徐剑

并入百胜中国的黄记煌,会是下一个小肥羊吗?

来源:红餐网 作者:徐剑
徐剑

徐剑,餐易私塾创始人、校长。16年餐饮连锁管理专家,餐饮实战培训专家,四川省大学生创业导师。曾任职于肯德基、海底 徐剑,餐易私塾创始人、校长。16年餐饮连锁管理专家,餐饮实战培训专家,四川省大学生创业导师。曾任职于肯德基、海底捞十年,曾管理超过1100家连锁门店,为夸父炸串、满宝馄饨、苏氏牛肉面、杨记兴臭鳜鱼等100多家餐饮品牌提供过培训、策以及咨询服务。微信号:shurenguanlipeixun 展开

说到吃,我们总能想到很多品牌和美食,有人喜欢火锅,有人喜欢烧烤,也有人喜欢路边的一碗酸辣粉……除了这些常见的美食之外,还有一种美食曾经也是很多人的念念不忘。

中华美食千千万,东南西北都有自己的特色和风俗,除了火锅、烧烤、小吃之类的大众化美食之外,曾经有一种“焖锅”的吃法,也让人们欲罢不能。

餐易君今儿要跟大家唠嗑的就是焖锅,说到焖锅,相信很多人都忘不掉一个名字,那就是“黄记煌”,黄记煌曾经几乎是焖锅界的“吴亦凡”,圈内顶流。

并入百胜中国的黄记煌,会是下一个小肥羊吗?

不过,任何一个“明星”的升起,或许就会注定了它的结局,要么走向更高更大的舞台,卓尔不凡;要么过气衰落,无人问津。

黄记煌曾经就是那颗闪耀璀璨的星星,但如今,星星似乎也失去了光彩,如流星般短暂的闪耀在夜空,然后消失不见。

01 黄记煌的发展史

要说黄记煌,首先我们先来了解一下焖锅是一种什么样的美食。焖锅,烹制独特,以焖为主,辅以涮烫,它技法古老,底蕴深厚,有着浓郁的人文色彩,称得上“御品”佳肴,满足了人们体验传统宫廷文化的欲望。

黄记煌三汁焖锅这一品牌在2012年逐渐走进大众视野,但事实上,其创始人黄耕的创业早在2004年就已经开始了。

从企业初创到连锁化经营,再到互联网时代老牌餐饮业的升级和迭代,黄记煌的发家史几乎跨越了餐饮行业最动荡的十年。

黄记煌的创始人名叫黄耕,黄耕出身于美食世家,17岁的时候就到了国企做厨师,26岁的时候便当上了百年老店“同和居”的厨师长。后来,自立门户,2004年开创了焖锅类的菜品,创立了黄记煌三汁焖锅。

自黄记煌三汁焖锅问世以来,其便凭借“无厨师”、“无油烟”“无原材料重复使用”的特点获得广泛关注,黄记煌的“三无”理念也让食客们相信,中餐也能通过标准的量化操作烹饪出营养美味的菜肴。

因此,黄记煌三汁焖锅一经问世,便受到了人们的热烈追捧,曾经红极一时。

而作为黄记煌的创始人,黄耕也一直非常在意产品的可复制性,他认为,黄记煌三汁焖锅之所以能受到广大消费者的喜爱,这跟黄记煌三汁焖锅的产品属性分不开关系。

黄记煌三汁焖锅,它最大的标签就是“去厨师化”、“容易复制”和“受众广泛”这三大要素,焖锅即上即焖,不用厨师,所有的菜品都可以焖,无地域区分。

并且,在年龄段里,老人小孩都可以吃,所以想要发展,必须稳固这三个产品要素。而且在发展速度上,为了稳固这三大要素,黄耕也一直在控制品牌的发展节奏,黄记煌在成立8年后,其门店数量也没超过十位数。

