2015年这十大关键词引领餐饮O2O风向标

2015年，是我国餐饮O2O升温变革的一年。随着餐饮互联网转型时代的到来，餐饮与互联网的融合不断加强，餐饮O2O的增长强劲。而在机遇与挑战中，餐饮产业无论从产品、经营模式还是与互联网结合方面，都将面临着转型和升级。我们知道，互联网生态正在成为一个真正影响多产业发展的重要命题。对于正在进行内外部双重革新的餐饮业来说，餐饮O2O的共享与开放、兼容与并包，正在大力推动餐饮+互联网的深度融合。

有人说，2015，餐饮行业冰封大地；也有人说，2015，餐饮行业孕育新生。在走过的2015年，我们感受到经过30余年沉淀的中国餐饮行业正经历着产业和市场竞争的巨变，甚至有人预言这场巨变将决定性地塑造中国餐饮未来10年甚至20年的基本形态，也最终决定中国餐饮产业到底谁主浮沉！岁末之际，餐饮O2O之道就来盘点一下2015年引领餐饮O2O风向标的十大关键词。

1.关键词：大调整

事件：辉煌28年的唐都餐饮倒下

解析：餐饮行业历经多年发展，如今已经走过疯狂增长的阶段，当下的发展态势趋于缓和。利润下降对于餐饮行业来说已经是不争的事实，尤其对于大中型餐饮企业来说，房租、人工成本的持续上涨趋势，让企业的利润在不断被挤压。虽然，餐饮O2O风潮已经到来，但是，因企业内部改变不大，传统经营模式依然让企业盈利大幅度缩水。一边是不断上涨的成本，一边是不断缩水的利润。餐饮经营的压力不断加大。

高房租、高人工成本让2016年餐饮的关店潮势必越来越明显，传统餐饮经营模式的转型也将成为主题，小而美餐饮也将成为主流发展趋势。餐饮作为人们生活、社交不可或缺的一部分，始终扮演着不可或缺的一部分。然而，在经营成本压力越来越大的发展态势下，餐饮业的一些不稳定因素也在不断表现出来。传统餐饮关店、闭店、调整……2015年非常明显，2016年还将继续，这样的关店潮并不一定是坏事，因为唯有调整才能与时俱进。

2.关键词：转型

事件：金百万旗下U味儿上线

解析：在某种程度上，优秀的品牌想要拥抱互联网，本身已有的品牌改造难度非常大，已有的成熟品牌模式已经固化，难以改变。必须新创立品牌，唯有开新品牌用新的经营方式才能获得发展。对于非优秀的，必然会被市场淘汰。要么主动转型，要么等着被淘汰，只有这两条路。在现有模式下要改的，这是大部分，这个过程很漫长。新创业的会天生带着互联网元素倒逼着现有的传统餐饮转型转型成功的企业在新的起点上去竞争会有红利。

我们知道，整个中国餐饮都在进入一个转型淘汰期，这种转型关键期餐饮企业发展模式的滞后将拖整个行业的后腿。因为这种现象，不是一两家餐饮企业表现出来的，而是大部分传统餐饮企业皆是如此。当互联网技术革新无法展开，不仅是单一的企业无法实现市场发展，还会阻碍市场转型的顺利展开。餐饮O2O的发展将会改变相关产业和生态。未来，互联网餐厅是餐饮企业的必备工具，并取代传统餐饮企业的经营模式，成为主流的生活方式和习惯。更多的传统餐饮企业、原材料供应企业与互联网融合。

3.关键词：行业整合

事件：大众点评网和美团合并

解析：餐饮互联网发展至今，行业处于萌芽阶段，市场格局尚未成型，外卖O2O战争在2015年非常激烈。以“新美大”合并为代表的事件，似乎帮助企业找到了打破瓶颈的突破口。当下的餐饮互联网企业越来越重视“大餐饮”的尝试，跨界整合也将在2016年引发行业热潮。

我们清楚地知道，一种新的尝试不会立马就成功，在跨界整合中遇到一些问题如品牌保护、团队融合、商户维护等问题也很正常。在互联网餐饮大时代背景下，如何能形成创新点，包括资源共享、市场渗透、信息融合等，来提高商业思维与模式的转变，跨界整合以满足更加多元化的需求才是餐饮O2O发展的关键。互联网产业与传统餐饮产业只有实现高度融合，共同打造O2O时代的新生态，才能实现共赢。

