餐饮市场留给品牌试错的空间越来越小，找准方向尤为关键。9月22日，第36届红餐博览会精彩继续，众多大咖齐聚现场，拆解当下餐饮赛道的生存逻辑与增长机会。
9月21日，由世界中餐业联合会指导、红餐网主办的“红餐·第36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节”（以下简称：第36届红餐博览会）在广州盛大开幕。
活动首日，现场人潮涌动，来自全国各地的行业大咖、品牌创始人以及产业专家齐聚一堂，主题演讲、圆桌论坛、行业分享等内容接连展开，现场干货不断、交流热烈，共探餐饮发展新思路。
9月22日，活动热度继续攀升，精彩内容全面延续。现场带来了哪些值得关注的新观点、新实践？一起来看看！
01.旧时代模型失效，餐饮经营还能怎么做？
餐饮市场进入新周期，过去的商业模式正在面临挑战。如何重新理解消费者、提升经营效率，同时在产品、供应链、组织等不同环节寻找增长空间，成为当下餐饮企业持续经营绕不开的课题。
现场，多位行业大咖从各自擅长的领域出发，带来一线观察与实践分享，为餐饮人提供更多思考与启发。
△合众合餐饮咨询创始人姚哲
合众合餐饮咨询创始人姚哲围绕人群结构变迁，分享了他对中国餐饮消费者行为变化的深度思考。
姚哲指出，随着消费周期变迁，供需交易倒挂，中国餐饮已从“人找货”进入“货找人”时代。增量时代“谁快谁大”，存量时代“谁好谁强”。
姚哲认为，当前周期K型分化明显。在一二线市场要做效率的生意，在下沉市场则要做复杂的生意。品牌只有了解人群代际的结构，才能真正做到顾客的价值匹配。他以米村拌饭为例，“米村拌饭在地级市、县城等区域已把店开在正餐层，给消费者提供的是轻正餐的用餐体验，而不是纯粹的街边快餐。”
另一方面，家庭规模缩小及单身人口激增均影响着餐饮消费的逻辑。家庭小型化正推动一人食崛起，同时，桌均人数已降至2.6。姚哲认为，人数下降对翻台率提出了更高的要求，同时要通过更多的小份量菜品，满足消费者的个性化需求：“原来4个人我可以点8个菜，但今天我2个人还想点6个菜，还不想付那么多钱。”
随着人口结构的变迁，定量设计、按需购买也变得尤其重要。姚哲指出，个性产品要做偏好、份量小、卖得快；共性产品要做流量、份量大、组合多。“像猪肝、肥肠、脑花这类个性产品，就可以做小份。而酸菜鱼、辣椒炒肉、番茄炒蛋这类人人都爱吃的产品，可以做大份做流量。”姚哲认为，餐饮行业未来一定会进入少量多样、丰富的组合形式。
姚哲强调，中国餐饮无论是模式创新，还是打造全新体验形式，最终目标都是引导顾客自然到店。 “麻烦自己，方便顾客”，品牌思维需要完成从怎么买到怎么用，从优化购买体验到打磨使用体验的具体转变。同样，新鲜的本质也是为了解决到店问题。乡村基、大米先生，都要在门店现场切热鲜肉，依靠品质提升用户满意度，而不是单纯打价格战。
关于未来餐饮行业与文化的融合，姚哲指出，每一座城市都值得拥有一个在地文化地标店。每个文旅餐饮都值得在自己的区域做一个总店，“大一点才有信任度，消费者觉得随时能吃上，也能撬动声量。”
姚哲最后总结，“超自由堂食、高线下体验”时代已经到来，一人食的本质不是孤独经济，而是自由经济，尊重个体、倡导自由。每个品牌都要回归门店，重塑自己的品牌和体验。穿越周期、顺势而上，抓住趋势匹配顾客价值，做到新鲜可视化、食材可信化、地域特色化。
