聚焦的力量 ——探访阿五黄河大鲤鱼

11月8日-11月9日，我们开启了郑州游学考察，和阿五黄河大鲤鱼、巴奴毛肚火锅做了深度交流。游学结束后团队内部形成了游学考察系列探店报告，这是探店报告系列第一篇。

2015年7月31日，豫菜名店“阿五美食”在一夜之间全部更名为“阿五黄河大鲤鱼”。

阿五品牌的创始人樊胜武说：“我们绝不是仅仅改个名字那么简单。这背后是阿五的全面调整，也可以说是我的重新创业。”  

为什么要对价值数亿的品牌做如此大规模的调整？阿五如何完成这一转变？此次，胜加品牌咨询借“郑州游学”之际，来到阿五一探究竟。

聚焦，是为了能让豫菜走得更远

阿五的创始人樊胜武先生，一直将振兴豫菜作为自己的使命。虽然豫菜历史悠久，博大精深。但可能连很多土生土长的河南人，也说不清豫菜到底是什么，有哪些代表菜。

如何振兴豫菜？历经多年的探索，樊胜武先生下定决心，唯有聚焦单品，打造出一个豫菜的名片。就像说起北京，就会想到烤鸭，说起豫菜，就要想到黄河大鲤鱼。要将黄河大鲤鱼，打造成豫菜的名片。

聚焦，就要力出一孔

2015年，阿五战略聚焦，将经营12年的“阿五美食”更名为“阿五黄河大鲤鱼”，食材和服务全面升级。

在阿五有一个信条“只有感动自己，才能打动客人！”所以，阿五用极致的工匠精神，打造“阿五黄河大鲤鱼”。

好鱼，不只是精选，要从精养开始  

最好的黄河鲤鱼，来自北纬34°，但阿五的黄河大鲤鱼标准，绝不仅如此。要让黄河大鲤鱼成为豫菜的名片，就必须做到极致。所以，阿五的黄河大鲤鱼，必须满足以下七大条件，且每条鱼都有身份证：

1. 品种：乾隆年间就被列为贡品的“四鼻四须”黄河鲤鱼；

2. 来自黄河南岸的郑州桃花峪万亩生态鲤鱼养殖基地；

3. 采用地下20米黄河沙滤活水养殖；

4. 小鱼用豆浆喂养；

5. 2斤左右的鲤鱼，生长周期长达两年以上；

6. 捕捞前停食80天，以保证脂肪减少；

7. 体长是身高的3.5倍，黄金比例，体型优美。

高标准化、严格的烹饪流程  

中餐最难的就是标准化。所以，要想把黄河大鲤鱼做成豫菜的名片，首先就要解决标准化的问题，而这种标准化，不仅是要保证每一条鱼都好吃，更是极致到保证每一条鱼的色、香、味、型都是相同的。

1. 食材选择标准化：  

1）只选择2斤和3斤的黄河鲤鱼

2）每条鱼的体长是身高的3.5倍，黄金比例，体型优美

2. 烹饪流程标准化  

从活鱼处理到烧制完成，每一个步骤都有精确的标准。10刀解鱼，160°油温浸炸，烧鱼时间不低于15分钟，甚至每条鱼放几片香菇、几片冬笋、几片姜片，全部都有严格明确的标准。

严格的人才培养，专业的人做专业的事  

再科学、严格的标准，也必须由人来完成。在阿五，黄河大鲤鱼由专门培养的厨师烧制，这些厨师只做一件事，就是烧制黄河大鲤鱼。

同时企业制定五级星级晋升制度，每年进行考核。只有通过考核才能获得星级晋升，激励厨师在技艺上不断精进。

强化品牌识别，建立顾客认知  

从“阿五美食”到“阿五黄河大鲤鱼”，必须在顾客端建立全新的认知。

1.黄河大鲤鱼，直接上店招门头  

2. 用鲤鱼作为品牌符号，强化识别和记忆  

围绕黄河大鲤鱼打造顾客体验  

1. 把黄河大鲤鱼的烧制，放到顾客进店的第一视觉焦点

2. 特别订制的大锅，每条鱼都是单锅现烧

3. 每条鱼都有身份证，阿五的黄河大鲤鱼都是有身份的鱼

4. 名家订制餐具、盛器，烘托出阿五黄河大鲤鱼的招牌地位

5. 店内通过自媒体，平面、视频等多种形式与顾客沟通

战略能落地，是因为它是员工心中共同的目标  

对阿五而言，黄河大鲤鱼不是一道菜品，也不是一个品类，而是企业的文化、企业的战略目标。在阿五，我们看到的是这样的企业文化：

愿景：让黄河鲤鱼成为河南名片    

使命：让更多的人爱吃黄河鲤鱼  

角色：鲤鱼文化奇迹创造者  

这些不是墙上的口号，而是深植于每个员工内心的目标。我们接触到的每个员工，和我们说起阿五，说起他们的黄河大鲤鱼，都充满着自豪感和使命感。

在阿五总部的墙上，有这样一段话：“世间所有美好的食物，都值得敬畏，而这条黄河鲤鱼，值得我们付出一生的时光去探索。”——樊胜武。

我相信，有这样的团队、这样的信念、这样的文化，阿五一定能将黄河大鲤鱼打造成豫菜的名片、河南的名片。

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