民谣集，如何玩转年轻人的情绪“集市”？
“一瓶酒坐一晚，没有低消，还能免费点歌”
“烧烤点单、酒水自取、点多还能退”
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最近，一种融合了烧烤+音乐+自选酒水的烧烤酒馆正在走红。人均80-100元，既能撸串喝酒，又能听歌社交，凭借亲民价格和沉浸式体验，从宁夏、哈尔滨到三亚、汕头等沿海地区，这种烧烤酒馆正迅速在全国多地铺开。
其中，成立于2023年的民谣集烧烤酒馆作为自选式烧烤酒馆的开创者，两年多时间签约超过200家门店。
宁夏烧烤+自选酒水+免费点歌，如何玩转年轻人的情绪“集市”？
“烧烤酒馆”究竟是怎样的运营模式？民谣集又为何能在短时间内实现快速扩张？红餐网最近实探几家民谣集烧烤酒馆门店，看看它们有何特色呢。
主打宁夏特色滩羊烧烤，餐食占比超4成
相比传统小酒馆以“酒水+小吃”为主的产品结构，民谣集的产品更加丰富，主打清真餐食，以宁夏特色滩羊烧烤为核心，涵盖牛、羊、鸡等各类烤串，搭配卤味、小吃、主食、水果等，满足消费者“边吃边喝”的复合型消费需求。
其招牌菜品如宁夏滩羊烧烤，宁夏滩羊羊排肉等，选用脂肪均匀、不膻不腥的优质滩羊肉，现场制作，调味上也更突出食材本味。作为一家从宁夏起家的餐饮品牌，红餐网了解到，民谣集在当地拥有成熟的滩羊供应链，可以保证全国门店食材品质稳定、供应高效。
除了主打的宁夏烧烤产品，民谣集还推出了不少热销菜品，覆盖当下一些热门的品类或市场趋势。例如“杜大勺麻辣酸菜鱼”“自贡火爆糯鸡爪”等，还有此前上过热门话题的“重庆荣昌卤鹅”，以及一些经典的小吃主食，比如“吮指炸鸡块”“扬州炒饭”等，也进一步丰富了菜品选择。
目前，民谣集门店餐类销售占比已超过40%，相比酒水消费，餐食用户粘性更高，不仅增加了顾客的停留时间与复购率，也有效延长了门店的营业时段。
打造自选式酒水超市，点多可退
在传统酒吧消费时，消费者往往只能点单，不少酒水需要按打（12瓶）购买，单次消费门槛比较高，并且酒水买多了通常不能退，只能寄存，这也给消费者带来不小压力。
为打破这一痛点，民谣集采用“便利店式选购”模式，店内设有开放式自选酒水区，供顾客自由选购。
红餐网实地走访发现，一些门店的酒水零食售卖区直接命名“民谣集小卖部”“人民供销社”，单从名称就给人复古怀旧的感觉。
从酒水种类来看，既包括常见的百威、科罗娜等大众品牌，价格每瓶10元起，又包括自有品牌的酒水，此外还有可乐、纯茶等饮品，同时还提供毛豆、花生等下酒小吃，顾客可以按需购买。
同时，民谣集还推出“无最低消费”“点多可退”等机制，顾客即便只点一瓶酒水，甚至不消费，也能在门店自由停留、享受氛围。此前红餐网实地探访位于深圳罗湖的民谣集门店，工作日的晚上9点半左右，店内六十多个张餐桌已接近满座；到了周末，则需要排队等位。
6小时现场演出，打造轻松、有温度的氛围
民谣集的品牌理念是“帮你卸下疲惫，装满快乐”，而营造轻松、有温度的氛围，则是这一理念的自然延伸。
在门店设计上，融合了云南民族风与波西米亚风，比如采用大量原木材质和色调的桌椅，灯具以竹编或民族图案的布艺为主，搭配柔和的暖黄色灯光；墙上不仅点缀了精美的玻璃壁灯，还有一些棉麻材质、扎染工艺的挂毯等，墙柜上则陈列着书籍、收音机、摆钟、相框等老物件，打造出复古而松弛的空间体验。
同时，民谣集还在不同地区的门店中融入当地文化元素，例如“爱在银川，相聚民谣集”“爱在三亚，相聚民谣集”等标语，增强与顾客的情感共鸣。
民谣集店内设有开放式舞台区域，配备专业演出团队，每晚提供长达6小时的现场演出，从佐餐时段的轻柔旋律，到深夜节奏明快的互动演出，既符合不同时间段顾客的需求，又提升了整体氛围感。
门店还支持顾客免费点歌，进一步增强互动性与参与感，营造出轻松、自在、富有烟火气的社交氛围。
在这样的环境中，边喝酒撸串边听歌，不少消费者表示，这种兼具烟火气与沉浸感的氛围，正是他们愿意反复光顾的原因之一。
“超喜欢这里的氛围，一进门感觉心情都变好了！”
“体验很棒！是我喜欢的氛围”
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烧烤酒馆，紧抓餐娱一体化风口
洗浴中心吃自助、边K歌边吃火锅、餐厅打造互动剧本宴……可以说，在情绪价值越来越被重视的当下，“餐娱一体化”正在成为品牌创新突围的方向。
比如，不少烧烤品牌为了增加酒水消费，在门店引入驻唱演出，营造出轻松愉悦的氛围；而诸如海底捞等火锅品牌，也在部分门店加入DJ表演和沉浸式互动。
