徐剑，餐易私塾创始人、校长。16年餐饮连锁管理专家，餐饮实战培训专家，四川省大学生创业导师。曾任职于肯德基、海底捞十年，曾管理超过1100家连锁门店，为夸父炸串、满宝馄饨、苏氏牛肉面、杨记兴臭鳜鱼等100多家餐饮品牌提供过培训、策以及咨询服务。微信号：shurenguanlipeixun
最近在网上看到一则新闻，是关于网上兜售各大知名品牌的饮品配方。据信息看来，受害者包括喜茶、一点点、COCO等知名品牌。
每一个销售的店家都声称自己的配方是真的，而购买者大多是个人或者奶茶店的经营者。对于这件事，各个品牌的相关负责人都表示了两点：
一是我们公司不会把配方放在网络上兜售；二是获取配方的途径是成为加盟商，开起加盟店之后，拿到了公司的授权。其实直接一点说，就是加盟店泄露出去了。
通过这则新闻，上述第二点引起了我的关注。就这一问题，我做了一些思考，写出来与大家探讨。
诚然，在网络上是可以搜到很多所谓的配方。说到底，配方也就是一份调配的比例而已。很多人趋之若鹜，视之为重宝，好像得到了配方，就生意旗开得胜了，一蹴而就了。
有过餐饮经验的朋友都知道，一个餐厅能不能长久得生存下去，日常的产品稳定性、服务的满意度、环境的干净整洁舒适，才是根本。
话说一个配方仅是在一定程度上保证你能做出来，可是否真能那么好吃，适合所有人的口味，这值得人们怀疑。
毕竟拿了海底捞的锅底配方又怎样？你又成不了海底捞！你拿了喜茶的配方又怎样，你也成不了喜茶！
但是这件事，或多或少地体现出了一个对于当下很多餐饮人来说，都很头疼的问题。就是加盟这件事儿——你要是不做，很多人在做；你要是做了，又该如何管理好加盟商，避免出现新闻里这样的问题呢？
不给配方或直接技术加盟
我们都知道，配方这件事，算是一个企业的核心机密。除了在内部要标注清楚为机密之外，还应该去申请知识产权的保护。当有人侵犯到这一权益的时候，是可以维权申诉的，可以获得对方的不合法收入作为补偿。
所以很多加盟企业，都会把配方攥在手里，然后生产标准化的原物料，再供应给加盟商，这样加盟商无论怎么生产加工，也做不出你的配方味道。
反之，如果你真的不在乎配方了，大可以玩所谓的技术加盟，收了加盟费，然后教加盟商如何生产产品。这样就把配方交代出去了。你自己都不在意这个配方，又怎么会在意加盟商是否去出售呢？
合同中明确签订条款
作为一个加盟品牌来说，通常要签订一份加盟合同。里面最关键的一条会包含“加盟商不得把从企业获得的经营资料、管理资料以及原材料的采购信息、配方泄露”。这样的条款就是对加盟商进行的基本约束。毕竟合同都不好使，那还有什么是有效果的呢？但至少给企业的维权带来了一个依据。
加强对加盟店管理，忌当甩手掌柜
很多时候，除了配方之外，总部对加盟商的管理，其实就是对加盟店的管理。有一些加盟商是甩手掌柜，认为开了一个加盟店，现场管理靠店长，门店约束靠公司总部的远程监管，自己就抱着手等着分钱就好了。
其实压根不是那么回事。店长很难把老板的店当自己的店一样全情投入，店长在乎的更多是工资。
而甩手掌柜加盟商对于门店的实际经营情况不够了解，一个月的店长都懒得当，又怎么会知道其中的管理问题出在哪？
而依赖于总部的管理也不现实。很多加盟公司对于门店的管理是缺乏监督和指导的力度，他们选择放加盟，很多是以为加盟商会用心管店，减少自己的管理难度。
这下好了，互相推脱。最后是总部难以管理加盟店，有的是鞭长莫及，有的是无法做到管理的因地制宜。而加盟店也觉得总部的支持、辅导都相较当初宣传的时候差远了，于是彻底丧失了信任。那么所谓的管理费也就是签约时给的那一笔，往后的钱，甭想收到一毛！
所以很多真心想做管理的加盟品牌，都苦恼如何管理加盟店。那么我给出的方案包括了以下几个关键部分：
1 初期沿周边放加盟，太远鞭长莫及。
别乱放加盟，要有计划和步骤。即近点儿放，别放远了。
比如你一个北京的品牌，一些加盟店开到了云南，请问你怎么管？这就不现实了。所以沿周边放，才是初期发展的硬道理。
2 组建督导团队，严格执行监管。
没有一个加盟店是没问题的，管理经营问题对于加盟商来说，都是棘手的。他们需要向有经验的人求教，那么求教总部是最直接的，也是最应该的。所以督导必须要开展监督和指导，真正意义上帮助加盟商提升管理和经营的能力。
3 组建建店团队，从筹备开始赢得加盟商信任。
加盟商签约后，特别需要支持。要保证门店的顺利开业，涉及到协助设计、装修、采购、招聘、培训、营销等多个环节。
但很多时候，从加盟商在门店设计环节，就会出很多问题。有些企业没办法根据店铺的实际情况提供设计的支持，包括设计出来的招牌不符合当地的城管要求等等。
一旦总部的整体建店配合不能让加盟商满意，失去了信任的基础，那么后期的管理肯定也会有一大堆问题等着你。
4 数据管控，从数据上真正了解加盟店的业绩，并帮助他们改善。
很多加盟商其实不愿意把自己的营业情况公开给总部的，但是总部无论从供货角度，还是从收银角度，都需要了解加盟店的经营情况。然后根据经营情况，切实地对加盟店提出指导和改善意见，不然，所有的指导也是无的放矢。
5 更新产品，更新装修。
只有不断得更新产品，优化装修，帮助加盟店提高竞争力，才是加盟店活下去的根本。
当加盟店所在城市的竞争对手也在不断更新迭代的时候，那么加盟店的竞争力也会逐步下降。
自己做直营的时候，还知道上新菜、三年五年的重新装修，那么到了加盟店的时候，要做的事情也是一样的！
6 表彰大会不可少，赏罚分明
对于加盟店来说，若想要管理的好，就要树标杆。
哪些加盟店表现的很优秀？哪些可以作为加盟商代表参加公司组织的活动，获得对应的奖励？这些都要公开和公示的！所以企业一年一度的加盟商表彰大会是一定要开！
同样的，那些配合不到位的加盟店，对于标准的执行、门店的基本规范和要求、产品的操作等各个维度出了问题的，也要给予一定的批评，处罚，甚至责令停业整改，否则关停摘牌。
如果做一些具体的奖罚分明的动作，加盟商也就不会觉得总部能把他们怎么样，更不会像总部一样，爱惜品牌。
基于以上几点的描述，我想说，配方其实只是对于加盟店管理的冰山一角而已。其背后反映出更多的问题，是加盟品牌对于管理，以及服务加盟商的基本功不到位，同时也反映出加盟店很多时候都是难以去约束的。
那么加盟品牌真的做不起来么？这倒也不是。譬如肯德基、麦当劳、德克士、杨国福、正新鸡排，不也都是加盟品牌的代表么？其实就是看这个企业的用心程度！
