一窝蜂玩大众化餐饮是作死？

　　人人都来做大众化餐饮是好事吗？

　　真的，媒体从2013年开始，就开始黑高端餐饮，一黑黑了两年多了。“高端餐饮遇冷，大众化餐饮火爆”、“高端餐饮大跌，快时尚餐厅火热排队”此类新闻层出不穷——这是不是也是老板们争相玩大众化餐饮的一个外部因素。

　　长沙的好食上和秦皇食府（筷乐潇湘）玩起了大众化餐饮。与此同时，原本经营者口味店的特色菜馆，开始了升华，他们要学习杭州餐饮，学习外婆家，学习绿茶，学习新白鹿餐厅！一个个玩得飞起，装修，设计，菜肴，全面的杭州化，中国化，融合化……“餐饮应该有档次的区分，什么人都来做大众化餐饮，这个模式会被玩死去！”

　　一窝蜂是作死的节奏吗？

　　同行之间，难免有些气话。比如，我的店子你全面抄袭，从菜牌一直到装修的椅子，砖头，墙式……不过，这不重要，重要的是，一窝蜂玩大众化餐饮，真的能够挣钱吗？

　　百度百科解释：一窝蜂，“一个蜂巢里的蜂一下子都飞出来了。形容许多人同时说话或行动，其实并不是贬义词。”不是贬义词就好。

　　但是，餐饮是不是应该有区分，是不是应该有高中低三个层次。每天所谓大众化餐饮生意火爆，就意味着利润高吗？杭州外婆家平均翻台1.5次才能保本。长沙许多第三次第四次山寨的餐饮店，成本管理控制纰漏很多，不翻台2次，恐怕都要亏本。试问，能做到翻台2次的长沙大众化餐饮店又有多少。高端餐饮只要1桌，就能抵得上大众化餐饮一个店一天的营业收入。难道短暂的禁令，就能永久禁绝此类消费？所以，看到不少中高档店子关包厢，改大厅，降菜价，我仿佛看到迷路的人走进山谷。

　　真的，原本餐饮店开关都属寻常，但盲目朝一个方向走，也许结局会更惨烈。

　　虚伪的中产不足以支撑众多快时尚餐厅回到快时尚餐厅的发祥地，杭州，那是北上广深之外的“中国第五城“，中国的一线城市，而不是长沙这样浪得虚名的一线。杭州有真正的中产，开着普通的丰田、大众、本田、现代，在城市日出而作日落而息。这个城市是有精打细算过日子的小白领，也就是中产阶级。长沙真的不存在！

　　长沙的贫富差距显然比杭州大，而其中又表现为中间空，两头重。富裕的人并不算少，但中产真的很可怜。大部分人的工资在3000一下。而这部分80后正好是大众化餐饮消费的主流。对这群人玩大众化餐饮，装修设计服务极致化，真的过头了，完全不利于做生意挣钱。杭州可以翻台，长沙这样玩，大部分只能是赚吆喝。

　　虚伪的长沙”中产”唯一在乎的是价格。企业没挣到更多的钱，顾客和消费者两败俱伤。要知道，黄金年代的金太阳、冰火楼、秦皇食府、大蓉和，客单价也在人均50以上。那是2006年以前，9年了，指望客单价30多元的快时尚店，每家口味都不差？太难了！

　　餐饮江湖有武当也要有少林

　　退一步说，即使大众化餐饮，谁进去都能挣钱。我觉得，也没必要人人都那样把！这根整形一样，把人弄成一个样子，就算美，也容易审美疲劳。

　　能做高端餐饮的，想办法缩减包厢，精研菜品，继续做高档餐饮。很多会所和私房菜，其实也活得不错。况且，高档餐饮就算在这个冰川纪，也并不那么艰难。要知道，在日本，餐饮企业的利润是10%就不错了。少挣一点，会难看一些，但总比一窝蜂玩大众化餐饮好一点。另外，特色的地方菜馆，也没必要追逐这样的潮流。

　　想象一下，火宫殿变外婆家什么感觉？九芝堂突然变落地玻璃门窗，怎么样？天心阁变钢架结构，会怎样？——看到一些邵阳菜馆不出产三合汤而改用面包诱惑，永州血鸭店也换xxx，水煮活鱼店也出产融合菜，做1块钱的凉菜……我特别想说：拜托，老板，你们家原先的菜也很好吃，68一份真可以！

　　江湖有少林，也有武当，才好看。只有和尚和只有道士的武林，都太单调！太寂寞！太无聊了！——冇味！当长沙餐饮全面大众化！

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