食悦制面研究所:配菜如何不减分

食悦制面研究所是望京Soho一家主打面食的餐厅。拿到菜单，我们可以看到他们的产品结构非常的简单:面食＋辅料＋饮品＋甜品＋小吃。

这基本上是每家餐厅常见的产品结构，但在放大某款产品甚至将其作为品类时，结构中的其他部分则成为为产品增加魅力的很重要的一环。本文将通过食悦制面研究所（以下称食悦制面）为例，简单讨论下配菜如何才能不减分。

1.口味  

作为辅助主打的菜品，配菜的口味应该是和主打互补的，不相冲突的。食悦制面的面食以咸鲜和辛辣口味为主，在小吃设置上选择了三款爽口两款辣味的小菜，甜品也是酸甜结合，解腻清爽。

2.产品接受度高，价格大众  

在一碗面能吃饱的情况下，怎样才能吸引顾客点击。首先食材的开口要足够大，不能寻求过度的差异化。差异化的配菜或许满足了一部分小众的顾客，但失去了剩下的客群。

食悦制面选择了西红柿、凉粉、木耳、豆腐、香肠这些平时常见的，接受度高的食材，加上亲民的价格很容易获得顾客的点击。

3.产品精致化，降低预制感  

小吃小菜是商家最容易忽视的地方，因为简单的操作很容易给顾客是预制到店拆包的感觉。但其实可以通过在菜品的选择上避免。

食悦制面凉粉、凉拌西红柿等一些菜品，虽然看上去就是操作简单，但是却消除了预制感。

本文观点 :配菜作为大主菜模式的重要元素，在设置上应该选择和主打口味互补的，大众接受度高且低预制感的菜品。这样才能为主打菜品画龙点睛，发挥魅力。