裴成辉，海底捞火锅第一任品牌营销负责人，中国餐饮品牌创始人，大讲堂发起人，《品牌价值标准餐饮行业》国家标准的执笔人。历任海底捞火锅品牌营销负责人，小肥羊餐饮连锁股份公司北京大区营销总监，金百万品牌营销中心副总经理，负责集团品牌战略制定与实施。（微信：pch201212)
2016年3月22日，餐饮连锁大会，外婆家吴国平公布了一个让所有餐饮人心寒的数字，每个城市，都有“排队之王”之称的外婆家，利润掉到了18年来的最低，吴国平宣称，外婆家要放慢脚步，暂缓开店了。不仅外婆家，面对餐饮寒冬，很多餐饮企业，今后两三年，都采用了观望的策略，“关、停、并、转”成为主流。
但是，有一家餐饮企业，却公布了一个惊天的开店计划！
在100个城市，三年累计开店300家，五年500家，十年开出1500家店面，突破200亿销售额！
没错，这就是西贝！
2015年，西贝在餐饮寒冬一口气开出了53家门店，2016年计划开70家！年底总门店数突破200家！
一切都在按计划执行！
是什么让西贝贾国龙有这样的底气？在这样的一个竞争激烈的环境下，信心暴棚，大步向前？
《蓝海战略》的作者W•钱•金认为，让一个企业基业常青核心要素是：“关键战略行动”，用“关键战略行动”开创出属于自己的蓝海，企业才能基业常青！
让我们回顾一下西贝的发展史，找到西贝的关键战略行动，进行复盘，或许可以得到有益于餐饮人的启示。
通过研究，我们发现西贝的发展经历了三大阶段，有两大关键战略行动。
第一阶段：餐饮创业阶段。
1988年，餐饮行业飞速发展，开个店就火。贾国龙抓住时机，进军餐饮，开出了第一家店，乘上了餐饮大发展的风口。在大本营北京，每年能开出一至两家店，十年开了十二家店。此时，西贝并未显示王者之像，只是一个普通的西北家常菜馆。
随着餐饮竞争的加剧，有些店面还出现了亏损，贾国龙意识到，再这样下去，肯定不行。2010年，贾国龙四处学习，突然满血复活，爆发了创业以来的第二春！
究竟发生了什么？
第二阶段：品牌战略定位，引爆西贝第二春！
2010年4月，西贝发生了一件大事，贾国龙上了一堂，对他人生来说触动最大的课。以前，他是餐饮行业有名的“课虫”，什么课都上，甚至一些成功学“大师”的课都上，但这一次，他受到了人生中最大的冲击，并且在听完后，累计花费上亿元，采取了W•钱•金所说的“关键战略行动”！
他听了一堂什么课？
品牌战略定位！
4月听完课，他自学了品牌定位的理论，半年内就启动了西贝的品牌战略定位关键行动。之后两年半，贾国龙像着了魔，整天想的、做的、都是品牌战略定位，如何成为西北菜这个品类的代表，如何快速占领消费者心智！
为此，他首笔就付了499万的品牌定位咨询费用，这在当时可是一个天文数字。
两年半时间，定位在不断的修正。西贝莜面村变到西北民间菜，又变成西贝西北菜，再到“西贝，烹羊专家”，最后，又变回“西贝莜面村”，西贝在不断的修正与成长，每一次都接近正确的战略定位方向，到2013年底时，门店数已经达到了70家。
西贝的反复折腾，不但外面的人看不懂，甚至有些内部的高管也不理解。但贾国龙心里却越来越清晰，正如他所言，品牌战略定位，再一次激发了他内心的梦想，他的梦想越来越走近现实。
经过几年的折腾，无论西贝叫莜面村也好，叫西北民间菜也好，这些已经都不重要了。因为，在消费者心中，西北已经成为“西北菜”的代表。正如西贝的战略投资人，量宇投资的陈凡所言，之所以战略投资西贝，就是看中了西贝在消费者心中已经成为“西北菜”的代表。
第三阶段：非常好吃战略---让品牌战略定位落地执行！
有了清晰的品牌战略定位，如何落地？如何让西贝抢占消费者心中“西北菜”的心智资源？定位理论在国内最受诟病的，就是落地难。几十页战略咨询报告，很多失败，都是源于无法落地！
西贝不一样，西贝有超强的执行力。从品牌定位一开始，西贝每一次的战略定位，立即就有执行，换名字，换门头，换餐具，换菜单，雷厉风行！累计花费6000多万。但这些终究属于“术”的层面，很多行动，都交了学费，打了水漂。
日本的“经营之圣”稻盛和夫说过：“提供给消费者的价值，要像锋利的刀割手一样被消费者感受到！”
什么是餐饮行业最锋利的“价值”？
好吃！“闭着眼睛点，道道都好吃”！
西贝确立了“非常好吃”战略，把好吃当作最核心的竞争力！
围绕好吃，西贝进行了一系列的战略行动。
采用小店，明厨明档模式，让消费者看得见，信得过。
修改菜单，把菜单上的菜由100多道减少到45道以内，以确保每道都好吃。让消费者来选择好不好吃，那些菜可以上菜单。
重新设计中央厨房，进行厨师专业化。行政总厨主导店面运营。烹饪技法标准化。倡导厨师的“工匠”精神！
经过新的品牌打造之后，西贝的门店焕发出了第二春，以北京财富中心店为例，300多平米，月销达到280多万，与原来2000多平米的店相当。
这就是西贝的底气！
总结一下：
通过西贝的案例我们可以看出，西贝采取了两大关键的战略行动：1、进行品牌战略定位；2、围绕品牌战略定位，进行战略配衬落地，执行非常好吃战略。通过这两大“关键战略行动”，西贝已经成为消费者心中“西北菜”的代表，而且，吸引了几亿元的投资。这正是贾国龙要开1500家店的底气！
餐饮的竞争，已经由产品竞争，逐步升级到了品牌竞争阶段，竞争的战场已经由门店转移到了消费者的“心智”之中。再不进行品牌战略定位就晚了。如果说海底捞的成功无法复制，那么西贝的成功完全有迹可循。
2016年5月30、31日，由红餐网、职业餐饮网、品途网、中国餐饮品牌创始人联盟等媒体和专业机构联合举办的中国餐饮品牌创始人大讲堂系列课程第二讲《餐饮品牌战略定位》即将开讲，大讲堂旨在让餐饮人全面了解和学习餐饮品牌战略定位，推动中国出现一批世界级的餐饮品牌！
是餐饮人采取关键战略行动的时候了，进行品牌战略定位，打造下一个西贝！
(文章为作者独立观点，不代表红餐网立场，转载请注明作者及出处。入驻作者专栏请联系小编：QQ 384643049）
