近年来贵州酸汤火锅火爆全国。2026年全国两会上，贵州酸汤成为热议话题。3月6日，全国人大代表、贵州省委书记徐麟在代表团开放团组活动中向中外媒体推介“屯堡酸汤”经典风味；全国人大代表、安顺市市长尹恒斌则提出，希望国家支持建设“贵州酸汤国家级科研平台”，以科技引领破解产业发展瓶颈。
政策热度持续升温之际，市场端也传来重磅消息。日前红餐网获悉，作为屯堡酸汤非遗保护单位，位于贵州安顺的南山婆品牌获国际权威认证机构弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan）认证为“2025年度全国酸汤销量第一”。这是继此前获认证为“全国酸汤产能规模第一”后，南山婆实现的又一关键突破。
从产能领先到市场登顶，南山婆正以“双第一”再度刷新贵州酸汤的产业格局。政策热度与市场数据的共振，将贵州酸汤与南山婆品牌推至聚光灯下。
销量第一背后：从“经验调味”到“标准定义”
贵州酸汤历史悠久，但过去受限于传统生产方式，市场存在良莠不齐、缺乏统一标准、供应量严重受限的问题。消费者难辨品质，餐饮伙伴担忧供应稳定，规模化发展受阻。
作为屯堡酸汤非遗保护单位，南山婆的解题思路是“标准化”。屯堡酸汤承载着华夏民族数千年酸食传统智慧，江淮、中原、沿海等地的明代屯堡先民将其带入黔中，与山地物产融合，又历经六百余年深耘传承。南山婆将这份非遗积淀转化为数智管控的现代化生产标准，依托院士团队科研力量与80余项专利技术，以高于行业平均水平的质量要求投入市场，出品地道、正宗、供应稳定的贵州好酸汤。
“南山婆品牌崛起，提升了整个贵州酸汤的市场认知度。”业内人士告诉红餐网记者：“在南山婆之前，贵州酸汤底料产业鱼龙混杂，工业酸调配、冒充发酵是常态，大大小小的工厂、作坊品质开盲盒。南山婆以益生菌发酵技术引领，解决了贵州酸汤品牌化、标准化、可信赖的产业形象。”这正是销量第一的底层逻辑市场选择的往往都是标准可靠、品质稳定的优秀产品。
销量第一背后：益生菌发酵构筑技术护城河
酸汤的核心是发酵，发酵的核心是微生物。2014年起，南山婆食品研究院系统研究贵州酸汤，收集整理全国尤其是贵州的传统发酵酸食样本，筛选、鉴定、培育出大量优质益生菌株，建立行业首家“酸汤产业菌种保藏中心”。
南山婆在酸汤行业首开与中国工程院院士团队深度合作先例，并联合江南大学、华南农业大学、华南理工大学、贵州大学、中国发酵食品研究院等高校和科研机构，组建9大科研平台，实施省级重大科研项目等20余项，牵头或参与制定各类标准20余项。
正如尹恒斌市长在今年全国两会上所介绍的：“我们和中国工程院陈卫院士团队、江南大学等科研机构合作，首创‘一键酿酸汤’数智化发酵技术，贵州酸汤、屯堡酸汤又有了新的创新，吃得更安全、更营养、更放心。”
企业实现“一键酿酸汤”全流程自动化生产，通过数字化管理与靶向调控技术，让益生菌科学参与果蔬发酵，实现对酸度、风味、营养成分、发酵周期的精准调控。同时创新“植物+物理”多级核心保鲜技术，产品无需添加防腐剂。技术领先，成为南山婆区别于传统酸汤企业的核心标签，也为销量持续增长提供了产品力支撑。
销量第一背后：产能第一保障市场供给
“十四五”期间，南山婆投资7.57亿元建成南山婆生态特色食品产业园，占地14万多平方米，年产酸汤系列食品10万吨以上，建成标准化数智发酵车间，被沙利文认证为“全国酸汤产能规模第一”。该产业园被列为贵州省“十四五”规划重点项目，安顺已建成全国最大的酸汤生产基地。
2025年安顺市政府工作报告明确提出“支持南山婆做大做强酸汤产业，加快建设贵州酸汤特色优势食品主产区”。强大的产能基础，使南山婆能够稳定满足国内外市场及头部餐饮客户大规模采购需求。
