胜加品牌咨询，餐饮大品牌的一致选择，先后助力好利来、西贝莜面村、眉州东坡、江边城外、黄记煌等多家企业在激烈的市场竞争中脱颖而出。我们在这里分享给大家对餐饮品牌与行业的观察与思考。（微信号：shengjiaguancha）
近年来，小龙虾的火热程度不断攀升。
据权威数据统计，全中国小龙虾的市场份额已经达到了1500亿，堪称餐饮界的“宇宙级网红”。
1 市场潜力巨大：有品类，没品牌
小龙虾极强的社交属性，让其成为社交聚会和外卖的宠儿！
近年来，小龙虾市场增量惊人，机会巨大。美团数据显示，仅2016年第二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，总数量达到了17670家，是肯德基中国门店数量的三倍。
但是，小龙虾品牌屈指可数，行业集中度较低，属于典型的“有品类，没品牌”，存在着巨大的市场收割的机会，这也是资本纷纷瞄准小龙虾市场的重要原因。
资本涌入，竞争加剧
大虾来了，天使轮融资近千万，A 轮又获得 3000 万;
夹克的虾，众筹超过 600 万；
虾搞虾弄，获得 500 万人民币投资；
虾 baby，先后先后获得4家财团的投资；
闪电虾，获得 1000 万元的天使投资；
卷福小龙虾，众筹超过 1330 万。
2 能解决多大的痛点，就有多大的价值
多起食品安全问题曝光，和一些关于小龙虾的传闻，甚至和“脏”“重金属”“垃圾”等关联颇多，一度让消费者觉得商家都在“虾”搞！因此，很多品牌都在小龙虾的上游供应链上下功夫。
机会和风险并存，松哥找到了自己的黄金油田 ——油焖大虾。
提到小龙虾，大多是按口味划分的：麻辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾……而松哥油焖大虾却另辟蹊径，核心打在“油焖”这个烹饪技法上，聚焦在“油焖大虾”这一道菜上，差异化十足。
而这种“品牌”+“品类”的命名方式，让消费者一看就知道是卖什么的，能让消费者快速建立认知，快速选择。
产品是根本，松哥油焖大虾以小龙虾为核心，围绕着“油焖”搭配着小凉菜和酒水，有着一套自己的产品逻辑，在顾客端建立鲜明的从产品和品牌认知，在运营端提升了运营效率。
正应了松哥的广告语“就只做油焖大虾”
3 安全放心：击破隔住顾客选择的那一层膜
小龙虾行业，都有个绕不开的话题就是安全和放心。各个品牌纷纷在此下注。但是，各家的动作却各不相同！
麻辣诱惑的“白鳃才是干净虾”在顾客端直接为消费者建立了一套直观的干净虾评判标准，这就是我们常说的“一流的企业建标准”。从另一个角度看，麻辣诱惑用的是一个巧劲，白的在常识中就是干净的，撬动这一常识力量，而且顾客直接可以看到白不白剥开就看得见。
同样，松哥也在此下了重注，除了在上游供应链发力，在虾清洗上下足了功夫：“九道清洗工序”。
同时，在松哥的门店明档部分不是厨房而是“剪虾房”，活虾现剪，清洗标准严格，来外化和传达松哥油焖大虾的安全。
小龙虾市场还有个现象，就是有很多季节店。
消费者的需求存在很强的季节属性消——更乐意在夏季吃小龙虾。这是需要行业教育来培养顾客消费习惯。
与此矛盾的是商家不愿意在冬季卖小龙虾，因为不稳定的供应链，价格和货源很难保证。因此，个人认为，小龙虾的市场想要蓬勃发展，归根揭底是要解决供应链的问题。