△北京宴董事长、海归海餐饮集团首席体验官杨秀龙
北京宴董事长、海归海餐饮集团首席体验官杨秀龙表示，过去15年，北京宴主要做了三件事。
第一，做好实业，百川归海。14年前，北京宴开出第一家门店，目前在全国拥有北京宴、潮上潮、湘上湘、鲁上鲁、俏江南、俏东北、杏花堂等9个菜系16个品牌，共计超过90家兄弟品牌门店，并斩获多个米其林奖项，后来组建了海归海餐饮集团。
第二，赋能行业，设立宴会定制服务师。杨秀龙介绍，北京宴向国家人社部提报“宴会定制服务师”新职业申请并牵头编写国家职业标准，“宴会定制服务师”成为了国家有职业规划三十多年以来，餐饮行业增加的唯一一个专属职业。
第三，助力时代。14年来，北京宴一直倡导的“一群人·一辈子·一件事·中国服务”，对生活性服务业和生产性服务业起到巨大的推动作用。
在杨秀龙看来，随着社会的发展，餐饮业的核心竞争要素已发生了迁移，从研究“餐”，到研究“饮”，现在开始研究“人”。他认为，当下，餐饮企业要以人为本，根据消费者的体验、社交、吃饭的目的等顾客需求进行针对性的设计。并推出了一个中国服务的公式：“S=RC，S是我们将要提供的服务，C是中国服务的文化理念，R就是顾客的需求，也是唯一的变量，企业经营，就是要盯着市场变，围着顾客转。”
杨秀龙对此作了进一步拆分，包含了“真”和“情”两方面。其中，“真”要与客情和门店相结合，涵盖顾客的宴会主题、人物关系、人物身份、宴会目的，以及门店的地理位置、包房名字、包房文化等；“情”则要设置仪式感和创作话术小作文，比如赠送礼物的仪式、人物出场的仪式、服务环节的仪式等。
“不以经营为目的的服务都是无用功。”杨秀龙表示，服务组织架构要形成闭环，涵盖预定、跟进、策划、实施、感动、转化等环节，实现真正的转化。此外，餐饮组织还要破两个圈，一是对内破圈，让员工成为创业者，让员工成为老板；二是对外破圈，让顾客成为“饭托”，用口碑带动营销。
△顺丰冷运、顺新晖副总裁徐小燕
徐小燕表示，目前，顺新晖的系统已经能够完成采购量、供应商分配、配送频率的全流程制定与落地，通过数字化的订货系统、订单系统和仓网系统，实现全链条可控可视可溯源，帮助品牌降低损耗。
在鲜品日配已成行业大趋势的背景下，顺丰也已经在全国一二三线城市设置了中心仓，从大仓、中心仓到前置仓，帮助餐饮企业实现日配甚至一天多配。
她以米村拌饭为例分享道，顺新晖与米村拌饭的合作，始于其主要在东北区域发展的阶段。随着品牌从东北走向全国，顺新晖持续推动其仓网和配送网络升级，通过仓网调优和动态新增节点，将仓网逐步扩展至19个。在这一体系支撑下，米村拌饭门店发展至1900+家，库存周转天数从21天降至8天，履约率提升至99.5%以上。
值得一提的是，在赋能餐饮品牌出海层面，顺丰也有不少动作。徐小燕介绍，在餐饮品牌出海方面，顺丰也在持续完善国际供应链能力，依托国内外物流网络，为餐饮品牌提供跨境运输、仓储及海外履约等供应链服务，支持餐饮品牌海外业务拓展。
徐小燕强调，真正的供应链伙伴不应该只是“把货送到”，而是要成为企业的供应链管家。“我们把整个供应链管起来，成为你的供应链部，从前端的产品设计、采购、仓网布局规划到配送，都在我们的服务范围内。”
△红餐首席AI官、红餐成长社联合创始人李棒
红餐首席AI官、红餐成长社联合创始人李棒将餐饮AI分为四个阶段，分别是AI平权时代、技术流红利时代、桌面Agent效率时代和当下已经到来的新阶段，这一路解决了“能不能用”“能不能搭”“能不能自动做”等问题，第四阶段将回答“能不能重做一遍餐饮经营”的问题。
