面哪里水最急，哪里有暗礁需要撑开。
他的店所在的街上，同样的店有六七家。
他想和别人做不一样的菜。
做不一样的是误区，应该做的是两点，做好品质，卖储值卡。
首先，提高菜的品质，同样的情况下，让品质更高，卖的是烤鱼，那就鱼更鲜活，选用最好的品种，选用同类鱼里面价位最高的。
第一，如果是按条销售的，那就买最大的鱼，别人都是两斤的，两斤二两的，您可以用最小两斤半的或者三斤的鱼，这样算起来成本是高了一些，但是给消费者的实惠是一目了然的，毕竟大家都不傻。
因为一条鱼的成本综合起来也就十几块钱，斤两多一点其实并不重要，但带给消费者的感受那是完全不一样的，看到这条鱼，顾客就想，比隔壁的大多了，大多少？只是个概念，看起来大就行了。
第二，增加配菜的分量，同样的情况下，你店里面的配菜要多，让顾客一看，哇，好多哦。
土豆，豆芽，莲藕，莴笋片，这些常用烤鱼配菜成本虽然很低，但很多烤鱼店并不舍得多放，因为他们知道，这正是利润来源，当然我们也明白这一点，可是你要塑造差异化，又不降价，在不降低价格的前提下，那只能我们去增加自己的成本，从而让顾客感到更实惠。
用最新鲜的配菜，最大的份量来满足客户的需求。
这里面也不能傻傻的来人就搞一盆上去，要有人性化的地方，你要根据顾客的情况，比如说两个人本来就上了一条三斤的鱼，又是两个女孩子，这时候配菜你可以配菜品种多一些，精致一些，不需要太大的量。
如果要是三四个男孩子一条两斤半的烤鱼，这时候你就要考虑适当的增加配菜的量，尤其是当季成本低的菜，量更大一些，让他们即使吃到最后，盘子里还有好多菜，他就会觉得你这里实惠，吃到最后还没有吃完，他就会感觉你的鱼是多的，是大的。觉得老板实在。
这是不是复杂了，是，赚钱还怕复杂和麻烦吗？
要是轻松简单就赚钱，还能轮到你？
做完这件事以后，就可以销售储值卡了。
因为通过储值卡的方式可以快速的获得顾客的持续消费，有水平点说，就是增加顾客黏性。
关于储值卡的方式和方法，在我的文章里面已经多次的出现，这里就不再赘述，可以参考前几天炒鸡店的文章。
您看一下炒鸡店和它有异曲同工之妙，销售的时可以根据情况，比如，店里的烤鱼58块钱一份，那可以设计充200块钱，当餐这条烤鱼免费。
就这样一个简单的策略，就会吸引大量的顾客，毕竟品质新鲜量又大，只要把活动的氛围营造好，服务员及时去推，另外再加上微信互动，很快就会有大量的顾客办卡。
微信，对了，这时候一定要加微信。
小明说，可不可以加微信送一支啤酒？
不好，送啤酒加的好友很快就会流失，不会存活，加了也是白加，钱也是白花，啤酒白费。
直接告诉顾客充值要求转发朋友圈，只有转发朋友圈，才能享受这个优惠，来吃烤鱼的时候，将店面的二维码，还有当餐吃鱼的照片，发到朋友圈里，这样就可以享受赠送。
转发就是获得一个粉丝裂变的机会。
针对转发以后的顾客，我们要做一个维护动作。
这个动作，去年的文章里面就讲过了，当顾客结账离开以后，马上给顾客发一个小红包，不要太大，8毛8，1块8毛8，都可以，太大的红包让人感觉有压力，让别人感觉你赚钱赚得多。
及时的把这个红包发给离店的顾客，对他表示感谢，这样做的话，顾客都会长期存留在你的朋友圈里。
这么复杂？
所以说，加了微信不等于完事，还要给顾客一个不删你，让你留下来的理由。
说个最简单的，像烤鱼这种耗时比较长的店，您发红包的时候，可以这样说：
您好，我是烤鱼店的，感谢您来本店就餐。下次您来之前，在微信上给我说一下，我提前把鱼烤好，您来了就可以吃上热气腾腾的烤鱼。
这里注意天气，如果是夏天，你可以说，吃上香喷喷的烤鱼，你一定要记住冬天和夏天用的词是不一样的，这个传递给顾客的感受也是不同的。
夏天吃个热气腾腾的……不管是什么，都已经不舒服了。
好，今天先简单说到这，说了这么多，对你经营有没有帮助呢？
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