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复工复产后,企业团餐、上班族用餐使粤餐饮业焕发新生机

来源:南方+ 作者:欧志葵

“本周起,随着复工复产的到来,门店的外卖销量有所回升。”连锁快餐真功夫有关负责人告诉记者,2月10日复工复产后,该公司这两天外订单量回到疫情前平均水平的六成左右。

探鱼餐饮企业本周前四天的外卖订单量比复工前翻一番,针对上班族消费需求,该公司迅速调整餐品,推出健康餐、单人餐,获得市场欢迎。

随着返工复工潮的到来,外卖平台、餐饮企业等均在部署新一轮的餐饮食品供应和人力调配。记者发现,广东餐饮业堂食被暂时禁止后,越来越多餐企加快上线,用美团大众点评的话来说,“商家上线需求呈现井喷式增长”。与此同时,餐企、协会和相关平台还积极开拓企业、单位、机构、产业园等地的团餐市场,此举既为企业、机构解决员工用餐问题,也为自己找到新商机。

复工复产后,企业团餐、上班族用餐使粤餐饮业焕发新生机

上班族餐饮消费翻倍  

外卖餐品增加健康餐和单人餐

2月12日,广州市11个区发文要求餐饮企业暂停提供堂食,在此背景下,外卖成为许多餐饮企业重点开拓的市场。记者连日来采访广州、深圳部分餐饮企业发现,随着返工复工潮,餐饮消费市场有所回升,很多企业也纷纷根据市场变化,迅速对外卖业务进行调整。

在美团平台上,记者看到本周有部分本地餐饮企业推出开工套餐。比如大同酒家推出有精选二人餐,98.98元/套,二肉一菜一甜品;还有6-8人,398元/套;2-3人,168元/套,等等。

“本周外卖餐品的订单量明显上升,其中午餐预订开工套餐的多。”据该酒家有关负责人介绍,为满足更多市民对外卖餐品的需求,该酒家从昨天起,在第三方外卖平台、自有微信公号外,还特别增加一项“自提”服务,即该酒家菜单上的所有餐品,均可通过网上渠道预订,并到店自提。

“下单成功后,20分钟后就可到店自提,自提还会随餐附赠一块酒精消毒棉片。”上述人士称,到店自提的菜品有120款可供选择,而配送、快递到家的,一般有40款选择,原因是有部分菜品不适合长距离配送。

“我们外卖的订单量这四五天比之前翻了一番,工作日日均营业额比年前增长45%。”探鱼市场部总经理李喜耀告诉记者,在餐饮店被禁止堂食后,本周起,返工复工的上班族逐渐增多,他们需要解决正餐,故外卖订单在快速上升。

据李喜耀介绍,加快发展外卖业务,是该公司采取的“自救”方式之一。为此,因应复工消费市场变化,该公司对供应的外卖菜品进行了调整,“一是增加多款单人餐;二是研发推出多款健康、营养、提高免疫力的菜品,比如套餐里增加橙子、苹果等水果,食材里选择枸杞、准山、虫草花等保健食材。”

李喜耀说,在当前情况下,该公司更严格要求餐饮安全,比如厨房环境、厨具、餐具的消毒卫生按最高规范标准执行;配送、制作、打包等人员的健康信息向消费者公示;配送时提供“无接触”“安心卡”服务,外卖包装均密封。

外卖业务的快速上升,使该公司员工有了更多用武之地。此前,探鱼母公司甘堂明善与盒马、沃尔玛等10多家零售企业、相关机构合作,输送了约600名员工“共享”。现随着外卖业务的增长,该公司计划安排余下的员工陆续回到餐饮店工作。

中式快餐连锁企业真功夫的外卖业务也在根据市场变化改进,借助“功夫会”小程序,推出“无接触用餐”,即从线上点餐到线下餐厅自提取餐都实现零接触。

据该公司有关人士表示,堂食禁止后,该公司在广东的门店仍营业,但只提供外卖,“10日复工后,这两天订单量回到疫情前平均水平的六成左右。”

复工复产后,企业团餐、上班族用餐使粤餐饮业焕发新生机

本地餐饮品牌“井喷式”上线外卖平台

记者在美团、饿了么两大外卖平台看到,本地知名餐饮品牌孖记士多、阿婆牛杂、永利饭店、陶陶居等老店均已上线,正式推出外卖服务。

“我们关注到年后商家上线平台需求呈现井喷式增长。”美团有关负责人告诉记者,广东餐饮店纷纷加快“触网”速度,比如孖记士多等已完成改造,正式推出外卖服务。该餐企从意识到餐饮寒冬到上线外卖,只用了短短数天时间。

新上线该平台的餐饮菜系涵盖各个菜系,其中以粤菜居多。如耀华集团、半岛投资集团、点都德、温祈福酒家等餐饮企业也积极开展外卖配送服务,纷纷推出招牌菜式和线上优惠吸引顾客。

广州黑珍珠餐厅也纷纷登录美团外卖平台,如白天鹅酒家、广州酒家、惠食佳、北园酒家、天水蔬食料理。

“必吃榜中的库克牛扒、蔬稻餐厅、大雄寿司、尚莲、榕意也在线上门面的调试流程之中,满足着消费者越来越多的需求,也受到城中老饕的青睐,如陶陶居一上线就受到热捧,订单不断。”上述人士如是说。

复工复产后,企业团餐、上班族用餐使粤餐饮业焕发新生机

机关、企业、产业园的团餐市场大有作为

在加码外卖业务的同时,向团餐市场开拓也成为部分广东餐企的积极举措之一。

近日,深圳市烹饪协会联合美团、饿了么等网络订餐平台、餐饮企业搭建集体用餐配送服务平台,首批包括肯德基、面点王、乐凯撒、必胜客等21家餐饮企业规模以上餐饮单位,为深圳市有集中用餐需求的医院,抗疫一线的民生保障部门等提供配送服务。

“自集体订餐系统上线以来,截至2月9日,已有79家餐饮企业入驻平台,有近15000份的盒饭预订。”深圳市烹饪协会相关人士表示,通过该餐饮协会遴选,既能保证用餐的安全,也能增强餐饮企业的信心,每天定时定量的订单,也让餐饮企业能够有质量、有数量地保证生产,这是一种共赢的方式。

佛山市饮食同业商会也联合相关平台企业,搭建团膳平台。目前佛山当地30家优质餐企、143家门店为佛山市范围内的机关、团体、企业、事业单位进行统一订餐。

“2月10日全面复工以来,本周订单量增长平稳,预计下周速度会进一步加快。”美团有关人士称,目前,该平台和CBD商圈多个大型商场合作,推出“返岗安心工作餐”活动,帮助一些餐饮商家为更多的返岗人员提供服务。

外卖平台饿了么则联手全国9000家餐饮企业推出团餐安心送服务,对接地方政府、工业园区等机构,解决各省市复工单位的用餐需求。据悉,首批在13个城市已上线该服务,仅2月10日当天,全国就已经有42家企业的员工,吃上了该平台外卖小哥送出的“开工第一餐”。

广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢表示,该协会正在推动预订型、周期性的团体配餐服务标准,企业团体配餐批量大,餐厅需要在加工、配送等环节进行全新的流程管控和规范;同时,该协会也正在整合第三方网络平台提供足够的曝光量和导流量,为线下餐厅引流。

程钢认为,每个餐厅都有所在商圈和周边社区,在堂食没法供给的情况下,家庭和企业依然有旺盛的餐饮需求,因此餐厅要有“归零”的心态,重新审视和挖掘新的、潜在的市场需求,调整和优化产品结构,创新经营管理流程。

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