胜加品牌咨询，餐饮大品牌的一致选择，先后助力好利来、西贝莜面村、眉州东坡、江边城外、黄记煌等多家企业在激烈的市场竞争中脱颖而出。我们在这里分享给大家对餐饮品牌与行业的观察与思考。（微信号：shengjiaguancha）
捞王，火锅江湖中的一支异军，凭借具有差异化口感的猪肚鸡火锅与精致美味的涮品，在火锅红海中赢得了自己的位置。
最近在研究火锅品牌的菜单设计过程中，发现捞王的菜单非常值得拿出来聊一聊，我将其总结为通过菜单传递产品价值的三大法宝。不一定是在设计上做得很好，而是设计理念上让我觉得拥有很值得借鉴和参考的意义。
招设计合理的产品结构
一张菜单的结构，体现着设计者在产品打造上的内在逻辑，在顾客端，则会直接决定顾客对产品丰富性的体验，影响他们的点单路径、对产品价值的感知以及对餐厅特色产品的记忆和认知。捞王的菜单，则完整呈现出了它在产品结构上的设计思考。
1. 设计丰富的产品板块
如上图所示，在捞王的菜单上，112道产品一共呈现为14个板块。来吃火锅的顾客，天然便带着丰富性的需求。同样的产品数量与配置，将产品做细分板块进行呈现，比呈现锅底+牛羊肉+田园+酒水饮料+主食小吃，直观的丰富感和价值感是完全不一样的。
2. 版块内给出主推产品
每个板块内，会明确呈现出自己的主推产品，直接给到顾客点单的建议。既能保证点单的效率，更能避免顾客的点单失败率，保证顾客按照推荐点单最终吃到的菜品口味的好评度。
3. 注重打造差异化的板块与特色产品
除了猪肚鸡板块，将野生菌菇、手工丸滑与特色煲仔饭等板块和产品打造出来，加强产品的差异化与特色，强化顾客对品牌的认知和粘性。毕竟，让顾客觉得，吃过的最好吃的煲仔饭、手工虾滑只能在捞王才能吃到的味觉记忆直接带来口碑传播和复购。
善于视觉指令
其一，积极使用有价值的产品标签
标签，可以帮助顾客建立对一款产品的认知。通过在菜单设计上合理运用产品标签，能够有效向顾客传达产品价值、更能集中点击，在顾客端建立品牌的优势产品序列。
捞王主要运用“爆品”“推荐菜”“手工”“活体”这几个标签。
其二，放出主推产品的呈现照片
优质的食材、精致的摆盘与有形式感的产品呈现是捞王涮品建立起来的特色。在设计主推产品、运用标签的同时，在菜单上还通过产品呈现的照片，来吸引顾客的视线，勾起食欲，用满满的颜值强化产品好吃的感觉。
设计层层递进的进餐旅程
在捞王的菜单中，将伴随着火锅展开的7个产品板块，按照产品所拥有的口感，设计为四轮进餐行程：浓香——甘香——味甜——清香，从而让在捞王吃火锅变成了一个有仪式感、层层递进享受美食的幸福旅程。
从秘制猪肚鸡蘸着特制调料，喝下第一口浓香的汤底开始，每一轮都有来自口感上的新惊喜，待完成整个进餐的通关之旅，身体和心灵都不由得发出满足的喟叹，勾起内心不久后又要携友前来大快朵颐的念想！
