“走下神坛”的文和友，这次会打破僵局吗？
春节前夕，文和友华北首店“钟楼街1990（文和友商管出品）”文化新地标开启了试营业，这是文和友在广州、深圳的失败经历后的最新动作。
2010年起家，至2015年在长沙海信广场打造“文和友”，再到2020年“走出长沙”，再至如今……从文和友的跌宕起伏中可以看到，一定程度上，它的确抓住了旅游打卡和餐饮文化娱乐消费市场，但在餐饮文化多元的中国市场，其商业模式走出长沙后无法复制的本质是市场稀缺性不足。
如此局面的背后，不仅是当下餐饮市场竞争激烈，更在于文和友自身的运营模式，这也从文和友华北首店中窥见一二。
在山西太原
打造微型“城中城”？
先从装修思路来看，这座“钟楼街1990”延续了文和友一贯主打的怀旧思路，以还原90年代感，在商铺、店招、灯光、打卡场景等方面都很复古。
图片来源：迎泽发布
空间格局上，4层空间按照不同用途划分：
1层以小吃、饮品、糕点等小商铺集中呈现“美食集中地”；
2层亮点在于美食之外还有打卡拍照点，如：游戏厅、婚姻登记处、台球厅，是“综合区域”；
3层是主用餐区，有老长沙正宗湘菜、书店、酒吧、理发店、麻将馆等；
4层则是商务包间。
图片来源：迎泽发布
在建筑面积6966㎡之上，文和友融合了周边街区特色，打造了一个微型“城中城”。但是，对有着悠久历史和诸多旅游景点的太原而言，在钟楼街打造一个这样的空间，竞争差异在哪？尤其，从4个空间划分看，笔者不禁产生疑惑，楼层索引中特别标注的“老长沙正宗湘菜”，能为其增添多少吸引力？
从地理位置来看，钟楼街地处太原最繁华的商业街区，消费热情十分高涨。太原市迎泽区钟楼步行街综合服务中心披露，2025年春节假期期间，钟楼步行街累计接待市民游客达到了98.8万人次，同比增长7.27%，街区销售额同比增长43.42%。
赢商大数据也显示，钟楼街地处柳巷商圈，进驻的品牌门店入驻业态以零售和餐饮为主，占比高达90%以上，如：华为、名创优品、周大福、波司登、优衣库、耐克、星巴克、肯德基、iGelato等国内外知名品牌都进驻此地。
由此对比看，“钟楼街1990”的店铺与之有一定差异性。
但是，网友们却对此褒贬不一：有人称“完全没有人往这条巷子里面走”；有人点评“地方太小，怀旧凑合”；有人表示“真的是满满的回忆，人走出来了，心留在了里面”……
文和友，“要得太多”
这些争议，正是文和友一直难以打破僵局的综合表现。
2010年起家的文和友，从湖南长沙街边摊发展至今，历经了“爆红”到“爆冷”阶段。从商业形式而言，文和友取得了一定成功，区别于传统意义上的“美食城”的二房东，火爆阶段带动了一部分招牌小吃商家，如：老长沙臭豆腐等长沙本地小吃。
图片来源：品牌官方微博
并且，其餐饮造景也满足了部分消费者的怀旧需求，填补了外地旅客打卡和餐饮文化娱乐双重需求的市场空缺。
正是如此，国内在文和友火热的那几年，也出现了不少其他类似的“二房东”，上海的城市集市、北京和平菓局、武汉利友诚、福州M17等等。
但是，为什么文和友走出长沙后，却难以生存？
首先，文和友与过去商场b1、b2的传统美食城相比，造景虽然吸引消费眼球，但加重了投资成本，重投入的特点让文和友看上去更像是一个旅游项目，而非餐饮项目。据公开资料显示，长沙的超级文和友投资1亿元，已闭店的广州超级文和友投资也高达2亿元。
重投入也为其后续的运营埋下了隐患，一旦没有达到高营收和高毛利，就容易陷入“倒闭风险”，尤其，文和友进驻的商家多为平价小吃，客单价低的餐饮品牌需要高翻台率来提升总毛利，这意味着文和友需要有足够大的客流吸引力。从长沙文和友来看，一定程度上是做到了这一点，但从广州、深圳的经历而言，文和友的商业逻辑却失败了。
图片来源：品牌官方微博
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失败的另一层原因在于，不同城市的餐饮文化不同，消费者偏向的就餐习惯和就餐选择也不一样，文和友代表的长沙文化和长沙餐饮并不对其他地区的消费者有足够吸引力。从文和友进驻的品牌来看，一部分也在其他商场或者街铺有着连锁分店，这一现象更让消费者觉得文和友并不是首要选择。
此外，“性价比一般”也成了消费者不爱去文和友的一大原因，以倒闭的长沙文和友为例，一位网友戏言，“我为什么要在广州去文和友吃长沙小吃？广州本地很多小吃更便宜我更喜欢的选择”。
我们从文和友这些年来的表现来看，曾经宣称“要打造成餐饮业的迪士尼”的雄心壮志也未能实现，背后的根本在于“文和友”并未成为一个能够长期且持续输出内容的IP。用当下热门的IP经济来看，“文和友”更像是一个空躯壳，并没有形成自己的内在文化属性。
些许种种造成了文和友“出长沙就水土不服”的魔咒。
如今，文和友华北首店“钟楼街1990（文和友商管出品）”开启之后，未来是否能够持续火爆？让文和友重新回到大众视野？这些答案还需要时间来检验。
本文转载自赢商网，作者：曹晓晴
