从产品、门店空间设计，到品牌营销方式，这个重庆火锅品牌走出了一条与众不同的道路。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊；编辑：景雪。
“太酷炫了！”
“这才是一个火锅品牌该有的样子。”
“吃一次火锅像是经历了一次全球旅行，全世界的风景都在眼前了。”
重庆火锅品牌——朱光玉火锅馆这两天可是出尽了风头。
12月31日，2023年的最后一天，朱光玉包下一整艘游轮，带着加盟商、合作伙伴夜游上海滩，还在游轮上开启了3.0“沸腾华人”版本发布会暨跨年时光派对。朱光玉创始人梁熙桐现场宣布，“沸腾华人”新版本门店将于2024年1月1日0时0分开业揭幕，这是朱光玉火锅馆第一家选择在凌晨0点开业的门店，随着零点钟声响起，也意味着朱光玉进入全新的3.0时代。
红餐网在现场了解到，此次新版本门店的落地，代表着朱光玉火锅馆即将开启全新品牌战略。“沸腾华人”版本门店还将作为朱光玉火锅馆海外市场的标准店型，未来在多个国家推行，由此，朱光玉将迈入全新发展阶段。
新版本门店落地上海，
朱光玉开启全新品牌战略
1月1日，朱光玉火锅馆上海新店正式开业，该店是朱光玉推出的“沸腾华人”新版本门店，同时也是其在上海的第5家分店。而这距离朱光玉火锅馆重庆首店开业也就过去三年多时间。
过去几年里，朱光玉不仅将门店开到了全国大部分城市，也在整个火锅赛道闯出了不小的名堂。“重庆火锅排队王”“火锅界的万花筒”……朱光玉身上的标签也越来越多。
在火锅赛道竞争日渐激烈、行业内卷、同质化严重的情形下，朱光玉凭什么能够闯出来，还在3年多时间里开出200多家店。这背后，与其品牌战略布局息息相关。
梁熙桐此前做客《红咖说》栏目时曾坦言：“无论外部环境如何，做品牌要有思维理念和底层逻辑。朱光玉之所以能在两年多时间里快速成长起来，没有所谓的秘诀，其实就是在做差异化。”
其口中的差异化实则既包含了场景、产品、渠道、供应等经营上的差异，还有整个品牌调性与方向追求上的差异与突破。
以此次新推出的“沸腾华人”新版本门店为例，朱光玉推翻了此前200多家门店的视觉设计，无论是门店的选址、场景，还是产品都进行了大刀阔斧的改动。从一个品牌平稳发展的角度来看，无疑有些剑走偏锋。
但梁熙桐却指出，朱光玉的品牌态度就是打破已有的束缚，敢破敢立。作为一个年轻品牌，朱光玉希望像当代中国的年轻人一样，在尊重并延续中华的传统文化的同时，以新的文化元素实现创新与颠覆。
正是有了这样的品牌态度和情绪表达，才有了“沸腾华人”版本多场景打造，多元素混搭，多文化碰撞的设计。而此次朱光玉火锅馆上海新店的落地，也是想提前为海外市场打板，其中寄托着朱光玉未来将与国际接轨的愿景。
“我们希望火锅能代表中国招待世界，希望让世界听到重庆火锅的呐喊！希望火锅能打破地域空间的限制，能成为一种无国界的食物！”在介绍新版本门店时，梁熙桐如是说道。
作为朱光玉出海战略的标准店型，伴随此次“沸腾华人”新版本门店的面世，朱光玉也将迈入全新发展阶段。
时值上海新店开业首日，红餐网也来到了该店，感受了一波新店的明显变化。
一店六景，
火锅店里造中国城
自2020年成立以来，朱光玉独具一格的设计风格一直被业内津津乐道，此次新版本门店在场景设计方面，更是别出心裁，让人眼前一亮。
1、随处可见中式元素，门店整体被设计成中国老茶楼。
与2.0版本针对细节进行优化不同，新的3.0“沸腾华人”版本店将过去标志性的“废墟风”设计推倒重来。整体来看，门店外观酷似中式老茶楼，门头处的“华人美食重庆火锅”“中国火锅”的招牌分外惹眼。
走进门店，随处可见大红灯笼、霓虹招牌、中式牌匾、金鱼灯等中式经典元素，大门右侧还能看到明档的包子铺和茶铺，瞬间将人拉回上海90年代的老街。
为了让门店更具备中华传统文化特色，新店在细节布置上也加入了中国元素。保留了大红灯笼和琉璃盏的同时，新店还对餐具进行了翻新设计，不论是筷子和碗碟都更贴近中式酒楼的款式。
2、一店六景，营造老酒楼、华人夜市等场景
店内共分为六个区域，每个区域都对应一个独特的场景。
踏进大门首先看到的是中式老酒楼的宴会厅。中式传统的字画、牌匾、屏风、灯笼挂饰在此处一一呈现，红黄主色调的映衬下，让整个用餐环境显得十分醒目。