4.关键词：SaaS

事件：哗啦啦SaaS餐饮软件上线

解析：餐饮互联网化的趋势大家都已经看清楚了，其核心在于整体效率的提升。SaaS餐饮软件与传统餐饮信息化的差异在哪里？传统的餐饮软件提高的是运营效率，提高效率的幅度是10%左右。如果用互联网的工具来提升效率，提升的是整体的结构效率。开放连接是SaaS餐饮软件最大的特点，打通企业内外全部环节以到达商业模式、运营模式、成本结构的重构，最终实现经营方式重构。

哗啦啦SaaS餐饮软件的主要目的提高效率，这个效率不仅仅是帮餐饮企业而言提高效率，对于消费者而言也能提高效率。当下，方便、高效、快捷已经成为第一需求，不再以经济性为第一需求。通过打造一个互联网管理平台，来实现统一形象、产品、采购配送、会员系统、支付管理、视频监控系统、媒体发布系统，通过以上几个统一，可以实现资源整合、利益共享，可以打造餐饮业最大广告发布平台、变身为餐饮业的分众平台，可以打造餐饮业最大的连锁采购平台、共享批量红利，最终在资本市场上现资本溢价、利益共享。餐饮企业可以通过互联网管理工具实现对门店的经营管理监控，可以实现线上支付平台、会员储值、主要原材料采购与配送的统一化，通过合格SaaS云餐饮管理平台，实现资源整合。像哗啦啦的SaaS餐饮软件，短时间内就有很多客户合作，也帮助了企业实现了成功的互联网转型。餐饮互联网企业的竞争将在SaaS软件和服务方面体现出来，硬件将作为载体，靠SaaS软件和服务实现增值。

5.关键词：互联网+资本

事件：阿里巴巴12亿元投资饿了么

解析：2015年年初至今，资本进入餐饮及餐饮O2O势头迅猛，运作方式也开始多样化。2015年度，业内、跨行业、国际资本纷纷进入餐饮O2O行业，餐饮业资本事件的密度、资本整合的数额和对于电商市场和行情的额影响程度，比以往任何一年都明显增强。

餐饮新资本是结构资本，基于改建餐饮产业机构效率的一种资本。而旧资本，是基于改进企业单点运营效率的一种资本。因为餐饮新资本要不断驱动行业效率的提升，但行业效率分为两块：一是企业运营效率，二是产业结构效率。

6.关键词：供应链

事件：2015年，众美联一年时间成长迅速

解析：当下，人们对餐饮质量的要求越来越高，追求健康的美食，健康成为各个餐饮企业的消费指向标。提供健康食材的企业能够经得住市场和消费者的检验，时间的考量。消费者在选择餐厅时更看重食材的卫生健康，它在当下比价格更能迅速占领消费者的焦点。健康食材供应链也能借此开辟自己的战场。餐饮业是一个受上游材料质量、功能和产品性能影响较大的产业，选择向上游延伸可以增强对产品质量和核心技术的控制，向下游延伸可以控制销售渠道。优化供应链有利于增强对原材料质量的控制能力，提升终端产品的市场竞争力，真正实现绿色经营。

餐饮供应链管理解决方案使企业不再是一个个单独的个体，也不仅仅是一条简单的从供应商到用户的链，而是一个范围更广阔的网链结构模式，供应链不仅是一条连接供应商到用户的物料链、信息链、资金链，而且还是一条增值链。使企业处在一个有机的整体中，帮助用户有效管理外部供应商、服务商、客户等资源，并实现与企业内部资源的高度整合、业务协同，实现物流、资金流、信息流三流合一，提高供应链全程的运行效率和竞争力。餐饮供应链的发展才刚刚开始，未来发展充满挑战，食材源头处于分散状态，餐饮采购流程复杂等都需要餐饮供应链企业去努力，只有对市场做出深入的准确分析，才能走在行业前沿成为引领者。

7.关键词：高素质人才

事件：哲哥小面王喻哲7个月在全国拥有9家连锁店

解析：从目前整个餐饮行业的市场发展看，越来越多优秀高素质人才跨界进入也成为一个非常明显的现象。他们会从企业的实际出发，有针对性地做出战略调整。在经营模式上，通过餐饮O2O进行转型升级，抛弃粗放式的模式，积极引进互联网餐饮模式。同时，加大对于产品的创新力度，增强企业产品和经营的独特性，他们在市场上获得的认可也成为传统餐饮转型的重要借鉴。

