刘克，自由作者，餐饮咨询顾问，擅长餐饮实体店现金流实战专家，有20年商业实体店管理经验，对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信：574321)
如今，餐馆老板们，都在想着怎么做营销，要流量不要利润的年代，很多刚刚踏进门槛的餐饮人，被道听途说的各种传闻吓破了胆。
还没有进入就已经全副武装了，战战兢兢，经常问起的是怎么才能做好营销，怎么样才能开业就引爆。
其实这个词本身就听血腥的，引爆，爆了就完了，一声巨响之后留下一瞬间的烟花在夜空中，然后一阵青烟随风而去，飘落一地的纸屑。
早起的环卫工心中暗骂，这事谁家又偷着放烟花了。
还有一篇很早的文章，火锅店当月收回投资100万，只用了简单的一招，便可怕到天下无敌！
时间太久了，但是还有很多值得学习的地方，最近一期的学员就是采用了这个法子，现在，天天在抱怨，生意每天都这样好，过年就没法放假了。
想象力被自己所限制。
原来顾客多了也是苦恼。
我们这边有个涮羊肉的也是这样的苦恼。
服务员要是服务的不好，顾客就不满意，不满意就不会再来。
这个道理是对的吗？
至少在这家店里是不对的，他们的服务员服务太多很差，岂止很差，里安静下和你说话的功夫都没有，一路小跑的跑来跑去，你筷子掉地上，想再要一双，大喊几声“服务员”他们还是顾不上问你，最后，你只能起身自己动手。
不是打人，是自己去拿筷子。
就是这样的店，生意好的一塌糊涂。
这是个火锅店涮羊肉的，开了10几20年了吧，反正很久了，就是老式饿铜锅，烧木炭的那种，不像四川火锅那样的油锅底，他家的锅底就是清水的，也没有用农夫山泉，就是后院的井水抽到大缸里面，然后烧开到锅里。
锅底除了清水，就是葱姜和紫菜虾皮，就没有其他的了，简单的要命，要是四川人看到一准会皱眉说，这也是吃火锅？
没错，我们就是这样吃的，从小就是。
涮的主要是羊肉，其次是白菜，豆腐，粉丝和菠菜，这四个菜是跟着铜锅一起上来的。
说到这里不的不说，另一个特点，你的人只要做到桌上，就是啪啪啪一套给你端上来，有多麻利？
你的外套脱下来还没有挂到衣架上，这边就全齐了。另外根据人数不等给你端上几盘羊肉。
肉就是羊肉，没有肥牛也没有乌鸡卷更没有什么鱼虾，就是羊肉，还有羊肉丸子，就这么简单，简单到，吃了几十年还是这玩意，一点没变。
肉是每天南山的山民宰杀了给送来的，自己在店里打卷切片，原来是师傅手切，后来换成机器，在一面玻璃后面，从营业就开始，刷刷的切个不停，最多的时候一字排开十几台机器，刷刷刷，蔚为壮观。
调料就是麻汁，北方人吃火锅必备的就是麻汁，没有麻汁的火锅，就等同于不正宗，这是大多北方人的心声。
也曾有四川火锅，来到北方用蒜泥油料，绝不受北方人待见，我们有好多的读者开的火锅店都在这里吃了大亏，所以不要说正宗，顾客认可的才是正宗。
清水涮肉沾麻汁料，构成了简单的北方火锅，尤其是冬天，几乎每一家都是人满满的。
他们家就更厉害了，冬天满员根本不值一提，厉害的是，夏天，人满。
夏天，炭烧的火锅怎么吃，空调，靠墙一字排开一溜柜机，出风口一直在不停的口吐白气，齐刷刷的吐向吃的满头大汗的人们。
就是这样壮观的景象，让很多做火锅的羡慕的刘哈喇子，都说火锅有淡季，可是在这里根本没有看出来，有的人吃的起劲了，连上衣都脱了，店长赶紧上去劝说……
每年的夏天都是如此。
什么配方，白水，白肉，自己煮。
配方在哪里？你倒是说啊，配方在哪里？
看到他家的生意好了，旁边开了一茬又一茬，最多的时候，一条街80%都是火锅店，开得快，关的也快。
开业活动促销，打折，免费吃，你能想到的，都干了，没用。
人家还是，该多钱还是多钱，该什么样还是什么样，也不见少也不见多，不打折还是不打折，排队还是排队，就这样，一家家开在旁边的店，好想就从来没有看到一样。仿佛和自己一毛钱的关系都没有。
现在周边剩下的火锅店还有一家，也在惨淡经营，其他的卖的卖，转的转，有的直接改成了水果店。
他家还是那样，人照样到饭点就满满的。
你来了，还是麻利的端上一套，一个少的啪啪作响的火锅，掀开锅盖里面一锅清水开的沸沸扬扬，然后一个料碟里面葱姜和紫菜虾米倒入，刚做下还带着一身寒气的你就开涮了。
他家的肉永远是那么的鲜香，带着淡淡的羊膻味，没有膻味的羊肉还是羊肉吗？
吃完羊肉就是刷青菜，还没吃够，再来一盘羊肉丸子，看服务员手脚麻利的给下到锅里，鲜嫩的羊肉碗里立刻就漂了起来。
一年四季，没有淡季。
你的店是这样吗？
为什么不是这样？
你店铺旁边来了竞争对手了吗？
你是怎么应对的？
看他们搞活动，心慌了吗？
你要准备降价搞活动吗？
说说你的想法。
