餐饮创业 如何把握那些变与不变？

1 企业成败的核心关键  

近几年各行各业新概念、新事物层出不穷，2015年最热门的概念是O2O，2016年就变成互联网＋，2017年是共享经济，2018年又是马云提出的新零售。大多数人还没搞明白互联网究竟如何改造线下的服务业，又迎来了玄幻莫测的区块链。

这个世界变化太快，如果我们不知道把握什么是永恒不变，什么是必须改变，就会被趋势抛弃，会被流行折腾死。

于是，我们看到：有的老板索性假装什么都没发生，我行我素；有的老板每日活在焦虑当中，不停跟风，四处请教；有的老板看穿事物本质，积极拥抱改变，但又不盲目跟随热点，始终有自己的发展节奏。

你是上面的哪一种老板？

我在2014年看到外卖兴起，闻到了互联网改造线下最传统、最复杂、最原始的服务业－餐饮业的气息，开始跟踪观察一些新兴的品牌。2015年因与投资人接触频繁，发现真正影响未来二十年的餐饮大趋势－品类品牌诞生的划时代机遇。  

接触近千餐饮创始人后，我开始总结和挖掘企业竞争的核心，以及线下连锁企业成功的本质与规律。同样的市场、同样的竞争环境，决定企业成败的核心关键是什么？除了人的要素外，还有哪些关键点被忽略。

1、那些获得资本青睐的品牌，有哪些可取之处？

2、那些受到消费者青睐的成功品牌、旺铺做了哪些不为人知的关键动作？

3、互联网巨头为什么要进攻到线下，抢占线下？他们的目的是什么？会给你的生意带来什么重大影响？

我在这里先保留些悬念，因为问题即答案。如果，你也思考到这些问题，相信你也会有自己的答案。

2 未来十年，不变的规则  

新晋世界首富，亚马逊创始人贝索斯说：要把资源All in （全部投入）到未来十年不变的趋势上。

那么未来十年，什么是餐饮品牌竞争中不变的规则？  

1、消费者追求更美好的食物，更美好的体验，更具性价比优势的需求，不会发生改变；

2、消费者用品类来思考，用品牌来表达，根据不同的消费场景，做出不同品类品牌的选择，不会发生改变；

3、流量越来越稀缺，房租越来越贵，尤其是真正具有流量价值的房租会更贵，网络平台的广告以及抽成会越来越贵，不会发生改变；

4、对于注重体验的线下门店来说，对于一二线核心城市而言，人工会越来越贵，使用小时工是大概率的趋势，这一点不会发生改变；

5、食材，尤其是有机食材，安全食材的需求越来越高，不会发生改变；

6、企业化的组织战胜个体化的经营，品类品牌化、规模化、零售化（外带、外卖占比提高）这个趋势不会发生改变；

7、新技术，尤其是saas技术的引入，广泛深度的运用，餐饮业从经验的餐饮，到科学的餐饮，最终到数据的餐饮，这个趋势不可改变；

8、客户端追求极致体验，企业端实现极致效率，找到两者之间的平衡，品牌方能存活的规律不会改变；

9、陷入价格战、促销战、追求短期利益的企业必死，这一点不会发生改变；

10、粗放经营、粗放加盟、粗放扩张的肥肉型增长企业遭遇猝死，不会改变；

什么是一定会改变的？  

1、创始人的眼界、思维、格局必须改变；

2、竞争对手的段位正在改变，从隔壁老王变成全国性品牌集团军，会持续发生改变；

3、消费者的口味、消费习惯、购买路径、消费方式必然发生改变；吃饭未必到饭店，送餐的不一定是人，一日不再是三餐，一定会发生改变。

3 奕宏的观点  

1、唯有学习，才能应对不变，学习不是奢侈品，学习是必需品；

2、唯有改变，才能应对改变，以不变应万变，只会被取代和淘汰；但首先改变的是创始人的思维方式和思维模型；  

3、聚焦、专注、差异化，在某一个区域，某一个细分品类，做到第一。做强比做大更重要，质量比数量更重要；

4、用心经营，创造消费者心智中的独一无二，拥有你的忠实粉丝比什么都重要。

最后，我也找到最适合我的专业，被线下商业迫切需要的《门头战略》。这个领域未来的价值，我会持续精进研究，并把最新的研究结果以最快的速度、最低的成本与大家分享，不会改变。