据李棒透露，2025年4月至今，中国餐饮行业的AI应用渗透率从不足12%提升至超过70%。但他认为，真正的渗透至少要用大模型或者硬件解决业务问题，并带来实际结果，包括流量、运营和效率等。
李棒直言，餐饮老板不应该研究技术流，而要为整个企业学习AI创造条件，培养既懂得公司的业务流程、又愿意学习AI工作流程的人才。至于要怎么学，李棒总结为“老板没事问豆包，店长有活就找Agent，高管要尝试各种模型”，餐饮行业不缺AI工具，缺的是把AI从“试试看”变成“天天用”的人。
AI的使用离不开背后的数据，而餐饮企业AI面对的第一要素，就是要把数据放对地方。李棒建议，可以先用AI进行数据清洗，再搭建数据框架，最后再做呈现。除了数据外，Skills同样很重要，可以找到每个业务场景里最厉害的人，将其能力和经验提炼为Skills，即便人走了，技术也能留下。
在李棒看来，AI正在重构餐饮各业务模块。比如门店内容增长方面，借助AI拆解爆款，输出图文、视频模板，明确任务节奏、截止时间、激励，以及降低门店内容产出门槛；餐饮服务方面，可利用AI智能工牌，把看不见的服务过程数字化，让服务标准真正落地。
“中国餐饮AI的十字路口包括了AI人才的自我觉醒、场景涌现和人才抢夺。”李棒表示，未来，餐饮AI行业将有两大改革方向，一是未来硬件将替代一线岗位、大模型将精简总部中台；二是大量业务场景将由AI Agent替代。
△麦当劳中国公司创业元老、管理培训专家章义伍
麦当劳中国公司创业元老、管理培训专家章义伍围绕麦当劳的系统化能力展开分享，他直言：餐饮业变化的只是模式、产品、做法和管理，底层逻辑始终未变。麦当劳的规模化内功，不是汉堡包本身，而是背后的可复制的流程。
他首先回顾了麦当劳的QSCV体系，即品质、服务、清洁和价值。但他强调，QSCV只是企业的生存底线，相当于人的五脏六腑，哪个都不能坏，真正形成竞争护城河的，是单点突破。企业既要在QSCV上不出短板，也要在某一领域做到极致。他以巴奴的产品主义、新荣记对产品的极致追求为例，说明头部品牌往往都是在某一点上做到了别人难以企及的高度。
章义伍认为，麦当劳做到的第一点是形成了“极致的SOP流程”。麦当劳所有有人的地方、有事的地方都有流程，有流程的事情就有教练。它把Q做成了200个细节，把S做成了70个流程和细节，放进运营流程中，让流程真正有灵魂。凭借高精度的SOP全流程，麦当劳实现了全球复制，巅峰时期每3个小时开一家店。他提出，先有规范化，后有规模化，规模化仰仗规范化作为底座。
第二个内功是人才复制。章义伍给出一个公式：人加流程等于人才。麦当劳用高精度流程快速复制员工，每7个员工配一个教练，形成“人人都是教练”的文化。麦当劳大学所有教授都曾管理过10个及以上连锁店，实战经验丰富。他特别强调，企业招经理时，尤其是中层，要重视学历和认知能力，因为人到中层需要认知和逻辑思维的突破。
第三个内功是流程前置渗透到供应商。麦当劳集中采购、统一物流，对供应商要求极度苛刻。从薯条化验、300个问题考察，到挖16个土样分析土壤，再到每年Product Cutting（产品鉴定）的流程，麦当劳用流程确保品质稳定、食品安全和供应及时。章义伍指出，品质好、稳定、价格低、供应及时，这些好事只能在流程里找。