直至2012年,黄记煌才开始扩张,每年以近120家门店的速度开店,到2016年,黄记煌已拥有近600家门店。

这段时间,可以说是黄记煌三汁焖锅的巅峰时刻,走到哪儿都能引起人们的讨论,品牌影响力一度爆升。

但随着线上经济的发展,餐饮的用餐方式也在逐步的被解锁,一个又一个网红餐厅如雨后春笋般冒出,焖锅本在吃法上吸引顾客的“手段”似乎也没什么新鲜感了。

近几年,黄记煌似乎越来越不尽人意,在现在这个网红餐厅四起的餐饮界,焖锅似乎已经不够火了。

02 黄记煌被百盛中国收购

商业领域的风云诡谲,总是毫无征兆。

其实纵观黄记煌的发展,我们可以看出,黄记煌其实一直都想要借力资本走集团化的道路。而其在这条路上也一直在加快脚步,2016年,黄记煌引入资本并收购了香港的许留山,正式走上多品牌、集团化的发展道路。

而黄记煌力推有限合伙制的初衷,也是为了迎合资本方的要求,资本的加持加快了黄记煌进军海外的步伐,甚至在美国、加拿大、澳大利亚、新加坡等地都开启了合作分店。

但随之而来的问题也就出现了,纵观黄记煌这几年的发展举措,我们无不发现,其在发展上拥抱住了资本,但在品牌的控制上却显得尤为不足,甚至作为一个中餐连锁,它连自己的供应链都没有。

随着资本的注入,黄记煌的问题就越发的被放大出来,而且还频频爆出一些食品安全的问题,并且不断出现的新兴网红中餐进一步占据了黄记煌的市场份额,使得黄记煌近几年一直在走下坡路。

直到2019年8月22日,百胜中国在发布的公告中表示,目前百胜中国与黄记煌集团已经签订最终协议,将收购后者的控股权,并表示根据成交条件和监管部门的批准,预计交易将于2020年初结束。

此消息一出,引得无数人讨论,很多人发现,百胜中国收购黄记煌的做法,跟当年收购小肥羊的做法一模一样,而走下坡路的黄记煌得到这个强有力的后盾之后,是会再创新高,还是成为下一个小肥羊呢?

这成为了无数人探讨的问题。

对于百胜中国收购黄记煌,业内人士的看法各不相同,大多数人认为,这是百胜中国想要打开自己“尴尬”局面的又一举措。

纵观百胜中国旗下的品牌,其主要的业绩靠的基本上是肯德基和必胜客两大西式快餐品牌,但我们可以发现,西式快餐近年来看似做的还不错,但其实,洋快餐的市场早已逐渐饱和。

从肯德基和必胜客的动作来看,百胜中国近年来又是自创,又是收购的做法,其一直在寻找“破局”点。

中餐一直是中国市场非常大又“长青”的一个市场,纵观之前百胜中国的做法,我们可以发现,它几乎盯了这个市场十多年。

而黄记煌三汁焖锅作为中餐非常独特又新颖的形式出现,收购黄记煌,不仅可以避开其他细分赛道的冲击,还能以另类的方式破局,这对于其打开中餐市场有着非常大的帮助。

但也有很多人对其并不看好,有业内人士提出,百胜中国收购黄记煌,简直跟当初收购小肥羊的做法一模一样,但看看小肥羊被百盛中国收购后都经历了什么?

刚吃下小肥羊的百胜中国,就开始了大刀阔斧的改革,集中精力解决小肥羊“体系松散、缺乏标准化管理、继续扩张瓶颈”三大问题。

然而令人没想到的,此后的小肥羊越来越“瘦”,陷入关店、流量下滑、业绩亏损的怪圈中。

业内人士分析,这是因为百胜中国其西餐的经营模式与小肥羊的体系不兼容的结果导致的,西餐的精髓是管理,中餐则有太多只可意会不可言传的饮食文化,一些简单的细节,比如纸巾是否收费,南北方消费者对调料的不同需求,等等,百胜中国的管理层是没法深入领会的。

所以,小肥羊被百盛收购之后,反而还没有之前发展的好,而如今,黄记煌似乎也存在着同样的问题。

黄记煌自被收购以来,发展似乎并没有起到多大的成效,反而在餐饮业态越来越多元化的今天,其在市场中的地位越来越低,对于黄记煌之后的发展,你怎么看的呢?

赞赏

2元5元10元50元其他金额
赞赏金额:
确认支付