陕西美食：醋糟粉皮子

在周公故里陕西省岐山县堰河村副主任李长银家，我吃到一种被叫作“醋糟粉皮子”的食品。乍看不知道是什么：黑红色，仿佛面条，又仿佛面皮子；也调了辣椒油、酱油、醋。主人说，这是用制作米醋剩下来的材料做成的。其法：五六十斤制作米醋的料，在做完醋后，可有约十斤粉渣。将此粉渣置清水中泡洗，逐渐沉淀为软块，然后入笼蒸制，熟后即可食用。与用小麦粉、大米面粉制作的面皮、米皮基本一样，只是颜色发红，更富韧性，因而也更令人感兴趣，更爱吃。做米醋用的是小麦、大麦、玉米、高粱、小豆、小米等，杂七杂八，所以那剩余部分用了做醋糟粉皮子，就更富营养。

主人还说，醋糟粉皮子可以在蒸制后晒成干块备用，一年四季可食。作为一种小吃，集市上有人叫卖。但现在尚未成为大众商品。我问有无成为商品的可能，主人回答说，这要看米醋厂经理的想法了。

一样商品是否能问世，是否受欢迎，在很大程度上取决于有可能生产它、销售它的那位掌握一定权力的领导人的喜恶。这样的领导人若是有眼力，有胆识，作出了决定，组织了实施，那产品就应运而生了，否则就没有这种产品。就像醋糟粉皮子，有是有的，只作为一种小吃，主要在民间，在小摊小贩手中，而不成气候，不能成为真正的商品。醋糟粉皮子其实不错，那颜色又赤黑可爱，颇有点意思，吃时有一点豆香味，有一点米香味，有一点面皮、米皮的米面香味，令人回味无穷。

也许将来有一天，这赤红颜色的民间食品会风靡海内外。那要有饮食企业家做一番工作，让我们拭目以待。（文/何金铭）

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