秦少油

秦少油:师兄芋圆为何在长沙大获成功?

来源:红餐网 作者:秦少油
秦少油

饮食专栏作者,餐饮观察家,倡导餐饮社会学,著有《亲爱的湘菜》等。微信公众号:qsymsxb 饮食专栏作者,餐饮观察家,倡导餐饮社会学,著有《亲爱的湘菜》等。微信公众号:qsymsxb 展开

  2月底的晚上,在解放西路悦荟的黑咖骑士,一个绰号虫子的家伙,揭开了师兄芋圆的神秘面纱。约虫子长谈并不是一件轻松的事情,虽然是同龄人,但他狮子座的出身决定了人们很难接近他的内心。

  之所以愿意谈谈师兄芋圆,也许是他从“秦少油美食小报”看过别人的故事,得到一点点启发。而我,也便强拉来他来分享一下他的故事。



  师兄芋圆:商场开始起步的轻餐

  在整个2013年,长沙这座中部美食之城发生了许多大的变化。餐饮领域你方唱罢我登场,越来越表现为综合实力的竞争。在单一品种越来越难以成为中餐核心竞争力之际,师兄芋圆脱颖而出。成为2013年长沙餐饮为数不多的亮点之一。

  直接运作这个品牌的虫子,在2014,甲午年初,回想起这个品牌,仍然充满着感激。就像他自己一贯说的,做生意,财运真的很重要。在运作这个品牌之前,他知道,芋圆生意是可以盈利的,但他没想到会这么火。



  在悦方,一座2012年开业的位于长沙步行街核心商圈的商场,师兄芋圆位于地下一层,虽然距离电梯口并不遥远。但是这个区位优势并不算明显。稍早之前,附近的肯德基开业不久即宣告关门。很明显,长沙这座城市,依然处于习惯商场消费的阶段。年轻男女习惯在街头啜饮各种饮料,端着小碗吃各种小吃。在商场,一切都还是新鲜的。

  不过,正如这座城市的城市精神“敢为人先“所写照的一样。长沙城喜欢尝鲜的人,从来不会放弃任何一个新鲜的玩意。从流行的发饰到服装,但新潮的酒、戏剧,这座城市的新潮和跟风总是如影随形,有时,会让你觉得山寨。有时,却让你觉得,这是无限的商机,尤其对商人来说。



  很快,师兄芋圆成为悦方的排队之王。


  先机:鲜芋仙是可以被压制住的

  2013年底,芋圆品牌老大鲜芋仙进驻长沙,照理说,王者驾到,其他品牌将靠边站。如同星巴克进驻一样。然而现实让人吃了一惊,大多数长沙人并未习惯鲜芋仙,师兄芋圆在长沙的品牌知名度竟然盖过鲜芋仙。

  一招先,步步先。有时候,在餐饮品牌战略上,占领先机往往意味着步步领先。而在师兄芋圆PK鲜芋仙的背后。不可忽略的传播学也在发挥着巨大作用。从微博兴起的2012年起,师兄芋圆就开始牢牢占据微博、论坛的中央。在轻餐的营销中,它堪称一个典范。



  鲜芋仙的一些传播渠道却主要在电台和一些电梯等展示类的广告。对年轻消费者为主流的餐饮品牌来说。这样的传播,孰优孰劣,一目了然。

  事实上,由于长沙人的聪明好学,许多其他品牌进驻长沙,其实成败未可知。比如2014年上半年,将进入长沙的海底捞火锅。因为,他们的先机,早已被本土品牌给占据了。


  以小博大:师兄芋圆的战略逻辑

  话匣子打开之后,师兄芋圆的运营者虫子变得非常坦诚。他表示,他们公司现在走的路线就是以小博大,多元发展,把鸡蛋放在多个篮子。哪怕其中一个项目搞砸了,不挣钱,也不用担心自己的生活。

  对于今天的餐饮业来说,究竟是继续做大项目,还是做小项目。对大多数人来说,共识越来越明显,那就是小而精的项目。从2007年开始,你国已经变成一个越来越没有安全感的国度。生活在你国的人,无论做什么,其中一项很重要的目标,都是寻求安全感。而餐饮领域,安全感也直接导致投资者变得越来越谨慎。



  在这里,继续摘录一段虫子的话,给广大创业者分享:“所以有时候我会碰到许多座大型餐饮的人,有招商的人给我,他们更多的想法是以大博大,通过招商啊,不断融资啊,取得长期性的效益。我不一样,我投的所有项目都要短平快。轻餐,变化太快了。几年就是一个变化,所有一个项目不能在10个月收回成本,我不会去做。碰都懒得碰。”

  10个月,收回投资成本。仅仅几年前,大型的餐馆也是可以办到的,但是现在,就算是快时尚餐厅,也越来越难了。不过,很显然的是,师兄芋圆办到了。尽管出品很单一,但是,因为精准快,项目的运作就相当轻松。


  多品牌战略:If you wish

  也许,有许多看了这篇文章的年轻人。恨不得马上去学习虫子去创业。不过,且慢。还有几个小点,我并没有透露。这里仅仅一点。

  在运作师兄芋圆之前,虫子曾经运作过黑咖骑士,并不成功,也运作过七杯茶,并不算挣钱。知道,他运作的另一个品牌“芝九草堂”,才真正奠定了创业的基本盘。这有点类似和菜头写的《雕爷牛腩根本不是什么屌丝逆袭》一样。世界就是这么残酷,成功不是一帆风顺。作为屌丝,还是埋头苦干为先。



  2014年,虫子表示将继续施展他的“群狼战术”。4月,一个专营丝袜奶茶的“阿福冰室”将在悦方开业。不久,一个名叫“喜辣”的麻辣烫品牌将在乐和城面世……也许还有更多的品牌。

  有一年,在长沙某知名酒楼吃饭,一位美女老板客气的征询意见。当时年少轻狂的我不自觉说——多品牌战略。并借用了一位教授德育老师的术语——“守一而望多”。现在,看来,这个术语并非完全失灵。相反,许多餐饮企业正做着这件事呢。

  我的那位老师还写了一首诗,其中有这么一句:

  作为一棵风中的树

  我渴望

  摇醒天空

  用一个品牌撬动一方餐饮版块,用一份事业改变自己的生活,这也许就是守一而望多的魅力所在。



  (文章为作者独立观点,不代表红餐网立场。转载请注明出处及作者。)

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