大家好, 感谢大家来到第12届花椒大会, 奔赴这场10年之约。特别荣幸, 邀请到中国餐饮的骄傲、餐饮的带头人贾总来到大会, 以及我最喜欢的刘仪伟老师。
我觉得, 我们这代人最应该感谢刘老师, 因为在我们小时候没有那么多饭店, 也没有预制菜, 只能吃家里人做的饭菜。家里人通过看《天天饮食》给我们做了很多好吃的。
为什么升级成产品力大会?
花椒学社, 过去10年, 更多的研究的是企业整体的组织力, 从创始人的发心, 到构建科学的管理系统。但是从5年前, 认识王兵老师之后, 让我们真正开始重视产品力, 重视产品结构。
我们和王兵老师, 在过去3年, 累计带着几百位餐饮老板研发人, 寻味中国各个地方, 发现中餐产品力的升级空间简直太大了!
产品历, 历史的历, 2025年不仅是AI爆发年, 更是非遗破圈年。当春节成为人类非遗, 当李子柒8秒展示13项非遗技艺,餐饮人必须看见: 非遗已经无处不在的渗透在消费的各个场景之中。
数据显示, 抖音#非遗美食话题的播放量突破31亿次, 小红书相关笔记超75万篇。
头部品牌已展开行动：米村拌饭, 将朝鲜族非遗刻入品牌DNA; 熊猫来了, 让龙须笋非遗焕发新生; 西贝把莜面三生三熟非遗技艺传遍中国。
更有品牌将非遗演艺融入门店体验。这印证着: 历史上有根, 又会讲文化故事的产品, 会在消费者心智里扎根。
产品丽, 美丽—颜值。就是"色香味"之首的"色"。在人人手握放大镜的互联网时代, 高颜值产品点击率平均提升300%以上。
爆品逻辑告诉我们: 颜值是出圈的入场券, 更是让好产品获得公平曝光的机会。我们继续看看, 这些好看, 且吸引大家传播的产品。
产品粒。就是味道的颗粒度, 中国地域风味是非常有特点的, 每个地方都不一样。这块不多讲, 大家可以请教王兵老师。
产品励, 激励的励。是多维度的产品研发激励系统, 也是经营者搭建的优秀卓越的企业。是在研发管理上做的。是在打造了一整套的适合自己企业的激励机制和科学流程。
还能长期的持续把产品研发的细节, 数据等进行提炼出关键词等等等等。我们看到的无论华为折叠屏手机, 都是因为华为的研发组织是非常强的。包括双轮革命性创新的金丽温项目, 复杂系统支撑成为超级基因, 升级成为产品利, 盈利的利。
如何让产品盈利? 我们从三个维度去定义, 这就是这场大会的三个板块
第一个板块是叫好。产品如何才能叫好? 一定是帮消费者打磨品质, 书写产品故事。
第二个板块是叫座。好产品的最终裁判, 顾客才是产品的最终裁判。愿意消费的不只有产品,还有服务、环境、体验在内的一整套价值体系。
第三个板块是卖得久。真正的好产品, 要有足够的生命周期, 这是战略的能力。需要持续迭代, 文化能让消费者反复购买。
好的组织, 好的产品, 是一套科学的组织结构和管理系统在背后支撑一切, 品牌能够团结的力量。
今天来了将近100位,来自全国各地的非遗传承人, 最年轻的开封王馍头的传承人是80后, 王安长大师。
我们做这个大会的目的之一，就是希望更多的企业能够学习产品结构, 构建一个中国文化和供应链建业的餐饮品牌的体系。新的产品生态, 让中国文化通过餐饮去放大去延续。
餐饮行业的下一个十年，是属于产品主义者的时代。让我们以产品为舟, 以匠心为桨, 在市场的浪潮中, 划出属于中国餐饮的壮丽航线。真正的做到品牌立心, 产品立命, 谢谢大家!
（作者：红餐编辑部）