在商业模式上，麦当劳本质上是“双轮驱动”：一是地产，二是咨询机构。麦当劳95%的分店是加盟店，OC即营运顾问，用标准、合同和特许加盟条款约束加盟商。麦当劳收取特许权使用费和品牌推广广告费，同时通过物业租金获得收益。
他还谈到，麦当劳用重资产加强品牌，获得高回报，是全世界最大的不动产企业之一。山姆会员店也是类似逻辑，通过品牌力带动区域繁荣，以较低成本获取土地。
最后，章义伍总结，企业竞争分三个阶段：三流企业竞争利润，二流企业竞争人才，一流企业竞争人才复制的系统。组织的执行力等于70%的管理体系加30%的团队。他呼吁中国餐饮企业去经验化、建系统化，去头部化、建规范化，告别能人，拥抱流程，用流程复制人才，实现长期主义。
△云南省镇雄县“赤水源品”品牌推荐官岳晓浪
云南省镇雄县“赤水源品”品牌推荐官岳晓浪分享，“赤水源品”因拥有得天独厚的自然条件，产出了众多优质的产品。
她进一步对“赤水源品”的三大产业进行了详细的讲解：
第一，方竹产业。据了解，品牌拥有104.5万亩原生态方竹林海，是西南最大的天然方竹产区，提供鲜笋、笋片、笋尖等全系列的产品矩阵，是全国知名连锁餐饮品牌、预制菜头部企业的核心食材供应商。
第二，辣椒产业。品牌拥有10万亩的标准化辣椒种植基地，现已形成鲜椒、辣椒段、辣椒面调味酱料、复合调味料等全品类产品，满足底料制作、食品深加工、预制菜调味等各类市场需求。
第三，香猪产业。品牌采用山林放养模式，区别于圈养速生猪的高端原生态肉类食材，目前已形成冷鲜肉、土猪、腊味、风干香肠、秘制肉类菜品等多元化产品体系，全县生猪年出栏超百万头，综合产值突破40亿元。
最后，岳晓浪表示，期待用大湾区的市场、资本、渠道赋能乌蒙物产，让“赤水源品”的优质产品走进大湾区千家万户，实现双向赋能、互利共生。
△翠宏辣业董事长钟书红
翠宏辣业董事长钟书红分享了关于“什么是用户最想要的好辣味”的思考。
“好的辣味来自一颗好的辣椒，一颗好的辣椒来自一粒好的种子。”钟书红指出，目前整个行业三段式的发展是不统一的，需要有企业站出来，把用户想要的好辣味、怎样种出好辣椒、需要什么样的好种子统一起来，不再做分散式的发展。
翠宏已在河南、贵州、新疆等优质辣椒产区布局种植基地。其中新疆黄金产区拥有得天独厚的自然条件——从育苗到成熟需2800小时日照、昼夜温差显著，以及长达180天的无霜期，孕育出风味独特的辣椒。
钟书红强调，做农业不能靠老经验，必须以科技手段介入。翠宏在新疆推行"九宫格"种植模式，单格300亩，首期2700至3000亩，未来规划10格近3万亩，实现规模化种植。目前新疆产区干辣椒亩产已从500斤提升至1000斤，产量翻番。
在餐饮端，翠宏的价值体现在三个层面：一是降本增效，通过规模化种植与产量提升，帮助餐饮企业压缩原料成本；二是食品安全，专业品控团队、科学田间管理，叠加绿色食品、欧盟标准、有机认证，为餐饮品牌品质护航；三是风味差异化，不同产区的辣椒在辣度、香气、色泽上各有特质，可匹配麻辣、香辣、甜辣等多元味型，覆盖火锅、拌面、轻食、简餐等不同餐饮场景。以今年新发布的"雪域辣皮子酱"为例，以新疆传统辣皮子风味为灵感，选用当地优质辣皮子研发，椒肉厚实、甜辣适口，可拌、可炒、可夹、可蘸，适配中西餐多元场景。
