很久以前：如何在烧烤江湖中杀出重围

2012年，餐饮大数据突破3万亿，烧烤产业以仅次于火锅的态势在整个餐饮市场份额中高居次席。

与其他餐饮业态相比，烧烤行业门槛低、模式易复制的特点，使其更容易同质化，竞争环境十分严峻。

作为一家烧烤店，很久以前成立于2008年。到2016年，从最初的6万元原始资金，发展到年业绩4亿，估值6亿，暴涨1万倍。

是什么让他在烧烤的江湖中杀出重围？接下来我将简要的从顾客体验端分析其中部分缘由。    

自助烧烤模式，增顾客体验减运营成本  

熟悉很久以前的消费者都知道，自动烧烤炉可以说是他家最大的特色之一。炉子上设有自动旋转的烤串链，只要把要吃的东西放上去，便自动翻转，无需人工烤串，很省事，很方便。 同时又和一般大多数的烤好端上来的烧烤品牌形成了有效的差异化区隔。

在怪诞行为学一书中曾经证明，人们对于自己参与制作过程的事物愿意花费更高的价格。

我想，很久以前这种自助式烧烤模式很好的可以证明这一点。

消费者虽然只是简单的将肉串放到自动烧烤炉上，却大大提升了参与感。同时，亲眼看着肉串成熟的过程，某种程度上会增加食欲。并且，虽然是炭火烤制，但是烤炉设计的都是下排烟，所以不用担心身上会有很重的烤串味。

这也是此次探店过程我发现的，并认为这是很久以前最核心的竞争力。

通过增加体验感，让消费者愿意支付更高的相对价格  （很久以前客单价90元左右，木屋烧烤客单价65元左右）。

同时这一模式大大的减少了店内的运营成本，  后厨不需要再雇用专门的烧烤师傅，同时前厅服务员也无需反复传菜（烧烤凉了顾客会要求回炉加温）。

此外，顾客自己烧烤，自己加料，还可以降低消费者对于口味方面的投诉。  

产品结构清晰 +不断聚焦尖刀产品  

很久以前两代菜单

很久以前的产品数量并不多，在聚焦到羊肉串之前，菜单结构按照食材来分，结构非常清晰明确。这样的结构符合消费者吃烧烤的点餐习惯，消费者好点，选择成本也不高。

今年4月，很久以前从很久以前只是家串店调整成为很久以前羊肉串，菜单结构由之前的平行结构变成了金字塔形。 菜单呈现重点突出，更加聚焦。

同时，随着很久以前的更名，其尖刀产品更加突出。从一个普通的烤串店，变成了以羊肉串打头的烧烤店。

尖刀产品羊肉串更是给足利益，除了菜单上，每一份产品的盘子中都写明“选自每1000平米只养1只羊的呼伦贝尔大草原羔羊肉”，明确指出我家的羊肉好在哪里，让一盘普通的羊肉串变得价值感十足。

在我看来，这无疑又为很久以前提高了竞争的壁垒。

在同质化的竞争环境里，烤翅、烤海鲜等等细分开始显现，如果率先将羊肉串这一烧烤中最受欢迎的产品占住，无疑会在未来给很久以前带来很大的竞争力。因为模式、设备是很容易模仿的，但是如果产品在消费者心智中占据一方之地，那么这个品牌就是很难模仿的。

采用年轻人的方式讲故事，抓住年轻人    

“很久以前，水里有许多鱼，天空有许多鸟，地上有许多动物，树上有许多果，那时候还没有火，生鱼生肉吃起来味道并不好，严重的弄不好还要闹肚子生病，突然有一天雷电引起森林自然火烧死了许多动物，果也烧没了。人们只好捡起来烧焦的动物和果来吃，发现味道吃起来比生的香多了而且吃完肚子很舒服。这就是人类第一次吃到的美味烧烤。”

这是很久以前的品牌故事，是烧烤的起源，虽然故事非常古老，老到可以追溯到远古时代，但是很久以前讲故事的方式却非常具有潮流感，非常年轻。  

首先，店面的主题是一个远古时期的石洞，从店招门头到内部装饰整体打造了一个主题性很强的店面。

其次，店面内的蓝色灯光和强节奏感的音乐，让整个店面拥有了一种夜店风  格。同时，穿着运动服的年轻服务员也让整体店面更加年轻，充满活力。

可以说，很久以前的品牌故事是一个老到能够放进到历史博物馆的故事。但进到店内，作为消费者丝毫不会觉得它是一个很老派的品牌。 店面通过利用造景及声光电等元素，让消费者在一个夜店的环境中读完它的品牌故事，感觉活力十足，趣味十足。

本文由红餐网专栏作者胜加品牌咨询原创；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：hongcw66