胜加品牌咨询，餐饮大品牌的一致选择，先后助力好利来、西贝莜面村、眉州东坡、江边城外、黄记煌等多家企业在激烈的市场竞争中脱颖而出。我们在这里分享给大家对餐饮品牌与行业的观察与思考。（微信号：shengjiaguancha）
寒冬褪去，天气转暖，炎炎夏日一瞬间就来到人们面前，于是烧烤顺理成章地从火锅手中接过接力棒，成为最常被消费者关注、搜索并选择的品类。NCBD（餐宝典）此前发布的《2019年中国烧烤市场大数据分析报告》显示，2018年烧烤在国内整体餐饮市场中的占比达4.0%，市场规模1697亿元，2019年将超过1900亿元，同比增长13.4%。
如此庞大的市场必然引得大量品牌入驻，全国烧烤门店的数量也迎来激增。NCBD（餐宝典）数据显示，2018年中国烧烤门店数量超过31万家，较上年增加近7万家。这其中大部分增加来自于连锁烧烤品牌的拓店或者加盟。越来越多的知名连锁品牌成为消费者可以不假思索选择的对象，满意度也持续走高，跨越一个城市寻找一个苍蝇馆子乃至午夜小推车烧烤的时代不复荣耀，规范化和品牌化必然成为烧烤品类的发展趋势。那么是否意味着你只能加盟别人了呢？当然并非如此，首创品牌从单店做起，更可以从这个夏天就开始，只不过想在竞争的红海中火爆“一夏”，还得好好问问自己以下几个问题。
01 你的品牌存在差异化么？
烧烤店的低门槛竞争环境决定了这部分市场一定是同质化竞争异常激烈的，极其相似的食材、极其相似的做法、极其相似的味型让整个行业处于激烈的同质化竞争中。据数据表明，全国各地烧烤店卖的最好的三种食材一定都有羊肉串和烤鸡翅。
那么问题出现了，大家都在用同样的做法处理同样的食材，同样地撒着孜然面和辣椒，那么顾客凭什么选择你的店？我们看看那些业绩和口碑双收获的品牌是如何解决这个问题？
在顾客满意度TOP15榜单中排名第二的品牌——很久以前在这个问题面前采取两个关键动作：一是极有魄力地甩掉午餐市场，选择只在晚上营业，将消费者的好奇心和期待值拉满。二是聚焦羊肉串这一烧烤中最受欢迎的单品，围绕着羊肉串进行一系列精心设计的价值输出。从产地“呼伦贝尔的好羊肉”讲到吃法“好羊肉不蘸料”，在消费者心中树立极其专业的认知。让很久之前在整个烧烤市场中记忆点极高，成为独树一帜的特色品牌。
02 你的品牌产品混乱么？
烧烤市场由于在整个餐饮领域起步较晚，所以很多品牌对产品的认知还停留在大而全的概念之中，认为只要产品范围够广，顾客想点的都有就能给自己带来好生意。但是此举不仅给自己供货提供了极大的压力，还无法保证每种食材所烤制的最佳方式和时间，顾客大而全的吃下来，每种肉类吃到一串或者两串，口味千篇一律，口感不得而知，怎么可能会对品牌产生记忆，又怎么会进行复购和口碑传播？顾客不会点餐，只能在众多食材中选择自己爱吃的老几样，如果没有达到期待值便不会再次选择。所以重要的不是统统满足，而是入嘴即精品。
在河南郑州的烧烤市场，有这么一家品牌近年来异军突起，去年马云到访郑州也忍不住打卡品尝。这家名叫郑喜旺的烧烤品牌，以炒虾尾做为主打，十款左右最受欢迎的烧烤食材承接虾尾打造为第二梯队，搭配一些凉菜和简单的热菜成为产品第三梯队。没有笼统全面地满足顾客所有的烧烤需求，而是坚持自己最好品质的几款产品让顾客感受。品牌做的最好的，消费者一目了然，点餐不纠结，吃起来满意度高，形成极强的记忆点。即使没有他所钟爱的几个食材，此刻也不是那么重要了。
03 你的品牌社交性够么？
NCBD数据显示，2019年上半年，26—35岁的人群中国烧烤的主要消费群体，而其中，女性消费者的比例要稍高于男性。对于这群消费者而言，他们更注重消费的体验感，更看重消费的品质。其实不难想象这一年龄段的消费者会成为烧烤市场的主力军。也不难想象这群80.90后的年轻人们为什么爱去烧烤店这样的场所——他们渴望放松、期待社交、偏爱有特点偏轻松的聚餐场地。所以烧烤店之于他们，不仅是美食，更是交流和欢聚的集合地。这个时候，品牌的社交性就会尤其重要。
如果你无法为年轻的消费者们提供一个令他们感到舒适的场所，那么他们便不会再次光临。而这其中当然需要品牌花功夫去设计和思考，相比较于其他餐饮的形态，烧烤所自带的休闲属性是比较强烈的，因此从目标消费者的喜好入手，一个舒适的环境和一些受欢迎的营销活动乃至于一些增强休闲感属性的设施都能为品牌带来更多的客流。
例如很久以前只在夜晚营业，并且其独特的自烤串的形式和夜店风格的装修模式，为消费者在提供了一个热闹的场所同时又保持了每张桌子的相对独立性，深受消费者喜爱。一些烧烤品牌会为顾客提供丰富的有趣味性的小道具来为顾客的一餐增加更多趣味性。还有一些烧烤品牌常借助例如世界杯这样带有欢乐休闲属性的气口，利用大电视看球、免费啤酒或者营造节日氛围的方式来吸引更多球迷进店狂欢。
烧烤市场在大趋势上的持续走高必定在未来继续延续，即使受疫情殃及稍有波折，但是随着夏日到来，年轻的消费者们早已经期待着约上好友，在烧烤店中痛饮啤酒。那么作为餐饮人，我们要做的正是扪心自问以上三个关键问题，然后从自己的产品出发。在以好产品为第一目标的前提下，精心打磨品牌，丰满品牌价值，能够做到让消费者持续选择。