8.关键词：创业

事件：赫畅的黄太吉外卖平台上线

解析：餐饮创业的门槛越来越高，对项目、团队、资本、互联网熟悉程度的要求度越来越高，餐饮现在如果离开了互联网和资本很难做大做强。餐饮创业想要获得投资，必须项目好、团队好，有互联网基因并能够调动资本。这个行业的发展也会越来越快越来越，因为是这样的优质人才带动起来的。餐饮企业需要优化团队结构，具备学习能力，主动拥抱互联网必须改造组织结构、商业模式，看到这里我们就自然感慨，这样的转型难度非常大。这也是为什么这个风口，不会轻易降下去，因为传统餐饮的改革是非常艰难的。

9.关键词：众筹

事件：人人投餐饮众筹快速发展

解析：众筹对于扶持中小餐饮企业发展有很强的针对性，这对今后的发展有很大的帮助。餐饮企业要想做大做强，可以借助众筹跟资本对接，企业建立一个自身平台后，能吸引更多的资源向企业靠拢，包括人才、资金等，为企业发展打下基础。

餐饮行业是一个比较传统的行业，经营理念和管理都比较落后，通过众筹筹集资源、人才，能促进企业向规范化、现代化的方向发展，让品牌更好地走向全国。据了解，各大餐饮品牌均在广泛设置新品牌，各种类型不断布点。当群体进入导致利润被摊薄，经营风险在增加，餐饮企业寻找发展新模式会成为不二选择。

10.关键词：社群经济

事件：王辣辣酸辣粉的社群力量传承创新

解析：社群已然成为餐饮市场一支生力军，并将逐步影响未来的餐饮市场。餐饮社群之所以深受消费者青睐，主要是其在充分聆听消费者需求的同时，完全满足85、90后新兴人群的个性化要求。餐饮社群是一个能够让消费者充分参与企业成长的地方。社群，成为餐厅展示品牌形象的阵地。我们知道，餐厅不是一个简简单单的吃饭地方，而是社交生活的重要展现场所。餐饮社群是社交这种生活方式的好伙伴。

众所周知，传统餐饮根据菜系和经验设计菜品，这种模式下企业的产品大多是雷同的，且难以满足消费者的个人喜好。通过社群先倾听消费者的意见，甚至可以共同参与研发，消费者能够将自己的需求和思想融入其中，丰富餐饮企业的菜品创新元素。餐厅的营销活动通过商家与消费者直接对话，能够减少中间的沟通成本，扩大影响力。

结语：相关数据显示，2015年餐饮O2O市场规模已经达到1200亿元，2017年将达到2千亿元。外卖O2O、餐饮O2O、餐饮供应链O2O……各式各样的餐饮互联网功能不断完善的同时，也让餐饮O2O市场成为众多企业竞争的基地。虽然业界对于餐饮O2O市场非常期待，但餐饮O2O的发展有诸多障碍亟待破除。堂食的互联网发展速度也在不断加快，业界非常看好哗啦啦互联网自助餐厅的发展。从餐饮O2O的长远发展来看，行业处于发展萌芽期。虽然，许多餐饮互联网企业喊出了“打通全产业链”的口号，但事实上，由于餐饮产业链涉及供应链、堂食、外卖等诸多环节，任何一家企业想独霸天下均非易事。餐饮O2O市场是未来的发展趋势，因此，许多企业都在跨行业进入。那些主动推动市场分工，了解消费者需求，并积极构建合作生态链的企业，将在餐饮O2O未来的发展中占据更大的优势。从各大BAT企业的布局来看，平台之战的实质是争夺用户入口。餐饮企业的互联网胜利者，应该是有多年餐饮软件行业经验从业者，之所以做如此判断，是因为他们对餐饮行业的互联网需求有深度了解，也只有他们能准确把握行业未来发展方向。

整个行业的利润空间都在不断缩水，未来一些经营不下去的商家关门的几率肯定会更大一些，或许他们也将就此退出餐饮行业。当前餐饮市场一方面是受经营成本上涨因素影响，另一方面餐饮企业发展到现在普遍进入瓶颈阶段，受资金等因素的印象，为了生存必须不断调整，2016年会迎来新一轮洗牌。其实我们知道，任何一个行业的发展都要经过萌芽期、发展期、井喷期、调整期，再进入发展期，如此循环的过程，现在的餐饮行业是经过了近几年的井喷期后进入了调整期，这是行业发展的自然轨迹。既然是调整，必然伴随阵痛。餐饮是一个既传统又时尚的行业，朝阳产业绝对不会衰落。对于餐饮商家而言，尽管面临调整期阵痛，必须去寻找转型策略度过调整期，才能在行业洗牌后迎来新的机会。

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