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咖啡界的Apple,最有可能颠覆星巴克的竟是这个小蓝瓶!

来源:红餐网 作者:余奕宏 2016-01-01 13:48:03
余奕宏

余奕宏(校长),门头战略开创者,《门头战略》专著作者、不换门头,就换老板!黑马会特聘加速教练、中国餐饮1000家知名品牌门头战略导师。公众号:奕宏品类观(xingzheyh)

这是我们失控会会员【R&B世界茶饮】创始人谭智文先生最新美国行的系列游记之三,作为一个有着多年饮品市场经验的创业者,谭智文先生以他专业的视角,来体验美国的食、主、行文化。

》品牌速递:

Blue bottles coffee(蓝瓶子咖啡,号称精品手冲咖啡,目前估值很高在硅谷非常的红),被称为咖啡界的Apple,最有可能颠覆星巴克的咖啡连锁品牌。 

Blue bottles coffee 把每杯咖啡都当成作品而非产品,注重拉花,出杯前一定把杯缘擦干净。咖啡比星巴克苦及涩,但更多忠实粉丝,还有个性化手冲咖啡。

工作人员在泡咖啡的过程非常的欢乐,我在面前拍照不会像之前去的奶茶店表现的不友善,真正做到了深挖顾客需求,以体验感实现双赢,即使排着漫漫长队,很难找个座位喝咖啡,也一样让白领上班族趋之若鹜!

什么样的工作环境给顾客及伙伴带来什么样的体验及价值,欢乐带来快乐及热闹,沉默带来冷清及无聊,相对于下面没有表情的tpumps奶茶店,要不是我带着目的性去,我可能会转身就走。 

早上8:30,里面很多人,隔壁星巴克的生意反而一般!喝着咖啡氛围非常的好,还有许多SOHO族一人一台苹果笔记本,咖啡虽比星巴克略贵,但环境的体验感让顾客愿意买单。 

买完咖啡后的自助吧台,自己选择加牛奶加糖,自己动手自己打包,客制化的体验是咖啡店必备,也是我们精品茶饮店未来发展必需要学习的。 

》众创空间:

里面有很大的创业空间,这间店是在Google及Apple总部所在的区域,里面有非常多的硅谷精英会花一个小时3元美金租座位区或更高价格的讨论空间当成办公室。

这些人就是他们的铁杆粉丝,除了帮助宣传也在这空间创造出更多连接的火花,共创空间就是创新的服务体验,实现品牌自身与消费者建立沟通,也是我们未来努力的方向。 

》咖啡豆:

咖啡豆及器具销售,咖啡在美国就像水一样消费量非常大,自己动手泡咖啡也是美国人每天必做的一件事,很多顾客会在这买咖啡豆带回家,他们把这块区域放在出入口处,让顾客印象深刻加强购买欲望。 

另一间在旧金山市中心巷子里15平米的车库型小店,我觉得这间店主要是用来卖咖啡豆,卖咖啡只是顺便,咖啡+蛋糕做成很好的下午茶的场景。 

用ipad确认你客制化点单需求,科技更加强你的体验感,装修很简单,后面堆满了咖啡豆,之前看报导说一天能卖1吨咖啡豆,抵过一间大超市一天多种品牌咖啡豆的销量,并且他的咖啡豆还不便宜! 

展现出品的颜值,把杯缘擦干净这动作是一致的,强调每一杯都是作品,这也许就是他们的品牌承诺!

所有的价值模式必需要建立在人跟人的互动、体验及沟通上,煎汉堡、泡咖啡都是一种SHOW,如果你只是为了省人工,用机器来去做,那他将会变成很生冷没有温度。

》附starbucks探店报告:

旧金山市中心联合广场旁的星巴克,我查了一下附近大约500米之内有8间,由此看来饮品咖啡市场真大,这里房租应该很贵,附近都是百货公司及名牌服装店,我们进去时间是下午4:00,里面坐满了人。

饮品菜单:不包含色拉、面包,饮品我算了一下大约50项,茶拿铁(茶+鲜奶泡)放在第一项,看样子鲜奶茶在美国的市场是非常有前景的。

精品咖啡:不同产地的咖啡豆现磨现冲现泡,如同我们手泡原叶茶一般,最后一栏的价格是卖一包咖啡豆的价格,美国咖啡豆的销售重视程度非常高,周边产品满足顾客的更多需求。

咖啡现泡机:把豆子现磨好后放入上面槽内,上面热水现冲现泡,大约3分钟左右泡好一杯很苦的美式咖啡,Bluebottles用人工慢慢冲,星巴克用机器泡反而缺少了一点精品咖啡的感觉。

在星巴克我就出现选择性的障碍,50多种产品看花了眼,想了5分钟选了一杯蓝山咖啡,谁知竟然是一杯美式蓝山咖啡,超苦超烫,可是我两次在Blue bottle都轻而易举点到我想要的产品。

所以我更加深刻地体会到,其实少就是多,不用去怕顾客因为选择性少而不来。

把产品线做少做精,质量更佳稳定,顾客对你的记忆点会更深入!

  (文章为作者独立观点,不代表红餐网立场。转载请注明作者及出处。入驻作者专栏请联系小编:QQ 384643049)

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