宴会厅的左侧，是香港特色的金鱼街。金鱼形状的灯饰和剪纸错落有致地从天花垂下，还有象征着大吉大利、财运亨通的对联，最大程度上还原了香港金鱼街的市井浪漫。
宴会厅的右侧则是华人夜市，各国街头夜市中的一些经典元素都被吸纳到场景之中。在这里，甚至可以看到曼谷的考山路、首尔的东大门等国际夜市的元素。
而经由华人夜市再往后走，就进入到海鲜市场。在这里，有市场中最常见的塑胶凳和装海鲜的泡沫箱，以及档口支桌吃饭的设计，充满着市井气息。
最后，则是电影作品中经常出现的酒楼后巷，铁栅门、垃圾桶、老灯牌，老酒楼后巷的黄金三件套在朱光玉新版本门店中完美复刻。
以唐人街作为设计底色，让中国风与国际元素产生碰撞，同时提取唐人街老酒楼、金鱼街（香港）、酒楼后巷、华人夜市、海鲜市场等经典元素与火锅场景融合，新版本门店营造出了一种能穿越时间的时髦感，又凸显出品牌的多元与包容。
增加特色小吃，
明档现制营造更浓烟火气
在新的3.0版本门店内，朱光玉也对产品结构进行了相应的调整、升级。
新增了炒饭摊档、米线摊档等，在原有的明火炒饭系列之外，新增了以虾为主的跳跳虾铁板炒饭，且首次在火锅店中加入了火锅米线这一品类。烹制这类菜品时往往“锅气”四溢、“炊烟袅袅”，让消费者能够直观感受到门店的烟火气。
小吃甜品方面也有一些调整，除了已有的“牛乳冰系列”和酥肉之外，朱光玉将“避风塘炒蟹”这一道经典菜式举一反三，推出了避风塘掌中宝、避风塘鸡翅等特色小吃，还有新增以豆腐为主题的炸物。
为什么会对产品进行调整？
据梁熙桐介绍，团队在海外市场调研过程中，发现国外消费者对下水等产品的接受度不高，所以有意将出海的产品重心偏向了正餐和小吃甜品。“海外市场的口味和国内有一定的差异，未来朱光玉还会根据市场需求不断调整产品线。”
红餐网注意到，目前朱光玉火锅馆新店的产品已经覆盖了饮品、甜品、点心、小吃等多个品类。
事实上，过去几年里，朱光玉的产品创新一直都走在行业前列，其不仅在行业内率先推出了藤椒牛舌、虎皮凤爪、米汤鱿鱼等特色单品。同时，还保持着稳定的上新频率，不断推陈出新，丰富产品类型。
朱光玉火锅馆联合创始人李扬介绍，如今朱光玉已经可以做到每月一次小上新，每季度一次大上新。很多去过朱光玉火锅馆的顾客都忍不住评价称，朱光玉火锅馆总能带给你惊喜，给你意想不到的产品。
更重要的是，朱光玉从做品牌第一家店开始就搭建了供应链体系。如今，朱光玉可以解决95%以上菜品的标准化输出，并且把SOP（标准作业流程）缩短。其供应链体系里已有500多个SKU，包括底料、甜品、饮品等。通过对供应链的深耕，从而能稳定把握食材原料的供应，保证门店拥有足够的利润空间。
用直营打版、让加盟抄作业，
海外首店即将落地纽约
在3.0“沸腾华人”版本发布会暨跨年时光派对上，红餐网也了解到，朱光玉首家海外门店即将在美国纽约落地，除美国市场外，未来朱光玉还会布局加拿大、英国、德国、澳大利亚、日本、新加坡等国家和城市。
“朱光玉在调研海外餐饮市场时发现，海外消费者对火锅的认知、接受度非常高。作为一种强社交属性的品类，朱光玉希望让世界上更多人吃到中国火锅，感受到火锅的魅力。”梁熙桐表示，目前海外许多号称地道中餐的餐馆菜品其实都是西式化的中餐，而朱光玉希望能给世界提供正宗中国味。
而面对国内市场，朱光玉也不会松懈。未来，朱光玉会重点聚焦华东以及华南地区，在全国范围内突破300家门店。在梁熙桐看来，大型连锁餐饮品牌不可能开成功两家店后，就能快速跑起来。“几家模型店，不可能测试出不同门店在不同商圈的盈利能力。只有几家店也不涉及跨区域作战，更谈不上搭建盈利体系。”
考虑到此，朱光玉会一直致力于开拓直营门店，打磨门店模型，构建大型门店、下级城市门店、社区店、商圈店、综合体商场店等各类成熟的门店模型。在此基础上，加快连锁加盟发展，用直营打版，让加盟抄作业，继续扩大品牌的战略版图。
“最好的防守就是进攻，朱光玉正慢慢往长红之路迈进，未来朱光玉的拓店步调也会进一步加快，实现高度的品牌化和规模化。”梁熙桐说道。
本文配图均由朱光玉火锅馆提供，红餐网经授权使用；封面图来源：朱光玉火锅馆。
