余奕宏（校长），门头战略开创者，《门头战略》专著作者、不换门头，就换老板！黑马会特聘加速教练、中国餐饮1000家知名品牌门头战略导师。公众号：奕宏品类观（xingzheyh)
昨晚就被“蜜雪冰城”即将完成10-20亿融资，投资方为高瓴资本和美团旗下的龙珠资本刷屏。
蜜雪冰城投后估值200亿，2019年收入为60亿，净利润8亿。官方回应不属实，没有得到这样的消息。
这组漂亮的营收、利润、估值、投资额恐怕是绝大多数业内人士没有想到的。
虽然这个营收数据无法得到有效确认，但蜜雪冰城万家门店，且开在哪都很受欢迎确凿无疑。我在北京南锣鼓巷看到蜜雪冰城门前排着密密麻麻的人，实在惊叹：性价比是王道。
大多数人知道蜜雪冰城这个品牌，也就是近一两年的事。在此之前，远不如海底捞、西贝、巴奴、太二、喜茶这样的一二线城市直营连锁品牌受关注。
正新、华莱士、蜜雪冰城等加盟连锁品牌在近两年突飞猛进，在受到关注时，你有没有想过背后的商业机遇。
无论是否受到这轮资本青睐，不难猜测，蜜雪冰城就是冰淇淋甜品业的“绝味鸭脖”，假以时日这个售卖5元的国民冰淇淋品牌上市，市值轻松数百亿。
看看绝味今天的市值和营业额，就明白了生意的大小与“售卖产品形式、售卖区域、售卖价格”无关，只和客群规模、品类选择、商业模式有关。
正新鸡排、绝味鸭脖、华莱士、杨国福、张亮麻辣烫，这些曾经不受关注的品牌，甚至曾经还在餐饮鄙视链的末端。
至今仍有很多餐饮人嫌弃他们卖得产品low、不上档次、价格低廉、加盟模式管控松散，甚至一度投资人都不待见“做加盟的”，如今一回首，发现他们不知不觉在广阔的土地里长成了巨无霸。
有几个认知误区，我们不得不重新审视：
1、要正视中国是一个发展中国家，北上广深和沿海经济发达地区人口依然是少数；
2、越精致、越复杂的品类生命力就越弱，越简单、接地气的品类生命力就越顽强； 牛排、粤菜、米其林餐厅很高级，但鸭脖、鸡排、麻辣烫更广谱，市场的天花板更高；
3、加盟连锁模式是互联网平台模式诞生前最了不起的商业模式，麦当劳实现10亿美金销售额的时间，比IBM、微软都要短。
中国的加盟连锁被快招公司、粗放的加盟品牌带进沟里，也是我所说的把金矿干成煤矿。而真正懂战略、有野心、有耐力的加盟连锁品牌， 默默无闻、辛勤耕耘在广袤的中国低线城市播种、生根、发芽、生长，开花、结果。
诚然，加盟连锁公司的管控不如直营品牌，在食品安全、门店QSCV标准上也有欠缺，但伴随着中国餐饮供应链的不断完善，数字科技进步，以及各项国家法规的严格，加盟连锁品牌也得到极大地提升。
这次2020新冠疫情，有较强管控能力的加盟连锁品牌，有着极强的抗风险能力，获得了超常规的发展。
我在上一个月拜访华莱士华总，他跟我分享9月单月华莱士将新增4000多家门店，这种指数级增长恐怕连海底捞都叹为观止。
▲ 左边为华莱士，华怀庆华总
我们再也不能用老眼光、旧思想去看待加盟连锁企业：
1、伴随着供应链和科技进步，加盟连锁过去的连而不锁、松散粗放将成为过去式；
2、伴随着人力成本急剧增加，加盟连锁模式更好地降低了用工风险，并更符合合伙人时代；
3、2019年以来，社会发展存在着巨大的不确定性，加盟连锁企业由于共享的利润，也分散了风险，时髦地讲就是有很强的“反脆弱”能力。
此外，以福建小餐饮为代表的内部加盟模式也是近年来频频被行业关注。华莱士的内部加盟、众包众筹、共赢共享更是走在互联网共享经济模式之前。套用蜀食一家五馅包创始人文宣甫的话说：正规加盟连锁的品牌更有分享精神，更吻合共享经济。
行业将发生剧变，单纯靠自身实力积累，封闭式发展的模式未来很难行得通。
最近看到海底捞频频进入快餐赛道，以内部创业模式开创了多种小门店、小业态，奕宏在这里预判，一旦这些小门店模式试验出单店盈利模型，并被验证可在某个区域发展。
以海底捞的组织能力，用先内部、再外部的加盟连锁模式，恐怕西贝心心念念的十万家，将被海底捞低调地实现。难怪海底捞股票拒绝回调，股价屡创新高。
都说所有的品类值得被重做一遍，什么是真的重做，不仅仅是产品，还包括模式。
新品类、新物种、新场景、新渠道、新模式才是重做的机会。
