刘克，自由作者，餐饮咨询顾问，擅长餐饮实体店现金流实战专家，有20年商业实体店管理经验，对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信：574321)
开餐厅，赚钱才是最终目的。为什么海底捞能赚钱能上市，而你的餐馆只能在风雨中飘摇？
红餐专栏作者刘克整理了开餐厅容易忽略的4个错误认知，看看你有没有中招。
误区一：餐厅成功靠营销
餐饮的成功一定是菜品，简单的就是有效的。
比如，你的餐馆来了很多顾客，坐得满满的，你一定喜欢这个样子，但是有一件事你一定不喜欢，顾客到店以后，吃一口你的菜，吐到地上了，一摔筷子说，太TMD难吃了，表示以后再也不来了，其他顾客一尝也纷纷丢下筷子走了。
这是脾气好的，不好的呢，掏出手机给你发朋友圈，发点评上了，发到各个地方，说，大家别来了，太难吃了。
当然，这都是从最极端的去假设，假设再推理是最简单的方法，假设来了很多顾客，假设菜非常地难吃，然后，就会有上面的一幕出现了，这一定不是你想要的。
餐饮的成功一定是做好菜品，菜品做好的基础是，“少”，越少越好。有人说，一个菜可以么？
可以！
比如，热干面，就一个单品，卖了多少年了。有的店是爷爷传下来的，到现在第三代了，只有一个单品，你说，这个赚钱吗？
再比如贵阳的肠旺面，一个几十平米的店，一年千万的营业额。做过餐饮的人都知道，做面几十平方千万营业额是什么概念。竟然还是一个单品，只有一个肠旺面。
不是单品不行了，不是经营多少单品的问题，记住：是人的问题！
没有不好的行业只有不好的人，所有的问题都是人的问题，不要怪品类，也不要怪行业。
如果非要说做什么，2019做单品，越单越好做。不要去看什么预测，不要相信任何大师的预测，只要去干！
成功一定是菜品先成功，赚钱的前提一定是菜品成功。
误区二：做饭店要有情怀
情怀，这个在餐饮行业是最不靠谱的事，可是，太多的人拿它来说事，最后都是死在情怀的沙滩上，被拍得稀碎。
有情怀是很多餐饮人的通病，简单的事情因为有情怀就不愿去做，其实，潜意识就是说，我们有的是钱，不怕亏。
情怀和赚钱不能兼得，只能要一样，如果你真的想要情怀，可以先赚钱，有钱以后，你玩什么都可以。
赚钱，是餐饮的根本，不赚钱的饭店就是耍流氓。
餐饮的目的，那就是要赚钱，赚钱就要简单的、大众的，可能逼格不高，但是……赚钱。
有效的一定是简单的，一定是一说就明白的、一听就懂的，真正的高手一定是把复杂的事说简单，简单到几个字就可以说清楚。
复杂的事没好事，说得越玄，背后的逻辑就是……你该掏钱了，让我再割你一次吧，轻轻摇曳的韭菜。
误区三：一个口号就可以扭转乾坤
一个口号救活一个店，一个菜单救活一个店，换个招牌救活一个店，别管是哪个，你说了就有人信。
很多人问过我，换个什么可以让生意好起来，菜单、门头、招牌，还是提炼一句话？
我说，换人！！！
很多餐饮老板认为，餐饮的一切都是产品第一。但产品就包含了：菜品，服务，环境，菜单，招牌，门头……
这些都是产品的范畴，绝不是哪一项让你店起死回生的。我之前说过三个馒头的理论，就是：
你吃三个馒头可以吃饱，是不是以后，只吃第三个就可以，前面两个吃了也没有管用啊，一点也没有管饱，最后一个，也就是第三个才吃饱的，以后只吃第三个。
这就好比前面你做了很多功课，最后换了一本菜单，或者一个招牌，店里一下子火了，于是，你觉得都是换了菜单厉害了，换了招牌牛逼，或者提炼一句话，让你店顾客排队了。
显然，这事不成。
餐饮店的营销就是三个馒头，前面两个都是垫底的，吃了可能没有感觉饱，但是第三个馒头能让你感觉饱，都是前面两个在垫底。
记住，看看前面的馒头。
任何餐饮成功的核心关键就是菜品的铺垫，有了实打实能打胜仗的菜品，才能吹牛逼、换菜单、换招牌、换口号。没有哪一个顾客，是奔着你的招牌来吃饭的，即使难吃也强忍着，看着招牌留下热泪……
因此别觉得你的菜品好，除非是真的好……
大约10年前，一条小街上一个小店，门面没有，招牌没有，也没有菜单，就几道菜，主打是猪蹄子，但确实真的好吃。
这家店没有服务员，桌子自己收拾，茶壶自己洗了自己倒，开水有人给你灌到暖壶里，这就算服务了。菜呢，“抢”，没看错，你要是在桌上等，估计到了关门都吃不上，出菜口就在厨房门口一道布帘，掀开的刹那，你就要眼疾手快，冲过去，端了回来就下筷子，抄起来就吃。
即使这样，门口全是豪车和自行车交叉在一起。
没有招数就是最好的招数，没有营销就是最牛的营销，无他！
误区四：简单的事不屑去做
前面说了很多了，从第一开始就是说的这个，简单你不做，复杂的做不了，干脆关门算了，别开了。
给你赚钱的法子，你不敢做、不屑做，结果呢，一年了，你还在找赚钱的法子，一下子就赚多少的那种……
有人看文章学习了，回去用不太管用。如果看一个文章就能管用，还上学干啥，还学习干啥，都关门看微信算了。
有的人本来就有基础，悟性又高，就是本来已经吃了两个馒头的那种，看了文章，第三个馒头来了，一下子好了，赚钱了。只是慢点，自己摸索，浪费的时间多，适合吃了两个馒头的操作。
其实赚钱就是简单的事，别人做完了，试验过的，就像实验室，就是让你洗衣服倒进去点洗衣粉。