主打情绪和氛围的酒馆更是如此，以民谣集为例，在驻唱演出和酒水消费的基础上，强化了餐食品类的丰富度，打造了一个既能吃饭、又能喝酒听歌的复合型消费空间，人均消费仅80-100元，满足年轻人对一站式社交场景的需求。
不过，这种融合了餐+饮以及娱乐空间的模式，往往意味着更高的成本投入，也对品牌的运营能力提出了更高要求。
从2022年中项目筹备开始，民谣集就在不断打磨单店模型。以标准门店为例，面积通常在450至650平方米之间，而旗舰店则达到800至1500平方米。较大的物业空间不仅为功能分区提供了基础，也为打造更好的用户体验创造了条件。
但想要充分提升空间利用效率，缩短整个投资回本周期，则非常考验选址能力和门店的运营效率。
选址上，民谣集优先聚焦夜宵文化浓厚、年轻群体聚集的城市，并重点布局人口密集、消费活跃的商圈，如酒吧街、夜市等，精准触达目标客群。像民谣集汕头店，便开在年轻人聚集的万象城商圈，周边酒吧密集。
在此基础上，针对单个门店的空间进行合理规划，划分出后厨区、用餐区与舞台区，通常情况下，厨卫与酒水区合计面积较为固定，约为150-200平方米。以汕头店为例，门店总面积超过500平方米，可容纳52张餐桌，同时服务一两百人，增加门店氛围感的同时，也提升了营业额上限。
除此之外，民谣集也在逐步搭建起餐食和酒水的供应链体系，比如在成都、郑州、山东等地建立了工厂化的供应流程，确保食材标准化、配送高效。酒水上则选择了与大型经销商、本地小经销商结合的合作模式，控制成本的同时，也提升了整体运营的灵活性和竞争力。
管理体系上，民谣集则通过社群运营、线下音乐节等活动，再加上抖音、小红书等社交平台的种草、传播，建立起一个深度互动、黏性较强的兴趣圈层。
以线下活动为例，民谣集每年在全国举办超过100场主题音乐节。
比如汕头门店开业前，民谣集在当地海滨路潮人码头户外广场举办了音乐会，吸引数千人参加，提前聚集人气、建立认知。这种“未开门店，先做活动”的策略，不仅为新店造势，也为后续的客流转化打下了良好基础。
宁夏杀出餐饮黑马，民谣集如何走向全国
从西北起家的民谣集，虽是一个2023年才成立的新晋品牌，但其创始人大牛却是一位在餐饮行业深耕十余年的餐饮老炮，也是一位坚持从产品出发的长期主义者。
比如主打的宁夏滩羊烧烤，选用优质宁夏滩羊肉，配料简单，香料使用少，口味较为清淡，特别契合品牌所营造的轻松氛围——不喧宾夺主，却也吃得安心。
而在餐品标准化方面，大牛也有自己的坚持。相比不少酒馆普遍使用预制菜的做法，民谣集坚持现点现烤，不仅提升了出品品质，也增强了顾客的复购意愿。
随着品牌声量不断扩大，市场上也开始出现一些模仿者。但在大牛看来，真正支撑品牌长期发展的，是对产品持续打磨，以及团队不断迭代的能力。
民谣集的首家门店诞生于宁夏银川。如今，仅在银川一地就已开出8家门店，而宁夏更是开出17家门店。短短两年多时间里，民谣集便打破了城市层级和地域限制，从一线城市到县城均有布局。
据品牌方透露，目前民谣集已覆盖全国22个省份，已开业门店数超过90家，并计划在今年底扩展至200家，稳步推进全国化布局。
“民谣集其实就是个烧烤店。”在大牛看来，民谣集并不是传统意义上的酒馆，而是通过将餐饮与音乐、娱乐融合，打造出了一个既能吃、又能喝、还能玩的烧烤店。
除了通过提升餐类占比来增强用户粘性、扩大消费客群，民谣集之所以能够快速走向全国，本质上也是对当下消费需求的精准捕捉。
在消费趋于理性的大环境下，过去那种“一场转二场甚至三场”的夜间消费模式正在逐渐弱化。消费者不再愿意为复杂的流程和高昂的价格买单，而是更倾向于在一个空间里完成吃饭、喝酒、听歌、社交等多重需求。
民谣集恰好提供了这样的复合场景：性价比高、体验感强、社交氛围浓厚——三者兼具，让它在短时间内迅速赢得市场认可。
接下来，民谣集将保持稳步扩张的节奏，坚持“质量优先、节奏可控”的开店原则。每一家新店的选址、城市调研和面积大小都由总部亲自把关，比如加盟商需要提前选定4-6个物业提交审核，确保周边人群、物业面积、位置等符合开店要求，进而提升开店质量和成功率。
而民谣集的愿景也早已清晰，“愿在每座城市的民谣集与您相遇”。
随着“餐娱一体化”趋势不断深化，能平衡成本、体验与效率的品牌，或将持续领跑这一赛道。而民谣集，也是其中不可忽视的一股力量。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：锐工；编辑：何阳；封面图及文中部分配图由民谣集烧烤酒馆提供，红餐网经授权使用。
