餐饮竞争时代 不安于现状才是餐饮的特性

从改革开放以来，将近40年，餐饮业经历了三个时代：产品时代(1985年—2005年)、品牌时代(2005年—2010年)和竞争时代(2010年至今)。

产品时代最容易做起来，那时需大于供，只要能够开店都会火。店面基本只有高端与低端两个层次，选择也少。到了品牌时代，租金跟随经济提升，场地面积变小，品牌更注重空间功能及使用。另一方面，大众享乐消费增加，大家出去吃东西，也开始想：这家店面真好看，就去这家吧!这家的菜好别致，可以一试。那些开发了核心的菜品的餐饮品牌，就站稳了脚跟，形成连锁、集团化、规模化。

时间这辆列车开得又急又快，到了我们所处的时代——竞争时代。这个时代大众消费逐渐多样化，资本追逐着餐饮，此时的餐饮市场环境逐渐稳固、规范。加上餐饮入门槛较低，全民创业的氛围，使得餐饮迎来了疯狂的竞争时代，许多“乘客”纷纷上车，“租金高，人力高，成本高，利润低”的局势更加紧张。“三高一低”不仅影响餐饮经营发展，跨界玩法还会导致市场泡沫。

竞争时代，群雄逐鹿，大型餐饮品牌形成市场垄断，中小品牌店铺推陈出新激流勇进，网红店靠颜值也分得一杯羹......困境不断，但也总有解决的办法，下面我们将以中森食博汇为故事开篇，揭秘中森食博汇改造背后的故事。

“开一家餐厅容易，开一个餐饮综合体不简单”，90年代中森集团从天天渔港、强记鸡粥起步，其后顺势开始打造自己的品牌中森名菜和澳门街。经济的崛起带动了餐饮业的发展，处于餐饮的竞争时代，中森集团也没有安于现时的成功，而每时每刻都在不断思考升级改善。

目前很多综合体都在寻求餐饮店的进驻与合作，希望带动人气，面对市场资本注入、周边餐饮的不断井喷、大众化餐饮面目雷同，餐饮综合体可以有什么“突围而出”的法宝?

2017年的数据表示餐饮综合体中仅有20%赚钱，而其他则为收支平衡或优胜劣汰。要紧贴潮流的趋势去变化餐饮，首先，要明确综合体的定位：1、普通、大众、轻奢不同层次的餐饮比例清晰，令消费层面扩宽;2、公共区域休闲体验、高科技体验、特色零售结合;3、引入节日、活动营销，打造属于餐饮综合体的特别节日;4、开发电影院、儿童娱乐、休闲学习的中性消费面，为餐饮人流量作基础铺垫……

竞争时代讲求品牌独立、文化传播、营销策略、多元体验，笔者觉得“不安于现状”、勇于突破、时刻为自身优化而继续努力，才是餐饮经营中最大的魅力。