徐松，食都文化（美食杂志、网络传播平台）执行总编，微信公众号：shiduwh
入行需要勇气
2006年，军人出身的冉茂颂，是一位初涉餐饮的草根创业者：开创水流沙坝。大龙老火锅。
他曾穿着一身军装，在寒风中或烈日下站岗，在训练场上挥汗如雨……退伍后，他又经历了北漂、南下的大浪冲刷和沉淀，终在2006年回到家乡重庆，并踏上火锅之旅。
边创业边注册自己的商标
品牌，是企业进一步发展的基石。
正因此，冉茂颂边创业边注册自己的商标：水流沙坝，一个体现重庆火锅源头和展现重庆码头文化的名称和标识。
有意压缩阵线 保留40家左右的分店
近几年来，水流沙坝。大龙老火锅，慢慢开发出了自己的市场。高峰时，冉茂颂及其创业团队在全国开出了上七八十家分店。
近一两年，随着餐饮市场的饱和，他有意压缩了阵线，目前保留在40家左右。
一条让李记串串都无可奈何的火锅街
2013年，水流沙坝。大龙老火锅总店正式亮相渝北龙头寺火锅一条街。在这条众多消费者似乎只冲火锅而来的街区，连李记串串这样的“大牌”在这里也搞不走……
前不久，我们在火锅一条街走访，就看到一家装修得还蛮新的李记串串正在拆除，现场工作人员大致如上所说。火锅街竞争激烈的程度，由此可想而知。
火锅有性格 大辣成文章
在冉茂颂看来，在火锅一条街，要想保留前列的人气和业绩，得有自己的性格。
即使如此，水流沙坝。大龙老火锅的“大辣”之名，也是远近新老顾客给予的一个认定标记。原来，作为火锅之都，即使是吃火锅，也分为各种辣度。在重庆，吃大辣的食客，越来越形成一个不断叠加的群体。
大辣 实际上是一种酣畅尽致的体现
“大辣并不只是很辣，而是在一锅麻辣中更突出辣椒、花椒的厚重感和爆发力，给人的感觉是大辣，实际上是一种吃火锅吃得酣畅尽致的体现。”冉茂颂说，“我们每个月要采购2000多斤的花椒，品质和档次都是高标准的。”
这很像冉茂颂的性格：以不畏艰辛、执着追求、敢想敢干的军人品质，认真钻研并掌握炒料技术、菜品制作方法和探索经营管理之道，从而开创出自己的品牌。
水流沙坝。大龙老火锅推荐使用产品：惠信花椒辣椒
毫无保留 给现役军人家属和退伍老兵传授烹调技术
军人出身的冉茂颂，对现役军人和退伍老兵非常敬仰和尊重。2015年8月，在战友聚会上，他在和战友们的聊天中了解到：目前退伍老兵以及家属遇到就业、创业难等问题。因此，他又萌生了用自己的资源和能力来帮助退伍老兵和家属解决就业、创业遇到的各种问题。
对现役军人家属、退伍老兵培训，冉茂颂和水流沙坝。大龙老火锅的师傅，做法是一步到位：1、毫无保留传授重庆火锅底料炒制技术及汤料调味技术；2、毫无保留传播重庆火锅特色菜品制作技术。
加盟商开店赚钱最可靠的法宝
冉茂颂是一个非常讲究诚信和负责任的创业者，这体现在他对加盟商的态度和行动上。“经营餐饮，如果你不能掌控厨房，没有掌握核心技术，就很容易陷入被动。”他说。
“比如请个厨师要花几千元的工资不说，最终还要看师傅的脸色，不划算也不保险。所以，对加盟店，我们要求加盟商必须接受总部的核心技术培训，掌握核心竞争力，才能独当一面，就是要让加盟商开店掌握赚钱最可靠的法宝。”
左起：惠信食品张诗琪、冉茂颂、惠信食品唐伟
思考：大龙现象 怎样突围
近几年，老火锅崛起，老火锅店也越来越多。但是，从2015年以来，老火锅也在降温了。这时候，如果没有品牌价值，没有自己的核心竞争力，就很难在风雨中迎来彩虹。
经营餐饮，以三年为一个坎，就把很多店挡在了下一个三年的门外。但是，如果你有自己的品牌，有自己的核心竞争力，就可以不受时间的限制，顺利踏入下一个三年；还可以不受区域的限制，在另一个地方东山再起。
如果有那么一天，在那么一个地方，冉茂颂竖起“水流沙坝”这个招牌，即使没有“大龙老火锅”作为后缀，只要具备多年沉淀下来的企业文化和核心竞争力，也能突破自己，创造奇迹……
食都文化 徐松 徐千千 采写
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