昨天红餐推了一篇文章，指出餐饮营销有4大禁忌（点此阅读）。其实，除了禁忌之外，餐饮营销也存在很多华而不实的所谓“秘诀”，而且很多餐饮人偏偏还把这些“秘诀”当作宝贝。
红餐专栏作者王冬明以自己18年的餐饮连锁从业经历，对几种典型的餐饮营销假秘诀逐一剖析，同时给出了破解之道。
大家好，我又来了。一年多以来，一直没有时间去写什么新的文章，也许大家都快想不起来我是谁了。之前我分享了无数餐饮骗术与大坑的潜规则，今天重出江湖的我，与大家分享一些最坑爹的骗术，也就是“营销假秘诀”。
01
营销是最近一些年以来，我给几十个企业做顾问的时候，最经常被问到的核心，很多人问我“营销应该怎么做”，那我们今天就先唠唠一些关于营销的基本知识。
1营销从什么开始学起？
答： 营销先从不被营销学起。大家也许不知道，大多数经典营销案例，其实都是武侠小说的类型，看着过瘾，但其实从未真正落地实现过，大家才越学越不上路。所以，营销要从辨识真假开始。
2营销的目的是提升客流吗？
答： 营销以获利为目标而设立，但很多营销都是以热闹为核心的，比如客流啊、销量啊、关注啊，其实很跑题，等于实现了获利的基础，但却最终没有实现获利，所以很多营销方案都是伪命题。
3营销获利的方式是提升营业额吗？
答： 营销的目的是实现利润的增长，但利润是营业额减去成本而产生的。所以营销有两个目的，第一是提升营业额，第二是降低成本。
4营销基本原则是什么？
答： 营销方案本身就要控制成本，所以产出必须大于投入，比如你的纯利润是20%，而营销费用为1万，那么营业额提升5万才保本，如果只是提升4万的话，就要把营销老大拉出去杖责100了。如果你的营销目的只是为了提升营业额，而做的活动是打8折，那么你就是在拿自己打哈哈。
5营销如何才能保证执行落地？
答： 首先要符合品牌实际情况，没有一个品牌完全一样，所谓营销“万灵方案”，就是江湖狗皮膏药的效果；其次就是要考虑成本；最后就是考虑谁落地，落地过程中牵扯或传递的人员越多，也就越难落地，所以我给企业出具的营销方案，一般直接垂直到最终执行人。
02
好吧，也许有人要说了，上面怎么都是概念？来点干货吧。没问题，但如果没有上面的概念，下面的干货就变成“江湖狗皮膏药”了。我们来看看有哪些坑爹营销：
1开业3折、4折、5折、6折……
分析： 我见过太多的餐厅开业都在用这个方法，看似靠谱，其实挺坑爹的。低折扣都会引来屌丝扎堆捧场，但基本到6折或7折的时候，屌丝就会快速离场，7折客流就开始大幅度下滑，但很多餐厅7折以上才开始盈利。所以说这个就是坑，谁出的损招儿，砸谁家玻璃去。
破解： 我们既想开业爆门，又想让进来的顾客有质量、后面不跑路，那就要采用两种方式：第一种就是把总价提升比如20%，这样你的盈亏利润点就是5折，所以你5折时还可以保本；到7折时，如果顾客开始下滑，那就7折一直保持下去。第二种就是不打折，采用充值1000赠500、赠400、赠300的递减套路，让顾客后面无法轻易离场。有意思的是，赠的是营业额，而打折的是利润，这个其中的猫腻可是天壤之别。
2品牌吸粉是王道，学习吸粉是出路
分析： 前不久我在成都讲课，问了所有学员一个问题：你们愿不愿意学吸粉啊？大家都激动地说愿意。我很无语，问了一句：“你们是要粉丝吗？你们是要粉丝兜里的钱！如果粉丝不掏钱，你们吸他们有毛用啊。”这些学员都是粉丝课听蒙圈了的群众。
破解： 吸粉是铺垫，变现才是目的，粉丝的忠诚度极低，多以不掏钱来打哈哈。所以我们要做粉丝升级，先把顾客变粉丝（打通营销接口），再把粉丝变忠粉（提升消费频率），再把忠粉变储值会员（提升现金沉淀），再把储值会员变加盟商（拉进队伍）。限于篇幅，这里就不细说了，大概套路就是，我们要通过营销，把粉丝逐级优化，并逐级变现 。
3在菜单内介绍 产品质量
分析： 现在越来越多的品牌都开始在菜单上写自己产品怎么好、质量怎么控制，甚至都有把质量口号上墙上报的。其实在顾客眼里，这就是“老王卖瓜，自卖自夸”与“做贼心虚”的表现。
破解： 如果想证明油好，为啥不把油桶摆在大厅门口？如果想证明串好吃，为啥不把签子在门口插一桶？如果想证明产品正宗，为啥不让服务员学两句发源地方言呢？
再不成学学麦当劳，为了证明自己卫生严苛，总是在最忙的时候，当着所有顾客的面，把过期了15分钟的汉堡丢几个，还要大喊“2个汉堡15分钟过时丢弃”，然后全体员工扯着嗓子迎合大喊：“收到，2个汉堡15分钟丢弃”，最后对着顾客投来的敬佩略加崇拜的眼神秘一笑。
4堂食店做外卖，通过产品打折来引流
分析： 本来外卖就是为了多挣点辛苦钱，卖得和门店一样贵，顾客不买账；卖便宜了不挣钱，最后平台抽个点，直接就赔钱了，等于自己挖坑自己跳，自己跳完还自己填土。
破解： 问一个简单的问题：堂食和外卖的产品，必须名字一样、重量一样、味道一样是谁规定的？反正我翻阅了刑法、宪法、婚姻法，都没找到。堂食卖个醋溜土豆丝和米饭，我外卖就不能卖个醋溜土豆丝盖饭吗？堂食土豆丝12元，我就不能把一份土豆丝拆成3份土豆丝盖饭，一份卖10块吗？还有，我不能再加2块，给土豆丝盖饭配个2毛钱的鸡蛋汤，弄成商务套餐吗？
5必须狂打折或花钱雇人排队
分析： 排队营销这是没毛病的，雇人排队也不丢人 ，谁让广大吃客都有自虐排队的习惯呢？但除了狂打折及花钱雇人排队这么费钱的办法，我们就没其他招了吗？
破解： 首先要说的是，假排队有很多形式，比如雇人排队、雇车排队、雇外卖小哥排队、雇人占座排队、雇声音排队等等（不多举例了，不然大家都学坏了）。
再来说说除假排队之外的招数。请问你不忙的时候，你的员工在店里闲着，没客人，为啥不让他们脱了工服坐下“点餐”去？你的等位号为什么要从1号叫起，从88号叫起不成吗？第二个顾客进去的时候，大喇叭喊个“90号在不”，多给力。
为啥不给员工一人发20张免费券，每张价值20元（食材成本就5元），每张限定哪一天（当天有效），让员工送给朋友当礼物，这样10个员工就能拉来200个托，如果10天平均，每天就有20个托，食材成本才100元，不是比那些牛逼哄哄的品牌真金白银50元雇一个人要便宜10倍吧吗？
结语
好了，今天聊到这里吧。以上内容都是来源于真实企业的真实案例，但适不适用在坐的各位看官，就要具体问题具体分析了。还是那句话，没有一个企业完全一样，所以营销只有通用套路，而没有通用案例 。
