近日，上市公司山东赫达（SZ002810，股价12.10元，总市值41.35亿元）在淄博周村古商城开设了一家素食面馆，这一消息被媒体广泛报道。作为一家主要从事纤维素醚和植物胶囊生产的公司，此举被视为一次大跨度的转型尝试。
然而，这样的转型其实有着其内在逻辑。在当前内需有待提振、消费略显乏力的市场环境下，口感独特且带有城市印记的地方特色小吃在网络上频频走红，成为餐饮消费市场的一抹亮色。无论是与贵州村BA共同出圈的糯米饭、丝娃娃、洋芋粑，还是天水麻辣烫、淄博烧烤等，都走出了一条“流量式”的发展路径。
笔者认为，作为地域文化的生动载体，地方特色小吃承载着深厚的历史底蕴与独特的民俗风情。通过包装设计、店面装修、营销活动等多维度的推广，这些小吃更有可能打开流量的密码。
首先，地方特色小吃具备强大的品牌塑造能力。这些小吃往往与当地文化紧密相连，具有强烈的地域标签。这种地域性不仅为小吃本身增添了独特的魅力，也为品牌塑造提供了丰富的素材。上市公司通过资本和管理的优势，可以进一步挖掘和提炼地方特色小吃的文化内涵，打造具有鲜明个性和较高识别度的品牌形象。
其次，地方特色小吃往往具有低成本、高毛利率的特点。相较于中高端餐饮，地方特色小吃的成本较低，价格亲民，更容易吸引大众消费者。同时，由于其独特的制作工艺和食材选择，往往能带来较高的毛利率，为餐饮企业带来稳定的利润来源。
此外，地方特色小吃具有强大的市场渗透力和复制能力。随着连锁经营模式的普及，地方特色小吃可以快速复制扩张，形成规模效应。上市公司凭借其资金、品牌、管理等方面的优势，能够更好地整合资源，推动地方特色小吃走向全国乃至全球，实现品牌价值的最大化。
不过，地方特色小吃要想成为餐饮行业一个新的增长极，对品控和服务的要求非常高，需要打破“小商小贩”的思维模式，并通过规模化经营和连锁化发展提高盈利能力，实现规模效应。与此同时，通过跨界合作和产业链整合，地方特色小吃才能更好地拓展新的业务领域和市场空间，实现多元化发展。例如，可以通过与旅游、文化、教育等产业相结合，打造地方特色小吃旅游线路、文化体验活动等，进一步挖掘市场潜力。
总之，地方特色小吃以其独特的文化内涵、低成本高毛利率的特点以及强大的市场渗透力，为餐饮行业提供了新的发展方向。上市公司若能抓住这一机遇，合理布局，有望在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现新的增长。
（本文转载自每日经济新闻，每经评论员：张怀水）
聚沙，方能成塔；共好，才能更好。“第四届中国餐饮品牌节”将于2024年9月23-26日在广州盛大开启。
