2025餐饮门店模型进入“宽多多”时代！

知名麻辣烫品牌小谷姐姐透过红餐网发布最新门店模型“宽多多”模型。麻辣拌+麻辣烫+铁板香锅，多品类组合的新门店模型在过去一年里历经三次迭代，能够满足更宽客群、更多时段、更多场景的需求，日营收稳定在8000元，打破过去外卖为主，堂食为辅的模式，堂食营业额提升40%。

上周，我应邀主持和见证海底捞与美团的战略合作，全力推进海底捞下饭小火锅“卫星店”外卖新模型。过去两年海底捞外卖小火锅不断迭代，已经创造月营收6000万。谁也没想到以极致服务、极致体验为中心的海底捞，今天开始去抢杨国福、张亮麻辣烫的生意。

餐饮老板，你有没有发现，现在越来越多的餐饮品牌，不再只盯着“自己的饭点”了？ 以前，餐厅的生意逻辑是抢“高峰流量”，中午、晚上两顿饭，抓住了就能活得不错。2025，宽多多门店模型时代正式来临。

什么是宽多多模型？ 未来食在全国率先提出“宽客群、多时段、多场景”模型概念。 为什么是宽多多？ 因为餐饮的竞争越来越激烈，消费者的选择越来越多，单一高峰流量的红利已经被分食殆尽。想要在激烈的市场中突围，餐饮门店必须在“宽度”效率上下功夫。

如何理解“宽多多”？ 奕宏可以从三个层面来拆解：

1、宽客群

过去，餐厅的目标客群可能只是某个特定年龄段，或某个消费层级。但今天的消费者，需求越来越多样化、差异化。开一家店，既能满足年轻人，也能吸引家庭客群，甚至全龄段人群，这样的“宽客群”才是未来门店的核心竞争力。

你过去可能聚焦的是年轻人，但现在，能不能让小朋友吃得开心，让青年放松、让爸爸妈妈舒适，让老年人也觉得欢乐？参考麦当劳、肯德基、海底捞，你提供的产品和服务能否覆盖更多层次的需求？拓宽客群，才能让你的门店更有“源源不断的客流”，而不是打折促销引流。

2、多时段

高峰期的生意，谁都知道重要，但低谷期呢？上午10点的咖啡，下午3点的甜品，甚至是晚上10点的宵夜，都可能是你的潜力市场。 你有没有发现，越来越多的茶饮店开始卖早餐了？越来越多的火锅店推出了午餐套餐？

我们服务的客户如意馄饨将大馄饨改为大中小馄饨，不仅仅拉宽的客群，以弥补了早餐、下午茶、夜宵等“多时段”的消费。只有把用餐的时间链条拉长，单店的产能才能最大化。

3、多场景

单一的堂食已经不够了，外卖、外带、团餐、甚至是零售化，都成了餐饮品牌要拓展的新战场。比如海底捞和美团“卫星店）战略合作，重点推进“下饭小火锅”外卖场景，既能弥补中午时段的业绩，又能渗透到40元以下的价格带，既有堂食，又有外卖。

场景越多，接触消费者的机会就越多。正如奕宏所言，门店最终比拼的是效率，是门店模型。

宽多多，不只是餐饮行业的一个趋势，更是门店模型和商业模式的一次升级。

宽客群，多时段，多场景，不仅是极致单店的必由之路，更是未来餐饮门店“活下去”的关键所在。 所以，别再只盯着饭点了，想想怎么填满那些“闲点”。

2019年，我们揭示门店的竞争核心是”六大效率“下的门店模型。

2020年，疫情期间，我们服务的阳坊涮肉，就开启了“私域直播”和“社群团购”场景，以顺利度过最困难的北京新发地疫情爆发期。

2021年，我们助力2000家门店的如意馄饨，领先全国的加盟连锁品牌，开创“宽多多”门店模型，以“馄饨、鸡排、柠檬茶”组合加“牛肉面”打破单一时段的刚需快餐场景，单店从2000元/天成功涨到10000元/天。在近年的行业下行期实现营收利润双双逆势创新高。

2024年，我们成立了全国首个以打磨极致单店（锋利门店模型）的“磨店会”。包括眉州东坡、标头炸串、潮牛壹号等四十多家企业密集打磨，诞生了一批极致单店、宽多多门店模型。

如今我们已经跑通“全品类、全业态、全渠道、全城市级别”的极致单店。根据不同企业的不同阶段，给出企业打磨极致单店的策略。

如果你属于以下情况：

1、你是不是开了很多门店，但赚钱不稳定，门店营收下滑

2、被同行低价打折团购骚扰，自己也被带进内卷

3、一直拖延做极致单店，自己不知从何下手，却眼睁睁看着同行起来

4、在做极致单店，但效果不达预期，投入不少，收效甚微

5、一直以“产品很好”为骄傲，但顾客越来越不买账

我在近期有一次三天的线上私密分享，一次讲透打磨极致单店的秘密。2025不卷低价，只“卷”模型，模型不对，十年白费，模型锋利，起飞容易。

（本文转载自：门头战略余奕宏）