关于二人锅首尔星派火锅品牌的几点思考

3年开出18家店，年销售额5000万，这是二人锅创始人梁静作为闯进餐饮业后交出来的成绩单。

二人锅是以韩剧文化为主线，打造极具韩剧体验的首尔星派火锅品牌。 无论是从菜品、还是装修、服务都紧贴韩流韩剧。

在二人锅的官网上，对品牌有这样的介绍：韩式二人锅，起源于韩国，是韩国特色美食中的代表之一。二人为"仁"，二人锅的寓意为：仁爱、关怀、相互支撑。

二人锅的品牌文化旨在打造国内第一的韩剧文化餐饮品牌——韩式潮流美食与娱乐跨界极致体验的首创星派火锅品牌。

来看一下二人锅的品牌顶层  

1.品牌名：二人锅

2.品类：首尔星派火锅

3.模式：

①产品：韩式火锅

②价格：80（北京）

③场景：小聚（情侣、闺蜜）

④消费者：80/90后

关于品类的思考  

从外部看，二人锅将自己的品类定为首尔星派火锅。

但首尔星派火锅这个品类并不成立。  

对于绝大多数消费者而言，脑子里并没有首尔星派火锅的分类。  目前二人锅真正的品类应该是韩式火锅，新顾客主要是冲着韩式火锅去的。

假设首尔星派火锅有机会成为一个新品类，但要做到这一点不能仅仅是概念上的细分，重点在于从产品定义一个新品类，从体验上传达新品类差异化价值。

首尔星派火锅这一品类面临的问题：  

1.消费者不知道具体是吃什么的

2.在产品和体验上和竞争对手差异化不足，陷入激烈的同质化竞争

小结

1.首尔星派火锅不是二人锅叫客的第一理由！

2.同时，在产品和体验上没有做出显著的差异化价值来支撑其作为一个新品类。

3.可以说，二人锅正面临品类抉择的问题：是选择做主题店，还是韩式火锅，抑或是差异化的韩式火锅品类。

行业现状：韩餐潜力巨大并正在深度细分  

韩餐潜力巨大，竞争激烈  

韩国料理的餐厅总数为2015家，仅次于湘菜，和江浙菜等一档，远优于其他外国菜餐厅数量。韩式火锅169家、年糕火锅171家、部队火锅198家竞争激烈。

品类正在深度细分，机会浮现  

韩国料理在北京主要是以单品和单类发展，正在进行深度细分。各个玩家纷纷主动细分，定义和抢占各自细分品类的第一认知，以此区隔激烈的竞争。

品类细分符合餐饮品类的发展趋势，对外利于建立明确认知，对外助于提高运营效率。

从产品和体验上做差异化和不一样的韩式火锅，是二人锅机会。  

品类理想之选：首尔章鱼小火锅  

通过对二人锅的品牌梳理与分析，笔者认为首尔章鱼小火锅是二人锅品类分化的理想之选。

理由一：聚焦开创新品类  

从韩式火锅到首尔章鱼小火锅，属于典型的聚焦开创新品类。

通过将现有品类进行收缩，2人锅十分有机会成为潜在消费者心智中品类的代表，通过聚焦章鱼锅，占据章鱼小火锅品类代表的位置。

理由二：市场上有，心智中无  

169家北京韩式火锅中有章鱼/海鲜锅类的餐厅超20家。但在消费者的心智中并不存在一个公认的韩国章鱼锅的品牌，这是典型的“市场上有，心智中无”。

验证首尔章鱼小火锅的品类假设  

其一，符合品类的常识性认知  

首尔章鱼小火锅具有广泛认知，属于按食材原料和地域划分，符合餐饮品类划分的通常方式。

其二，差异化足够，且符合品类分化趋势  

韩式火锅，已经分化出许多细分品类，品牌众多，竞争激烈。章鱼锅本身差异化十足，够尖锐，并且有别于传统的韩国年糕火锅。

其三，章鱼锅在韩国有根儿  

韩国作为一个三面环海的半岛国家，自古以来就有食用章鱼等海鲜的习惯，章鱼作为名贵食材很早就出现在韩国人的餐桌上，也经常出没于各个热播的韩剧中。

伴随着韩流文化在中国的风靡，章鱼锅在无数中国年轻人心头种下了草。2人锅就是根植于韩剧文化，将韩剧中的章鱼锅搬到了中国人的餐桌上来。

其四，符合顾客饮食的根本需求和发展趋势  

章鱼口感鲜嫩柔软，吃得住。章鱼本身作为高档海鲜，具备健康的特性，也符合趋势，受年轻人欢迎，符合2人锅的场景定位。

因此#首尔章鱼小火锅#是二人锅的品类理想之选。  

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