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自创品牌好还是加盟好?

来源:红餐网 作者:曾晖 2015-11-24 09:34:01
曾晖

曾晖,大钳门餐饮公司董事长,有间虾铺创始人。中国餐饮品牌研究和策划专家,国内首档餐饮原创评论型自媒体《曾晖策餐饮》首席观察评论员。(微信:zenghui861)

(一)

今日与群资深餐饮大咖们交流一夜,交换思想和经历,这种深度谈话才能有质的提升,总结下:

1. 餐饮千万别上市,年利润会降低7%-10%,餐饮始终是人工劳动力行业,股市溢价并不高。

2. 区域为王,做深做透本地市场,可以采取多品牌组合,本地化越深,管理成本越低。

3. 连锁餐饮的核心不是“创意 体验 营销 空间 口味 服务等”,而是给消费者创造“安全感”,安全感就是稳定。

4. 当下餐饮市场百花齐放,极度混乱,并不是建设品牌的好阶段,而是建立模式和团队以及快速积累资金的阶段。

5. 制定战略,就是找到自己的基因,根据自身核心竞争优势去运行。

6. 股权架构和分配机制是公司长期稳定发展的核心保障,外国企业注重制度管人,中国餐企更重要还是关注人性,做有温度的文化。

7. 现在餐企都特别注重前期品牌策划设计,而忽视了更重要的“品牌管理”,开始进行公司化运作的餐饮品牌,建议每年预算年营业额的1%-1.5%。

8. 一定要轻投资,一个餐厅又不是艺术馆,做八十分的装修,每个追求完美的背后都是更多的投资,把钱花在消费者更有价值的地方。

餐饮千万道,成功的都各有不同,失败的都大多相同,失败的故事比成功的更有用,少点盲目洗脑,多点深度思考…


(二)

最近忙着公司上线和出差,回应下许多问我关于加盟与自创品牌的这点事。

问:自创品牌好还是加盟好?

答:我鼓励理性的加盟。

加盟主要两种人群,老餐饮人和新手。

一,老餐饮人。

最大的好处就是“大大降低了时间成本”,作为一个老餐饮人,在坚守本身品牌的基础上,并不妨碍利用在本土资源和团队去经营一个相对优质的项目。

许多餐饮企业放不下面子,总认为自己做餐饮加盟很丢脸,据我了解70%的老餐饮新开发的品牌大多都是要死不活的。

国内知名餐企小南国王掌门今年受采访说“小南国要逐渐过度为品牌运营商”,小南国已经加盟代理好几个各品类不同的餐饮。

关于加盟,给老餐企三个建议:

1. 加盟项目其实是选择合作团队。

2.新项目才能成就新的团队和吸引更好的人才。

3.有一定资源和实力的餐企,尽量做区域代理,这样对公司整体战略有帮助。

二,新入行餐饮人。

加盟最大的好处就是“大大降低试错成本”,让你通过一个项目快速入门。

我身边大多数现在做的不错的跨界者,都是从加盟开始的,用最少的学费学到宝贵知识,然后在自创品牌实现毕业。

关于加盟,给新入行三个建议:

1.尽量不要加盟传统中餐或大型餐饮,选择产品 运营简单容易操作的项目。

2.选择项目除了项目有竞争力,更重要合作者要规范有强大支持体系。

3.一定要全职创业,只出钱那叫做投资而非创业,一定做好失败交学费的打算,创业最好要找到两种类型合伙人(运营和出品)。


(三)

其实,这三年里绝大多数“玩概念”的餐厅相比光鲜亮丽的外表,内在实际成效反差巨大。

除了,极少部分品牌借助餐饮投资热潮的时机,赚了一部分加盟商的钱,基本上直营店经营能力很一般,甚至有些已经亏损。

给跨界的新餐饮人和准备玩概念的老餐饮三点建议:

1. 越有概念的餐厅开业越火,然后降温越快。一般能保持三个月算是营销能力很强或者码头很好,大多数第三个月就开始营业额大幅度下滑甚至亏损。

2.餐饮是个长期持续事无巨细的活,很多创业者刚开张利用资源和营销策略确实火了一把,但营销只是锦上添花,你不可能天天做营销做促销吧,餐饮重点是常规的日常经营管理,其实,很多热闹的品牌不赚钱的。

3.如果一定喜欢玩概念和趣味,一定不要选择中餐菜系这种复杂的品类,尽可能选择小吃和特色单品类,缩小店面,这样极大的降低对经营管理的要求。

最后一点,一定要让门店赚钱 赚钱 赚钱,要想靠玩连锁加盟赚钱可没那么容易,确实有钱的人不少,但你有运营体系吗?有产品标准化吗?有品牌系统吗?有营建系统吗?有财务系统吗?有培训系统吗?稍微有一点常识的老板都知道,一家餐饮店生意好的原因很多…

之前某网络大咖做餐饮开了招商会圈了两三百万,据说,现在焦头烂额,收了人家的那么多钱,除了给套VI和套菜谱啥都没有,最后小心赔了夫人又折兵。


(四)

1.餐饮行业的红利期还有三年(尤其一二线城市),行业经历完混乱.百花齐放和百家争鸣,逐渐真正成为成熟商业形态,20%餐企将掌握80%主流市场。

2.餐饮的创业成本和风险会越来越大,餐饮的准入门槛越来越高,做品牌会越来越难。

3.加盟和合营的模式将成为大餐企发展重要运营模式,单店小众筹将成为门店运作最佳经营模式。

4.产品毛利率会越来越低,品牌营销将成为许多餐企的经营管理中最为重要工作之一。

5.大店做氛围,小店做便捷,两者还是并存,但产品定位和结构都会走向精细化和专业化。

6.以上观点建立在三个基础上“稀有资源的好码头永远有限,大资本介入餐饮引发质变,互联网发展将重建与顾客关系和销售方式”。

最后建言:对于刚跨入餐饮的创业者或者转型的老餐饮人,如果你没有真正想好一个好项目,最好不要轻易去做一个新品牌,“机会成本 时间成本 试错成本 人力成本 经营风险等太大”,找一个好项目合作才是最佳选择。

  (文章为作者独立观点,不代表红餐网立场。转载请注明作者及出处。入驻作者专栏请联系小编:QQ 384643049)


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