咖啡、新茶饮,餐饮赛道的两大热门品类,当下关联度似乎正变得愈发紧密——越来越多的茶饮品牌在菜单中加入咖啡产品,或是孵化新的咖啡品牌;相对应的,也有不少咖啡品牌卖起了奶茶。由于两大品类目标群体的高度重叠,二者的跨界变得愈发寻常可见。
「沪咖」将正式独立运营
近日,据媒体报道,沪上阿姨咖啡品牌「沪咖」将正式独立运营,并已经开始小范围试水放开加盟。
沪咖于2023年3月正式官宣启动。彼时,品牌名为“沪咖鲜果咖啡”,定位鲜果咖啡,提供经典咖啡和特调咖啡两大产品系列,主要以店中店的形式在沪上阿姨门店铺开。根据窄门餐眼数据,截至8月初,沪咖在营门店数量达1878家。
不过在今年1月,沪咖有了独立门店「沪咖·东方拿铁」,选址于上海虹口区海伦路金融街中心,品牌还在此同步打造了一家餐车店。从菜单来看,独立门店提供更丰富的产品,包括东方原叶茶咖、SOE精选、沪上特调等系列。
另据了解,沪咖·东方拿铁在运营一段时间后,下调了产品价格,目其饮品价格整体下移到16.8元以下,沪上腔调拿铁售价从此前的23元降至16.8元,茉莉龙井拿铁从18元降至13.8元。至此,沪咖主要瞄准10-15元的价格地带。
而经过店中店以及独立门店的探路,沪咖也将脱离沪上阿姨,成为一个独立的咖啡品牌。据悉,前期最低加盟费用为15万元,门店面积最低为10-15平方米。
新茶饮集体卖咖啡
其实,想要在咖啡赛道分一杯羹的茶饮品牌不止沪上阿姨。随着消费者们对咖啡的认知和接受度不断提高,咖啡市场呈现出快速增长的趋势。不少茶饮品牌也借势入局咖啡赛道,以探寻增长的新抓手。
例如,蜜雪冰城早在2017年就推出了咖啡子品牌「幸运咖」。幸运咖延续了蜜雪冰城的基因,主打平价咖啡市场,价格低至5元一杯。截至今年8月,幸运咖在全国已拥有2890家门店,且实现全国门店数量连续4个月的环比增长。
茶颜悦色在2022年8月推出咖啡子品牌「鸳央咖啡」,定位于“新中式咖啡”,主打“茶咖”概念,即在咖啡饮品中加入不同种类的茶叶,创造出独特的口感和风味。目前,鸳央咖啡门店数超过百家,大部分门店都位于长沙热门核心商圈。7月,鸳央咖啡还推出了限定店型「鸳央夜酒馆」,全天售卖中式鸡尾酒。
7分甜也不例外,于2022年10月在江苏苏州十全街开设第一家「轻醒咖啡Brisky Coffee」。经过近两年的运营,轻醒咖啡目前拥有34家门店。
在去年年底,茶百道也推出了咖啡新品牌「咖灰」,门店位于成都市武侯区航中街,以灰色为空间主色调。菜单不仅有咖啡饮品,还有汉堡烘焙产品。
另外,像是喜茶、奈雪的茶、甜啦啦、古茗等也都对咖啡赛道有所布局,动作包括在门店推出咖啡系列产品、推出咖啡子品牌,或是投资其他咖啡品牌。
不过,就目前来看,能够将咖啡子品牌打出名气的并不多,似乎只有幸运咖和鸳鸯咖啡。但两者的竞争力仍无法匹敌瑞幸、库迪等咖啡品牌。而像喜茶这种以投资其他咖啡品牌入局咖啡赛道的,实际收效也不尽如意,其投资的部分品牌面临新店开设停滞、门店数量减少的困境。
可以预见,沪咖的自立门户必然要面临不小的挑战,包括建立品牌认知度、打磨运营方式等等。
咖啡茶饮边界不断模糊
不难发现,茶饮跨界做咖啡的同时,咖啡品牌也在日渐“奶茶化”。
例如,星巴克近日再推茶饮产品,包括龙井青提、大红袍雪梨、龙井青提牛乳茶和大红袍雪梨牛乳茶。此前,星巴克的菜单中也曾推出夏日限定的珍珠奶茶。
再稍早一些,瑞幸咖啡也高调地卖起了奶茶——官宣刘亦菲为瑞幸全球品牌代言人及茶饮首席推荐官,并推出了轻乳茶系列新品,首月杯量就突破4400万杯。
库迪咖啡更是在今年4月开启了为期两个月的“茶饮季”主题营销活动,期间上新六大品类二十余款茶饮新品,并参与全场9.9元不限量促销活动。
这些动作的背后,茶饮、咖啡的边界已然逐渐模糊,竞争也逐渐“无边界”,频频攻入彼此的腹地。
分析背后的原因,一方面是咖啡、茶饮的消费客群本身就是高度重叠,消费场景也有一定的相似度;另一方面,则是两大品类的高度内卷,使得品牌在创新创意的过程中,需要找寻突破口,而恰恰两个赛道可以相互借鉴经验。毕竟对于双方来说,满足消费者的多元需求,拓宽产品品类、消费场景,持续获客,是共同的诉求。
一定程度上来说,咖啡品牌卖奶茶或许要比奶茶店卖咖啡更容易。但无论是那种跨界,想要两个赛道“通吃”不是一件易事。一来要克服不同的赛道竞争压力,找准自身定位;二来也要建立起稳定的后端支撑体系,在新品研发、供应链、运营体系、营销策略等方面发力,降低进入新赛道的门槛和试错成本。
至于到底“茶咖一体”在未来是否真的可以实现,又会有哪些品牌成为真正的跨界王者,还需要更多时间来验证。
(本文转载自赢商网,作者:W;图片来源:各品牌官方渠道)
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