海底捞又盯上了一个热门品类。
海底捞又开了一家新副牌！
近日，海底捞在重庆开了家“从前印象砂锅菜”，人均约50元，主打川湘口味的砂锅菜。
目前来看，该店在当地的表现还不错。据红餐网观察，工作日午市饭点，该店的上座率约为80%。另据品牌方透露，开业至今，门店在部分时段翻台率超过4轮。
那么，海底捞到底是怎么做砂锅菜的？这家店有哪些特点？
01 明档现做，人均50+还免费送鸡蛋
从前印象位于重庆热门商场时代天街A馆，门店延续了海底捞一贯的“整活服务”风格，可以做美甲、玩捞小鱼，而且还为“银发”顾客免费送门店同款土鸡蛋。
除此之外，海底捞还在门店中增加了一些时下热门的元素，包括自助、现炒等，并承诺菜品不满意无条件免单、超时30分钟未上菜无条件赠送。
1、主打川湘口味，约40款SKU
从前印象主打川湘口味，在一定程度上延续了成都砂锅菜的特色。在产品矩阵上，从前印象菜品分为7大类，涵盖招牌菜、特色经典菜、家常口味菜、清淡菜、凉菜、炸制菜和蒸制菜，同时还提供酒水饮料和多种套餐，SKU总数约40款。
其中，招牌菜包括蒜蓉粉丝虾、火焰砂锅鱼头、沸腾乌鱼片、山楂红烧肉等。
△图片来源：红餐网摄
值得一提的是，从前印象定位家庭客群和白领工作餐，除了以麻辣为特色的川湘口味外产品外，还推出了鸡翅包饭、猪猪包等蒸制品以及儿童套餐，以满足家庭客群需求。
2、人均50元，米饭、小菜和饮料5元可无限续
大众点评显示，从前印象的人均价格约50元。从菜单来看，从前印象菜品的单价在9.9-88.8元之间，大多菜品价格集中在30-50元，以特色经典菜为例，青豆烧肥肠和本草黄豆猪蹄的售价为48.8元，小炒黄牛肉则为58.8元。
套餐方面，涵盖了多人套餐和儿童套餐两种。前者按照人数分为了双人餐、四人餐、六人餐和八人餐，价格在127.4-642.6元不等；儿童套餐中，鸡翅包饭套餐和番茄牛排套餐分别为39.8元和49.8元。
此外，从前印象推出了5元无限畅吃服务。消费者可以任意吃五常大米，可乐、雪碧等饮料无限续杯，零食和小菜也免费供应。
3、面积超600平米，主打明厨亮灶
据店员介绍，从前印象的门店面积超600平方米，能同时容纳上百人就餐，店内配备了约20名服务员。尽管门店面积较大，但桌椅摆放不算密集，更契合家庭、聚餐等场景。有消费者评价称，“店内宽敞又舒适，用餐体验很好。”
门店的装修风格简约，整体明亮大气，灯光、桌椅和墙面均采用暖黄色调，营造温暖的氛围。店内以4人桌为主，每张桌上都配备了卡式炉。
此外，从前印象还采用明厨亮灶的设计，消费者一进店就能清晰看到后厨的烹饪过程，契合当下的烟火气趋势。
△图片来源：红餐网摄
门店扩张计划方面，该品牌负责人告诉红餐网，接下来，从前印象将根据市场情况，在不同城市打造不同店型。
02 半年开出7个副牌，海底捞“族谱”不断扩张
近两年来，砂锅菜在餐饮市场一路 “狂飙”，热度居高不下。
企查查数据显示，2024年全国砂锅菜企业近10万家，新增注册企业约1.7万家。
社交媒体上，砂锅菜同样掀起热潮，截至1月22日，“砂锅菜”在抖音平台的相关视频播放量已突破24亿次。
一时间，一批头部品牌纷纷入局砂锅菜。
2024年9月，袁记云饺在5.0门店中推出“有料砂锅”系列，产品涵盖砂锅油泼虎皮肘子、砂锅酸菜炖骨头、砂锅油泼原子弹和砂锅酱香鸡四款;
2023年底，老乡鸡开始在部分门店中加入砂锅米线等系列产品，去年9月，还在合肥之心城新店中专门开辟了一块区域用于展示砂锅类菜品；
头部江湖菜品牌杨记隆府于2023年8月推出“罗妈砂锅”，截至2025年1月15日，罗妈砂锅已在全国范围内扩展至近600家门店......
砂锅菜的走红，得益于其切中了消费者需求的变化。
△图片来源：海底捞
一方面，砂锅菜以其独特的“锅气”著称，烹饪过程中发出的咔滋冒烟声效与视觉效果相结合，为消费者带来了强烈的感官冲击。特别是“反预制”情绪流行的当下，现制砂锅菜更能满足人们对新鲜、热乎美食的需求。
另一方面，砂锅菜具有极大的包容性，万物皆可砂锅。“砂锅+”的模式已辐射至各个餐饮品类中，砂锅粥、砂锅米线、砂锅麻辣烫等层出不穷，很多食材都能与砂锅完美契合。
值得一提的是，砂锅菜不是海底捞唯一的跨界赛道。
2024年，海底捞推出了“红石榴计划”，旨在通过孵化和发展更多餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。海底捞董事会副主席周兆呈曾在媒体采访中称，现在海底捞平均每天有200个创新项目提报。
在“红石榴计划”推动下，2024年下半年，海底捞布局7个新副牌，除了前面提到的从前印象砂锅菜，还包括“小嗨爱炸”“焰请烤肉铺子”“小嗨火锅”“喵堂主麻辣烤鱼”“火焰官BarBecue”和“沸派・甄鲜小火锅”，覆盖炸鸡、烤肉、烤鱼、烤串等多个热门餐饮品类。
△图片来源：海底捞
值得注意的是，海底捞在选择副牌品类时，均聚焦于已有成熟模板的热门赛道。这种“拿来主义”的副牌逻辑，在一定程度上降低了创新风险，还能借助主牌的品牌效应和供应链体系，快速实现新品牌的市场落地。
以小嗨爱炸为例，其主打拌酱炸鸡，已在全国11个城市成功开设12家门店。同样，焰请烤肉铺子也在全国范围内迅速扩张，其小程序显示，门店数量已超40家。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：卢子言；编辑：王秀清。
