余奕宏（校长），门头战略开创者，《门头战略》专著作者、不换门头，就换老板！黑马会特聘加速教练、中国餐饮1000家知名品牌门头战略导师。公众号：奕宏品类观（xingzheyh)
西贝，中国餐饮业最具折腾精神的品牌。
每一年这个品牌都会弄出一些出乎意料的动静。
从不停地找品牌定位，到借势舌尖上的中国，
从走进联合国，到如今在全国推出好吃战略，
宣称：闭着眼睛点，道道都好吃。
奕宏曾一度怀疑过这个好吃战略，餐厅说自己道道都好吃，跟医院说包治百病一样，能让人相信吗?能真正做到吗?消费者真的关注吗?
带着一串串的问号，我决定对西贝进行一次深度探究，让每一个用户闭着眼睛点，道道都好吃到底能不能实现?
既然是深度探究只凭奕宏一次两次的探店，就得出结论显然不公正，为了扩大数据样本，奕宏决定与未来食数据小组一起，借助大众点评数据对西贝进行一次最深入最科学的研究。
|借助大众点评|透过数据分析对西贝进行深度解读
大众点评作为中国最大的商户口碑管理平台，在消费者心中起着至关重要的作用。从品牌对大众点评的关注度和重视程度，可以看到品牌对消费者的重视程度，也可以看出企业对品牌数字资产管理的用心度。
更重要的是，透过大众点评，我们可以看到消费者的认知与品牌想传递的信息是否保持一致性。
为此我们选择了四个一线城市：北京、上海、广州、深圳作为数据样本，通过数据整理和消费者口碑关键词采集，透过一系列的品牌舆情分析，来看西贝的好吃战略。
【1】门店分布及星级情况
据统计西贝莜面村在四个一线城市共有115家上了大众点评，其中北京 64家，上海34家，深圳13家，广州 4家。
从上图我们明显看出西贝的主力战场在北京，无论是开店数，还是五星好评数量，都遥遥领先全国。 但若以四星以上统计，全国市场几乎无差别。
【2】店铺评论数量情况
从评论数就可以判断品牌热门程度，也可以看到品牌维护用户的用心度。同时如果评论数过少，样本采集数据也不够，西贝动辄过万的评论数大大满足了调研需求。
【3】评论内容及维护情况
北京的部分店铺，能做到每一条点评都回复，针对差评用心真诚反馈，并及时解决，要知道西贝很多店铺的好评在万条以上，能够每条必复，这体现了西贝对消费者、对品牌资产的重视程度。
从点评的内容来看，虽然无法判断是否有诱导用户的点评，但绝大多数的点评都非常真实自然。
好评集中在哪? 服务、环境、出品。差评集中在性价比，还有分量不足。也有一些极端差评体现在口味上。一方面确实众口难调，另一方面我想这正是西贝后来推出不好吃不要钱的原因。
|从评论内容|分析西贝好吃战略的成功与否
西贝最近的广告语：闭着眼睛点，道道都好吃，并且称之为好吃战略。事实上，这个对于餐饮企业来讲，是一个巨大的挑战。中国有句古话：众口难调，但是从大众点评的消费者反馈来看，这个好吃战略生效了。
【1】为什么西贝的好吃是“战略”?
因为这不仅要求食材好，工艺好，稳定性高，并且还依靠优质服务来满足那些“难调”的顾客。比如不好吃不要钱，立刻退换。
西贝是这么说的，并且落实到每一桌的服务员，并把权利授予一线的服务，这就是可执行的战略，而不是一个口号。
【2】从点评内容进行精准分析
点评中提到最多的关键词：
▶ 出品：
特色：西北菜、羊肉、莜面鱼鱼、酸奶
速度：25分钟不上齐送酸奶
安全卫生：不添加
稳定性：一如既往的好吃，又来了。
性价比：服务员主动引导顾客使用大众点评优惠、关注服务号会员价;满足顾客有占便宜、得实惠的心理。
▶ 服务：
热情：主动倒水，主动服务而不是被动等待。
体贴：儿童套餐、儿童餐桌和围兜被多次提及，抓住儿童用户，得到年轻妈妈的支持。
差异化：反复强调不好吃不要钱，一线的服务员就有权主动做决定。
▶ 环境：
干净：开放式厨房
舒适：整洁清爽，独特的红格子桌布设计整体上，我们看到消费者对西贝的产品(出品)以及服务都非常满意，而西贝对外的传播永远落在产品的焦点上，那么对于顾客来说，优质的服务就是加分项目。
在环境上，由于西贝常年排队，所以店铺的环境相对嘈杂，在这个部分西贝没有做过度的装修。一方面控制了成本，另一方面也显示出自己的差异化，尤其在今天很多餐饮品牌过度装修的情况下，显得尤为突出。
在价格上，有少数用户反馈西贝性价比不高，有点小贵，西贝本身不是以价格战、性价比为差异化卖点，所以那些觉得价格高的顾客，要么不是目标用户，要么只是为了显示自己吃得起西贝。
在产品和服务上，做到95分，甚至无限接近满分，在环境上做到70-80分，这样的品牌卖点和记忆点才能凸显出来。很多餐厅产品不错、服务不错、环境不错，但是他就是一个平庸的学生，永远不能吸引别人注意，永远交不出优异的考卷。
我们看到西贝始终在消费者的痛点(食品安全、口味独特、品质稳定、服务热情)的可感知处发力，从大众点评消费者的真实反馈来看，好评都是在产品，服务，差评往往是环境和价格，这其实正吻合了品牌想占据的心智。
当绝大多数企业还在学习定位，找寻自己的品类之源时，不可否认西贝已经把定位理论运用的非常娴熟。
|奕宏总结|从西贝品牌战略之路看餐饮企业成功之道
西贝在当下的中国餐饮业，给我们做了三点重要启示：
1 不以价格竞争取胜：建立品牌本身是需要付出坚持品质为代价，一般来说，低价是很难做到高品质的。
无底线的打折、促销，只会损失利润，伤害品牌，损及同业，只有找准客群，精准定位，才是品牌建立之道。
2 重视食材与食品安全，回归行业本质：经常有人说到餐饮的本质是好吃，但是好吃来源于什么?不是来自于添加剂、重口味，而是来自于优质天然的食材。
西贝作为一个来自于西北的餐饮品牌，在认知上有天然的优势，而西贝一直坚持在食材选择上下死工夫，最近又提出绝不使用添加剂。因此西贝的好吃战略是真正回归餐饮业的本质：食材好，食才好!
3 重视品牌建设，重视人才培养：西贝的贾总恐怕是中国餐饮品牌里最舍得投资在品牌建设的老板。
从花重金请特劳特、里斯、华与华营销策略公司梳理品牌定位，到两次舌尖上的中国借势，再到走进联合国，可以说西贝在全力塑造中国餐饮龙头企业的形象。正是如此，西贝才能享受到品牌建设的红利和品牌带来的溢价。
而对人才的培养上，以及组织制度的创新上，西贝也做了大量的投入，毕竟所有的战略最终都依靠人来执行。
总体上，透过我们未来食数据小组对西贝大众点评的数据采集与整理，我们清晰地看到“好吃战略”正在不断地影响消费者，强化他们对西贝：天然、地道、健康的认知。
从北上广深四个城市消费者真实声音反馈，西贝的好吃战略正走在成功的大道上!
本文作者余奕宏（微信：shikonghui），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
