连续十年增长超10%！这家万店早餐品牌凭什么逆势突围？
我深耕包子行业30年，见证了早餐行业从路边小店到连锁化、品牌化蓬勃发展的全过程。老台门从一家街边包子铺，发展成为服务万千合作门店的连锁品牌。目前，集团旗下拥有老台门、熊猫包点、荣昌德、喜江南等多个品牌。
现在各行各业都在卷，早餐市场也不例外。但我们企业每年大概在10%左右的增长，连续十多年正向增长，怎么做到的？今天把核心的方法分享给大家。
△老台门创始人陈庆松
01.“卷”是常态，但早餐有独特优势
现在餐饮行业竞争激烈，2023年倒闭门店数量160万+，2024年400万+，2025年300万+，但早餐倒闭率是最低的，为什么？
大家都知道，现在是质价比时代，要让别人感受到你的质量比别人好，产品更多元。现在如果还用预制菜做生意，成功的概率就差一点，而包子行业，预制的概率就很低，我们都是现包现制，所以生意就好。
另外，早餐赛道还有一点比较好——没有欠账，没有经济上的压力。
在竞争恶化、品牌内卷的市场背景下，也有品牌做得不错。比如杭州有个煎饺品牌，一年时间开了20多家店，均店业绩达到1.5万元以上。生意这么卷，别人能把煎饺做得这么好，核心底牌在哪里？
我想结合老台门的打法和大家分享。
02.从1到10000家门店，老台门的差异化打法是什么？
整体来看，“老台门”的设计成功将传统饮食文化与现代商业模式结合，通过门头的视觉吸引力、明档的透明化操作以及细节中的文化符号，塑造了一个可信、亲切、有底蕴的手工包点品牌形象。适合追求品质感与地域特色的中式快餐连锁定位。
那么，老台门是如何从一家门店，发展到服务了全国万千合作门店的？可以总结为“三定一推”。
第一，定品类。定品类太重要了。我们把自己定位成卖早餐的，中餐、晚餐跟早餐不搭边，我也不会涉足。就像费大厨，为什么会成功？因为他聚焦在“辣椒炒肉”上，别人一看就知道，这是湘菜。别的菜卖不卖？当然也卖，但主心骨只有一个。
第二，定位置。30年前我们定位在农贸市场、在社区，老百姓买菜、送娃、晨练的必经之路。
现在我们的选址逻辑更简单、直接——同行在哪里，我们就开在哪里。做餐饮，找到自己的定位法则很重要，我的经验就两个字——“对标”。
第三，定价格。所谓定价定天下，合理的定价决定竞争地位和顾客复购率。要有引流产品，这是“钩子”，要足够便宜、足够高频；还要有互利产品，也叫利润产品，这才是一家餐厅真正赚钱的地方。
一推，指的是互联网推广。拥抱抖音、小红书等线上推广渠道，才能使一家餐厅持续运营。
当然这背后也要有硬实力。如果没有硬实力，想发展成大企业肯定很难。比如老台门，目前在山西、河南、山东、贵州等地都开设了工厂。线上推广再加供应链布局，才能把生意做大。
以新推的品牌“喜江南老面小笼包”为例。
很多人问，喜江南为什么要做老面？现在发面赛道太卷了，包括我们自己，白馒头也是发面的，整个市场同质化严重，消费者早就吃腻了。
而老面，是中国人吃了千年的传统产品，是真正有文化根据的产品。但是传统老面，最难的是发酵问题，对手艺要求非常高。我们花了大量时间做技术攻关，终于解决了这个痛点。现在店家拿到我们的老面，在门店直接就能包制，出餐很稳定。
这解决了“定品类”的核心问题。
定位置也很简单，哪里早餐人流最集中，我们就开在哪里。地铁口、菜市场、学校旁、写字楼周边……因为我们对自己的产品有绝对信心，已经有很多朋友尝过我们的小笼包，到目前为止，没有一个人说不好吃。
还有就是定价，价格要足够亲民，老面小笼包一块钱一个，六个起卖，真正做到好吃、实惠。
最后“一推”。就是通过抖音、小红书种草、大众点评做收藏活动。我们的门店在当地口碑火爆、人气很高。大家可以去网上搜一搜，“喜江南老面小笼包”，看看真实反馈。
此外，我们集团旗下新的品牌“熊猫包点”，去年也火遍全网，开业排长队，光短视频播放量就达到亿级。
为什么能取得这样的成绩？关键还是“三定一推”策略。
熊猫包点的定位是包点。因为包子行业太卷了，同质化严重，所以我们选择了差异化路线。
首先我们选择在蛋糕坊隔壁开包点店，主打的是红糖馒头、黄糖馒头等新派大包子，面向中老年客户群体。
定价策略也是一大亮点。零售2元，门店购买12.8元/10个，抖音团购价更便宜，10.8元/10个。这种高性价比的定价模式，在我们之前几乎没有人做过，但我们依然做到55-60%的毛利率。2025年熊猫包点单店业绩最高做到2.78万，新开门店128家。
最后，我想分享一下如何结合地方特色打造全国连锁品牌，以荣昌德为例。这是一家以熊猫包点为基础，又融合了武汉当地特色的小吃店。
武汉的早餐市场竞争激烈，根据我们的调研，在武汉做包子类产品的门店，日营业额超过三千以上的店都很少。
但是我们在武汉开出的店，七八千元是常态，不少门店能做到万元营业额。
怎么做的？还是那套“三定一推”法则。
首先，定品类：我们发现武汉人特别喜欢吃烧麦，尤其是那种油多、黑胡椒重的传统烧麦。于是，我们把这款烧麦作为核心产品，并搭配上我们好吃的馒头和包子。
其次，定价策略：我们将烧麦定价为7块钱4个，通过组合销售提高客单价。
结果怎样？荣昌德在武汉开业即火爆，网上随便一搜都是排队的场面。我们家的开业活动基本都会直播。
最后，愿老台门的实践与打法，能为各位餐饮同仁在全国布局连锁品牌、深耕市场，提供一份新思路，开辟一条新赛道，共启餐饮连锁新未来！
本文为老台门创始人陈庆松在“2026中国餐饮产业节”上的演讲实录，红餐网整编发布。本文封面图源自图虫创意。