展望未来，钟书红表示，翠宏将继续深耕从品种选育、田间种植到加工出品的全产业链，以科技赋能源头、以标准服务餐饮，推动中国辣椒风味走向全球，让世界各地的消费者都能吃到地道、稳定、多元的中国辣味。
△云南众木农林总经理肖良
云南众木农林总经理肖良介绍，众木农林于2022年成立于“中国八角之乡”——云南富宁，拥有180亩种苗培育基地、1万亩八角种植基地，设立了4个智能化工厂，可规模化供应云南10大品类香料，目前是调味品生产、食品加工、连锁餐饮等行业的近200家大中型企业的重要供应商。
肖良指出，传统八角产业存在三大痛点：一是种植端农残超标严重；二是传统的露天晾晒加工方式除了卫生隐患外，加硫成为行业顽疾；三是不同产地的八角缺乏科学统一的分级标准，优质不优价、质价不匹配是常态。
针对行业最关注的加工问题，众木农林投资2.5亿元建成国内领先的八角香料智能加工园区，用全自动生产线替代露天晾晒加工方式，实施了包含10道核心工艺的八角智能加工规范标准。智能加工方式有效解决了卫生隐患问题，将露天晾晒需要一周时间缩减到16个小时，封闭式加工环境规避了天气影响，可实现全程无硫无添加。
众木农林以科技作为产业创新支撑，联合十多家科研院所共建云南八角产业研究院，在优质种苗培育、病虫害防治、科学种植、智能化加工、新产品研发等领域全面赋能。同时，还设立了院士专家工作站，重点攻克行业难题，并引入知名院士团队作为产业发展智囊。
众木农林经三年发展，基本构建了从种苗培育，到规模种植，到智能加工、数字化服务的八角全产业链运营模式，并将此模式逐步延展至云南十大品类的特色香料。
众木农林针对餐饮行业需求，推出了可信赖、可赋能的香料供应解决方案：一是所有原料均采自核心产地，保障风味纯正；二是通过自建基地或合作基地，保障规模化供应；三是通过深度的农户利益联结机制与系统的扶持措施，保障原料的稳定性；四是通过设立多家产地工厂，实施智能化加工模式，有效规避了传统加工的诸多弊端，实现更卫生的洁净生产、更统一的品质、更快速的加工效率、更健康的出品、更大规模的供应；五是在用户企业聚集区设立分布式前置仓，可实现多品类香料源头直供、快速配送，帮助企业降低采购成本，减少原料库存资金占用，缩减物流配送时间，建立更具竞争力的原料供采模式。
“众木农林是以全链路运营保障体系，来帮助餐饮企业在风味源头获得更大的竞争优势。”肖良最后总结道。
△雀巢专业餐饮饮品部市场负责人耿蕾萍
雀巢专业餐饮负责人耿蕾萍分享了她对饮品在餐饮竞争中如何发挥作用的思考。
面对产品内卷、流量内卷和品牌内卷，耿蕾萍提出，饮品可以扮演三种角色：
第一，流量角色。她建议餐饮门店不要在主食产品上直接打折，“一旦打过折，消费者就认为这个产品值这么多钱，恢复原价就觉得不值。”相较而言，她认为门店可以用饮品做引流，比如推出饮品月卡、会员免费饮品或超低价饮品券。
第二，收益角色。耿蕾萍认为，“餐品的毛利大概在百分之六七十，饮品的毛利普遍在80%以上。”她以宫保鸡丁饭为例详细说明：一份宫保鸡丁饭定价21.9元，如果组合一杯饮品后也卖21.9元，消费者会觉得“多了一杯饮料”，套餐价值感大大提升，而且打折的是饮品，不会影响消费者对主食的价格认知。
第三，品牌角色。当大家都在卷餐品时，打造饮品的独特记忆点能让消费者记住品牌。耿蕾萍介绍，上海长三角区的连锁中餐品牌，在竞争激烈的商圈门店里专门设了吧台免费提供饮品，消费者在大众点评上惊叹“居然有免费的雀巢产品可以喝”，这成为品牌特有的记忆点。
