出道即巅峰的“淄博烧烤”,现正面临着集体“退潮”。
红餐网消息,据中国新闻周刊报道,各方数据显示,今年“五一”假期过后,淄博烧烤的热度逐渐“冷却”下来。与此同时,一些网站上出现了数百条淄博烧烤店铺转让信息,不少店铺都具有新开业、新装修等特点,甚至出现烧烤小饼厂转卖生产线的信息。
一位淄博当地业内人士接受中国新闻周刊采访时表示,大部分淄博烧烤转让的主因是没有生意导致亏损过大,不少店家希望在淄博烧烤市场尚未完全“冷却”之前尽量挽回一些损失。
对此,淄博市委宣传部工作人员则表示,这些转让现象是市场的正常现象,相关问题范围广泛,无法面面俱到,需要进行深入调查统计才能给出具体答复。
一时间,#淄博烧烤“凉”了#等相关话题冲上了头条、百度、新浪微博等多个社交媒体平台热搜,再度引发众多网友的热议。
“气温40多度,在这种环境里烤炉子吃烧烤,疯了”“这种一哄而起的模式不可能持久。以为能红一年,没想到只有几个月…”“如果除了烧烤还是只有烧烤,那淄博还会长盛不衰吗?”“不是不火了,而是归于平常了”“跟风都赚不到钱的,任何行业一样”……
△图片来源:截图自中国新闻周刊公众号评论区
一把烤串搅动一座城。今年3月以来,淄博烧烤热度狂飙,巨大流量下,一批又一批烧烤店如雨后春笋般在淄博涌现。
企查查数据显示,今年1—6月以来,淄博的烧烤相关企业共新增775家。具体来看,3月新增245家、4月新增348家,而去年一年,淄博烧烤相关企业也才新增了400余家,足见“淄博烧烤”爆红后的市场影响力。从5月开始,新增企业数量就开始下跌,新增81家;来到6月,则仅新增15家。另据企查查数据显示,4—6月淄博的烧烤相关企业注销吊销数量分别为27家、21家、13家,截至今年6月共闭店68家。
△图片来源:红餐大数据
淄博烧烤热度降温,早已被预见。早在5月份,红餐网就曾发布《淄博烧烤大降温?当地人直言:真别来了 ,扰民!》一文,就“淄博烧烤热度降温”话题进行了讨论。文中指出,伴随淄博烧烤的火爆,“噪音扰民”“扰乱当地正常生活秩序”“只来打卡不变现”等问题层出不穷。仅仅依靠短视频、网络舆论宣传营造的“网红式”爆火效应,不是淄博烧烤的长久之计,基础配套没有跟上,再大的流量也很难变成“留量”。
文章中表达的观点引发众多网友的共鸣:
“确实需要去‘网红化’,降一降虚火”“这种爆火退却后随之而来的是巨大落差,淄博当地政府要及时做好调整,否则会导致‘服务过剩 浪费资源’。”“确实到了市场调整和优化的时候,不能指望这种突然爆发的流量吃一辈子。”……
△图片来源:截图自红餐网公众号评论区
一语成谶,随着热度消退,淄博烧烤正面临着“流量”与“留量”的双重考验。对于骤减的客流量,那批跟风开店的烧烤店家,或许最先感受到寒意。
援引中国新闻周刊报道,一位开出租车的淄博市民,在淄博烧烤走红后果断辞职,于4月开了一家烧烤店。据他描述,刚开始店内生意确实爆火,忙得脚不沾地,但“五一”过后,食客锐减。“我们这算断崖式下跌”“目前其烧烤店每天只有两三桌客人,还不够维持日常开支”,该商家这样形容自己的门店情况。
对于是否有“转让店铺”的打算,该店家表示,由于前期金额投入巨大,此时关门会让他之前所有努力都打水漂,所以只能寄希望于今年暑期,盼望新的客流能为店铺带来一丝“生机”。
在话题持续发酵后,淄博文旅局一名工作人员接受红星新闻采访时表示:“作为文旅局,将会在下一步集中推荐淄博市更加优质的文旅资源,推出一些相关的文旅活动来吸引游客,留住游客。”
△图片来源:红厨网摄
在红餐网看来,从爆火到降温,淄博烧烤是餐饮业众多“网红爆款”现象的一个缩影。
众所周知,流量为王,有客流量才有消费,这是餐饮行业亘古不变的法则。但每一次流量暴发过后,餐饮业都会被留下一地鸡毛,比如曾经火爆一时的明星餐饮。
当然,如今就断言淄博烧烤凉了,同样也还为时尚早。受经济规律影响,旅游城市发展过程中时常经历波动,所以对于淄博当地餐饮商家,更需要理性看待淄博烧烤的冷热变化,切勿因为看中短期流量就作出没有长远计划的决策。
对于淄博政府而言,则需思考如何在“烧烤”基础上,开发出新的可持续发展品类,毕竟单凭“烧烤”这一单一产品,就想牢牢抓住消费者,显然也是不现实的。
(作者:红餐网麦泳宜;编辑:李唐)