徐松，食都文化（美食杂志、网络传播平台）执行总编，微信公众号：shiduwh
商业不相信资历老店
沙坪坝欣阳广场地段，历来就是商家汇集的一块高地，做餐饮的店铺更是密密匝匝，其中也不乏老店、名店。
然而，时过境迁，即使资历再老，如果不顺应时势，也会在商业的不断蝶变和激流中倒退，甚至倒下……
草根创业，一人足矣
让业内外没有想到的是，2011年，在欣阳广场侧边开了一家只有100多平米的火锅店——张大厨全牛老火锅，在多年后全面发力，成为加盟连锁市场的新贵军。
更令人不可思议的是，张大厨在全国开了60多家分店，全是老板张凤翔一个人扛下来的！
之所以谓为大厨，是因为其对口味、菜品有其独到的理解和创新能力。
不做贴牌，直接建厂
这是一个不按常规出牌的创业者。最近在接受食都文化采访时，张凤翔一改行业贴牌生产底料的一贯做法，直接建设标准的工厂，其纤夫源食品有限公司的厂房已经建设就绪，即将投入生产。“绝对是高规格打造，比如标准要求1米2高的磁砖墙壁，我干脆整面墙全部贴上磁砖。”
对此，张凤翔的解释是，高标准才能出好产品。在制作生产底料方面，他坚持传统的最笨的方法——人工炒制；就算是以后工厂化生产了，也还是人工炒制，不求快。他认为，产品是经营品牌的核心技术，人是产品好坏的决定性因素，绝不能马虎了事。
坚定的产品主义者
做餐饮，特别是核心产品，每个人都有自己的经验和要求，久而久之，就深深地植根在内心深处。对于制作火锅底料的各种原材料，张凤翔一直都选用至高品质的产品，且一旦认可就不轻易改变。
比如牛油，经过长年的摸索和筛选，货源来自北方：“高品质的牛油，在用来熬制底料的过程中，你会闻到相当浓烈而持久的牛油味，而且自始至终，都不会改变。”
油碟是顾客体验非常强的产品
油碟也是如此。对馨田麻油，张凤翔的评价是：“安全、省事、放心，全国几十家店都在发货，特别适合一个人打天下的我。有什么问题直接找厂家！”
作为一名资深的行业人士，张凤翔对麻油乱象深有体会。“早在10多年前，我们在街边小店吃火锅，油碟里是闻不到麻油香味的，几乎就是菜油加香精勾兑。”他说，“油碟是顾客体验非常强的产品，怎么能够弄虚作假呢？”
张大厨老火锅罐装油碟，是由馨田麻油根据其口味和锅底特色量身定制的。
紧紧抓住一点：味道和菜品
一个人一路狂奔，在全国各地开店，如今拥有60多家。即使是一个团队，也会疲于应付杂七杂八的事情，张凤翔一个人是怎么做到的呢？其实在他看来，做餐饮非常简单，这么多年来，他就紧紧抓住一点：做好味道和菜品。
吃过张大厨的火锅，你就放不下了，这就是他的优势。很多加盟商就是这样来的。不仅仅总店如此，加盟店也是如此，绝不能让总店和加盟店出现不同的两个味道。
而且，加盟店是新装修的，档次更高。比如广州店，400平米，位于广州东站，区位优越，不管是店堂环境，还是菜品摆盘，都力争做到让顾客有拍照发朋友圈炫耀的冲动。
张大厨：看看迪拜的世界
前期，来了一个神秘的顾客——在迪拜有自己的地产，迷上独到的张大厨的味道，且一心要把张大厨开过去。目前双方在商量合作开店的相关事宜。
“在国外开店，门面最难找。只要有适合的店铺，一切困难都会迎刃而解。如果时机成熟，张大厨也要走出去，看看迪拜的世界。”
一年给老板开8家店的炒料师
张凤翔，忠县汝溪镇人，小小年轻就勇闯重庆，并开始接触火锅制作。1998年，善于捕捉机会的他，回到家乡镇上，在一棵黄葛树下卖烙饼，一个月竟然有七八千的“高收入”。
张大厨和食都文化执行总编徐松（右）
他不是一个安于一隅的人，在重庆老板的招呼下，尽管工资只有2500元，他还是毅然放弃火热的烙饼摊，又到重庆的火锅店炒料。
但是，张凤翔也绝不仅仅是一个炒料师傅，他很快和顾客打成一片，一年就给老板开了8家加盟店。
正是发现了自己的这一优势，2011年，张大厨老火锅在沙坪坝欣阳广场开业。如今，张大厨团队正以沉着、务实的脚步走出一条属于自己的发展之路。
食都文化 徐松 徐千千 采写
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