02.面对新一轮洗牌，餐饮品牌如何寻找增长新支点？
身处传统经营模式失效的变革期间，一批新品牌迅速崛起，同时也有一批知名品牌不断调整、升级实现穿越周期。它们是如何在眼下的市场环境中取得增长的？
会上，围绕“餐饮增长新方向”这一主题，在未来食餐饮战略咨询创始人余金钢的主持下，客语客家菜创始人许可鹏、解家河南菜创始人解忠杰、蛙来哒联合创始人罗清、去茶山联合创始人刘声健、串小白烧烤创始人尹向平、味滋美食品CEO&熊猫王子品牌联合创始人张磊等嘉宾分享了各自的见解。
△客语客家菜创始人许可鹏
客语客家菜创始人许可鹏分享了他近30年餐饮从业、创立客语12年的经验与思考。目前客语80%的门店集中在广州、深圳，其余则分布在北京和新加坡，整体发展速度较慢。
许可鹏坦言，中餐很难快起来，品牌必须思考如何与时代共进。他提出了客语“一年一小变，三年一大变”的升级节奏，而升级最大的难点在于心智的平衡。
一方面，客语代表了客家菜、好食材、好手艺，这些核心不能变，变了，老顾客就不认了；另一方面，客语作为地方菜，如果只做传统的表达，90后、00后也不认。
为此，客语在最近升级的门店广州天汇广场igc店，就邀请了一位知名艺术家设计师，把客家菜做得更年轻，在心智的平衡中完成了进化。
许可鹏强调，组织共识也很关键，要做什么、不做什么、要留住什么，这些都需要明确。客语坚持合理的价格和质价比，坚持食材新鲜：鸡不隔夜、土猪汤不隔餐，鸡现场焗、汤现场炖，这些都不能变。
许可鹏同时指出，在产品表达、场景塑造和视觉呈现上，客语正在全面升级，“朝着更健康、更当代、更年轻、更国际的方向走，这是团队的共识。”
关于餐饮品牌如何增长，许可鹏表示，要围绕顾客价值、顾客满意度和品牌来开展工作。
△解家河南菜创始人解忠杰
近几年来，云南菜、贵州菜、江西菜等地方菜相继在全国走红。针对地方菜跨区域发展这一话题，解家河南菜创始人解忠杰以河南菜为例进行了分享。
他表示，河南菜肯定能走出本地，但“走出去”有其前提条件，即不能像“撒胡椒粉一样”盲目在全国拓店，而是需要找到准精准的原点人群。
与此同时，解忠杰表示，地方菜品牌在本土市场信息差更小、交通运输更便利，深耕区域市场也是一个很好的选择。在他看来，地方菜也不必非要走出去，关键在于找准自己的定位和路径。
谈及餐饮品牌的发展思路，解忠杰认为，品牌发展是一件体系化的事情，一方面要重视人才建设、产品品质，以及坚持以顾客为中心的用户主义；另一方面也要紧跟时代趋势，借助AI等工具提升运营效率。
△蛙来哒联合创始人罗清
对于大单品扩展品类的看法，蛙来哒联合创始人罗清分享了她的个人思考。
罗清坦言，最近两年市场上有很多声音在问：大单品扛不扛得住？要不要做更多的丰富性？她表示，蛙来哒从一开始做大单品菜单时，就意识到丰富性是需要解决的问题。实际上，蛙来哒的菜单结构本身也具备一定的丰富性，包括蛙锅内外的搭配丰富度。
“大单品的逻辑有自身的丰富性，跟我们理解的综合餐饮的丰富性不太一样。”罗清指出，这种丰富性体现在菜品口味的选择设计、分量的设计，以及围绕大单品来呈现其他菜品的主次定位上，这些都是不同的思考角度，“我仍然会在大单品的方向上一往无前。”
