2025，中国餐饮会好吗？

最近走了一些城市，走访了一些磨店会企业，奕宏对当下餐饮企业未来发展的思考如下：

01

餐饮做的是更广大人民群众的生意，不是富人的生意。

富人再多也是一日三餐，快餐需要更大的人头数。做富人生意、高端餐饮看上去风光，实际上最脆弱，08年金融危机、国八条三公消费、2023年后的经济萧条，你会发现只要遇到大调整，最脆弱、最容易亏钱倒闭的品牌（门店）就是这类。所以海底捞张大哥才说，我只要铺天盖地，不要顶天立地。

02

穷人是富人的财富 ，富人透过服务穷人创造了财富。

中国如此，世界如此。餐饮行业，尤其在中国，本质上是做穷人的生意，也就是三线以下城市的人，那里诞生了蜜雪冰城、华莱士、以及无数千店万店品牌。可以这么说，想做千店万店，不能服务到3000元以下收入的人，几乎没有可能。麦当劳、肯德基在全世界服务的不是所谓中产，而是普通收入阶层。

03

中国历经几千年封建制度传统文化，“奴性”是刻在骨子里的。

清朝辜鸿铭一语道破：“中国人有一种其他人没有的温良”。百姓苦久矣，很能够忍耐克制，这一轮的经济萧条，消失了很多“中产阶层”。很多原本以为自己是百万富翁和千万富翁资产（其实是房产负债）都变成了百万、千万负翁。

中产变“中惨”，这也是商场店，尤其类似味千、和府那种把快餐卖到30-50元价格带的品牌承压最大的原因。做餐饮要有悲悯之心，要真正理解这个时代的国民收入，我们是一个发展极不均衡的发展中国家，这是中国国情。

04

时代趋势→国家国情→城市市情→区域区情→街道街情→门店店情→品类→菜单→定价。

我们任何企业都是时代的企业，创始人有两个误区：

1）创始人最怕的就是认为成功是自己的努力，自己的牛逼，其实真相是我们所有的成果都是时代趋势带来的。所谓“时来天地皆同力，运去英雄不自由。”

2）创始人往往年入百万千万，身边也都是百万千万的朋友，所以很容易被“富裕限制了自己的想象力”，于是替“消费者作决定”，而不是真正“感同身受”，做出不符合消费者需求和购买力的产品。

05

在中国国情下，快餐就是总成本领先战略，总成本领先是一种思维。

就是在很小的时候就有极致的抠成本意识。华莱士以及福建帮餐饮创始人对此有最深刻的理解。我在2021年去拜访华莱士华总，很难想象一个万店品牌的指挥中心（请原谅我没有用总部这个词）居然在居民楼小区里。

06

商业的本质是交换，交换的核心是效率，效率的核心是周转率。在餐饮业顾客端最重要的就是进客量、复购率、转介绍率、翻台率。这也是我们在给我们客户做咨询的时候，特别注重的指标。利润增长的核心就来源于顾客的增长。

07

最好的竞争就是没有竞争。要创造时间空间差的优势。

时间差：

比如：毛利率从65%→60%→55%→50%→45%在三年内的递减，和毛利率从65%→45%在三个月内的递减的效果差异，创造时间差，以及收获忠诚顾客。

空间差：

比如：在无限供给的地方（市区）经营和有限的供给的地方（郊区）经营，效果差区别 。

08

一线城市今天的成本结构完全不合理，这是为什么北上广深餐饮总体收入利润出现负值的根本原因。向低线城市方向进发，这个是蓝海，供需相对平衡，甚至缺乏优质供给，而消费者的可支配收入不比一线城市差。

09

餐饮从三个维度去改进：时段上，场景上（品类），客群上；

当下餐饮的两个机会：价格断层，城市断层。

10

当下两个模型是适合生存的：

鳄鱼模型：全时段，全场景，多品类。如南城香。

蟑螂蚂蚁模型：精品类，多时段，少人工，如醉面，小面积夫妻老婆加盟店类。

11

节奏控制好：

以产品打磨为基础，各个分类优化，门店运营出品，人员协调等板块优化，宣传内容制定，以及小程序等各个宣传应用做好落地，各个板块轮动优化。

12

战略视觉：

门头门面外部整体，核心要素表达要放大，足够大。整个门店门头运营主题色块，而且容易辨识。比如宜家。

门口战略性海报，以拳头产品、低价格、诱导为主导，店内核心位置广告宣传核心价值产品，甚至核心价值文化品牌故事。

13

门口宣传始终以新顾客的视角来设计，店内符合度就高一些（顾客是因为某个东西好吃，才选择来，才有持续后期复购）。

14

品牌营销的本质是传播，传播的关键行为是重复，品牌名信息在店内重复出现是关键重要动作。

15

不要寄希望于2025年，民间的财富被肉眼可见地在消灭，新增财富的渠道和趋势远远没有形成。普通人不要创业，尤其是餐饮创业，无论加盟还是自创。

正经的加盟品牌今天不会选择小白加盟，中国已经诞生了大量的“职业加盟商”和“超级加盟商”，留给小白的机会大概率只有“镰刀与韭菜型”加盟。

16

过去无论是多大的餐饮企业，99.99%是靠红利的叠加做出的规模。所以深入了解越多，就对所谓的大咖、大佬、大品牌祛魅。只有独立思考、深入研究行业本质、遵循行业发展规律、效率为王才是正道。

那些靠肿瘤式和肥胖式增长做出的规模，未来几年都会消失，参考房地产行业。只有拥有极致门店赢利模型，科学、稳健的肌肉式扩张企业才能赢得未来。

17

奕宏坚定地看好低调务实的区域王，这是99%餐饮创业者应该坚守的餐饮创业之路。过去十年，我们未来食培训和咨询了3000多家餐饮品牌，赋能了数万家餐饮门店，帮助了上千品牌成为了区域王。未来我们依然会坚定的赋能更多餐饮品牌成为区域王。

18

过去很多的经验都成为“伪命题”，奕宏也在不断打破自己原有的认知，一个老板最害怕的就是“固化和强化”自己的经验，一家咨询公司最可怕的是“只有一把锤子，看什么都是钉子”。

19

一年只会比一年难，这是真话，也是真相，但大多数人不愿意接受。

本文转载自门头战略余奕宏，作者：余奕宏