胜加品牌咨询，餐饮大品牌的一致选择，先后助力好利来、西贝莜面村、眉州东坡、江边城外、黄记煌等多家企业在激烈的市场竞争中脱颖而出。我们在这里分享给大家对餐饮品牌与行业的观察与思考。（微信号：shengjiaguancha）
在不久前结束的中国连锁经营协会20周年活动期间，来自中、美、荷三国的品牌专家，就新零售时代线下实体品牌如何实现突破性成长发表了各自的观点。
如何把一杯咖啡从1美分卖到15美元
同样是喝一杯咖啡，如果我们在咖啡原产地买咖啡豆自己煮，大概1美分，如果冲泡速溶咖啡，需要10美分，如果在美国便利店买，需要1美元，如果到星巴克喝则需要3美元。
而如果我们去意大利旅行，在圣马可广场Florian里喝一杯咖啡坐在那发呆，大概15美元，但我们依然不觉得贵，为什么？一杯咖啡，这些价格差到底来自于什么地方？
美国研究者认为这是不同的经济形态下价值产出的不同，星巴克和Florian这样的咖啡厅为什么可以把一杯咖啡卖到便利店的几倍乃至于十几倍的价格，秘密在于它创造了与众不同的体验。
线下品牌进入体验时代
我记得3、4年前，整个传统行业都充满了互联网的焦虑，时间过去，线下并没有被颠覆。但是有一个变化在发生，那就是线下实体店对体验的依赖和要求越来越高，你如果打造不出独特的体验，就会迅速被取代。
换句话说，体验成为线下品牌存在的唯一理由。
体验为王，以打造极致顾客体验为终极目标和品牌核心驱动力的品牌取得了重大的成长。
比如说宜家。宜家不是卖家具的，是卖家居体验的。宜家从来都没有过产品手册，只有家居指南。
全球每个地方开的每一家店都会有很大的面积把它的产品复原出来，复原到生活场景里面去。宜家的宣传和推广费用很少，它把大量的费用花在了这个地方。
餐饮行业同样，得体验者得天下。目前在这件事情上人力配置最高的是西贝，他们一共有 9 个体验官，其中董事长贾国龙亲自担任首席体验官。
建立全新的经营假设
体验经济时代，要实现突破性的成长，必须完成三个观念上的转变。
最重要、最核心的转变是经营逻辑的转变，所有品牌尤其是线下品牌，必须尽快建立起一个全新的经营假设，即企业所有的经营活动必须从过去的以产品所有权的转移为中心转变为以打造顾客体验为中心。
这意味着什么呢？
这意味着从战略起点上，我们必须回归顾客导向而非竞争导向。 多年来，我们围绕着商品所有权的转移，眼睛紧紧盯着对手。我们的市场研究部，绝大多数时间不是研究顾客而是研究对手，我们的资源配置常常取决于对手的动作而不是顾客的需求。
回归顾客导向，意味着我们的眼睛要盯着顾客，我们的心里要想着顾客，我们的资源要转移到对顾客的洞察和对体验的打造上。
念念不忘，必有回响。
顾客去平均化！
第二个转变就是顾客去平均化！这是打造顾客体验的起点。
过去，当我们说到顾客的时候，我们习惯于用年龄、性别、职业、收入等指标来界定和描述。当然，这样做的品牌应当算是比较讲究的。还有很多品牌说到顾客，其实就只有顾客两个字。
过去在我们的商业实践中，顾客是被严重平均化了的。但是，在实际购买发生的现场，顾客却是一个个生动鲜活的个体。
这是一对巨大的矛盾。随着体验经济时代的到来，随着“我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾”，平均化地、千面一孔地、简单粗暴地理解顾客，必然会成为品牌成长的最大掣肘。
店面场景化
过去，我们习惯于将店面称为“卖场”。
卖场是什么？顾客真的需要一个卖场吗？那时候，我们无需认真考虑这些问题，业绩也在成长。
但是现在，问题出现了。当“卖场”的功能迅速被线上取代，店面的功能是什么？
店面场景化时代来临。
阿里旗下的盒马鲜生在打造“逛吃逛吃”的场景，即将推出的F2以“吃”为场景垂直切入白领办公区便利店，便利店里有各种“吃”，包括早、中、晚三餐的堂食。
全国各大Shopping mall，都在尝试打造不同主题的“体验街区”。
线下零售商纷纷品牌升级，打造新一代场景化的体验。李宁的店面，由过去的体育用品商店转变为运动生活体验场。各大餐饮品牌更是争先恐后地以全新的剧场观和场景化理念进行体验升级。
体验为王，得体验者得天下。
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