2025年11月，南山婆获火锅头部品牌海底捞授予“2025年度荣誉供应商”等荣誉。在此之前，海底捞已表彰南山婆为“服务标杆奖”。一年两获殊荣，标志着南山婆酸汤凭借过硬品质与稳定供应链跻身顶级餐饮品牌核心圈层。同时，获得食品安全全球标准BRCGS的A级和IFS等国际认证，具备出口全球190多个国家和地区的资质。
市场用选择说话：销量第一的含金量
高标准、深科研、强产能三者共同作用，使南山婆酸汤获得广泛市场认可。目前产品涵盖贵州红酸汤、白酸汤、果蔬酸汤、金酸汤等系列，延展出酸汤速食、休闲零食等品类，热销全国31个省区市，进入主流商超、电商平台，与多家头部餐饮品牌建立战略合作。
消费数据最能说明趋势：贵州酸汤正加速“出黔”，在本土市场的订单占比从七成降至四成，在江浙沪的订单占比升至四成以上，20—30岁的年轻消费者成为酸汤消费的新生力量。越来越多之前没吃过贵州酸汤的人，第一次尝试就选择了南山婆，爱上了赋予健康价值的独特风味。
国际市场方面，南山婆产品已远销美国、日本、法国、德国、英国、澳大利亚、新加坡等30多个国家，可出口全国190个国家和地区。从贵州山地到全球餐桌，从两会热议到海外畅销，南山婆用销量第一的成果，回应了市场和政策的双重期待。
产业辐射带动：安顺主产区建设加速
据报道，2025年，贵州省酸汤产业总产值约80亿元。作为拥有全国最大产能基地的核心主产区，安顺的产业带动效应持续显现。南山婆通过“公司+农户”等利益联结机制，围绕西红柿、辣椒等核心原料布局酸汤原材料示范基地，近年来累计收购农产品金额超3.5亿元，带动3000户、15000多名群众稳定增收。
在产业端，安顺以南山婆为龙头，扶持平坝万佳、普定苗干妈等本地企业共同发展酸汤产业，形成产业集群效应。近期正开展的《发酵酸汤质量要求》国家标准制定工作，为安顺酸汤主产区建设创造了新契机。
从产能第一到产能、销量双第一，从非遗传承到标准制定，从科研强基到创新引领，南山婆的成长轨迹，正是贵州酸汤激发新质生产力，从地方风味走向全国性产业的缩影。当“酸爽开胃”的味觉记忆突破地域边界，当益生菌发酵的健康价值被全球消费者认可，南山婆，这锅基于华夏酸食传统，又在安顺传了六百年的屯堡酸汤故事，才刚刚开始。
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南山婆品牌档案：益生菌发酵膳食健康潮流的引领者
贵州南山婆食品加工有限公司是一家集生态特色食品科技研发、生产与销售于一体的国家高新技术企业。企业基于数百年非遗传承，立足益生菌发酵与健康膳食创新前沿，携手中国工程院院士及国内顶尖专家团队，构建起具有自主知识产权和核心能力的“益生菌发酵膳食生态”。
依托该生态，南山婆首创“一键酿酸汤”数智化发酵技术，推动贵州酸汤从传统工艺向复合发酵、靶向发酵的跃迁。结合独创的“植物+物理”保鲜工艺，实现产品风味、营养、安全性与产能规模的系统性提升，获得国际权威机构沙利文认证为全国酸汤产能与销量双“第一”。南山婆成功将益生菌发酵技术拓展至多个膳食赛道，推出的系列产品在健康属性与市场表现上持续突破。
企业获评农业产业化国家重点龙头企业、国家高新技术企业及国家知识产权优势企业，并荣获抖音“品质新秀奖”、海底捞“服务标杆奖”“荣誉供应商”等多项行业荣誉。建成包括贵州省酸汤产业技术创新中心在内的九大科研平台，其中省级平台4个；承担省级以上重大科研项目等20余项，主导或参与制定标准20余项，拥有授权专利80余项。
南山婆注册资本4.1亿元，总资产12亿元，投资7.57亿元建设的南山婆生态特色食品产业园，被纳入贵州省“十四五”规划重点项目，占地超14万平方米，年产能达10万吨以上。主要产品涵盖酸汤系列、火锅底料、方便速食、特色酱料等生态食品，具备领先的供应链保障和服务能力，取得全球190多个国家和地区的出口资质，深受国内外消费者青睐。
（作者：红餐编辑部）