面对桌均人数下降的趋势，罗清表示，大单品的桌均人数其实一直以来都处于2点几的水平。当社会经济形势发生变化时，她觉得还是要回到产品和业态本身去做深度思考，不要随波逐流。“大家都在做丰富、扩品类，我们是否也来做扩品类、做丰富性？”罗清指出，回答这个问题时，还是要先回到：我们的顾客是谁，他购买的是什么？他购买的价值是什么？他要解决的消费场景是什么？然后再去思考大单品到底怎么做，相对来讲会比较清晰。
关于餐饮品牌如何实现增长，如果只能做一件事，罗清表示会关注“人”：一方面是顾客，回到顾客那里，了解真正的顾客是谁；另一方面是组织里的人，围绕如何创造顾客，用新的知识长出新的能力，持续赢得竞争。
△去茶山联合创始人刘声健
新茶饮是当前餐饮行业竞争最激烈的赛道之一，很多品牌都选择放开加盟跑马圈地，但也有不少品牌选择慢下来。据去茶山联合创始人刘声健介绍，自2000年创立以来，去茶山一直坚持直营模式，过去主要在以贵阳为中心的西南地区开店，如今在全国范围内仅开出70余家门店。
在刘声健看来，对去茶山来说，只有慢下来，控制好产品品质和服务品质，才能在餐饮市场中更好地生存下去。未来，品牌将继续坚持直营模式，并根据自己的能力和节奏，缓慢、稳定地开店，保证开一家店、活一家店。
“企业的人员会变、配方会变、原料会变，但去茶山‘做一杯好喝的水’的初心是始终不变的。”刘声健表示，这也是去茶山选择直营的原因之一。
△串小白烧烤创始人尹向平
谈及串小白为何如此火爆，以及为何在大家都追求小店时却选择开大店，串小白创始人尹向平分享了自己的思考。
尹向平表示，开大店其实是顺势而为。他回忆道，刚来广州时，在金沙洲开了一家200平方米的小店试水，结果发现排队人很多，最多要排1000多桌，因此开大店其实是被市场倒逼出来的。
尹向平坦言，他一直坚持的是总成本领先和极致性价比的方向。但很多人觉得他家贵、赚得多，他表示：“抛开食材谈价格，我觉得是耍流氓。”他表示自己做的是“好货烧烤”，即便用了冰冻的食材，也比新鲜的贵，因为品质才是核心。
针对有人认为年轻人吃不出食材好坏、只喜欢辣甜腻的观点，尹向平坦言不认同。他认为，口味一定要能吃出食材的原味，“猪肉有猪肉的味，牛肉有牛肉的味。好食材才会有好味道，这是每个餐饮人都应该去追求的。串小白9年来一直是这样做的。”
关于品牌扩张和未来规划，尹向平说，从营业收入的坪效来看，串小白会像牧羊人一样，“往水草肥沃的地方走”，但他同时强调，前提是后端管理没有问题。“往人口密度高、经济活跃的地方开店，他指出，从数据分析来看，人口密度越高的地方，获得的人效会明显更高。
△味滋美食品CEO、熊猫王子品牌联合创始人张磊
味滋美食品CEO、熊猫王子品牌联合创始人张磊分享了他对火锅供应链及品牌差异化的思考。
张磊认为，火锅产业供应链发展速度很快，形成了非常大的赛道，但也带来了同质化的问题。在他看来，行业的发展离不开供应链这个重要的基建，而同质化的根源在于“大家变得懒了，该做的事情没有做透，拿来就用”。他提出，作为供应链企业，必须要直面市场竞争，把大量工作做细、做透、做深，弄清楚品牌的价值是什么。
关于差异化，张磊表示，熊猫王子在味道方面陪伴了很多优秀企业成长，甚至从一家店开始陪跑到现在。“要实现差异化，一定要有底层的技术、能力和体系。”熊猫王子过去几年一直在打造自己的“厚料味道体系”，通过科学化的能力来鉴别味道，用数据化、可视化的图谱来描述香、鲜等物质，而不是凭个人感觉说“我认为好”或“你认为不好”。
张磊强调，“差异化不是为了不一样而不一样。”做商业的差异化一定要结合市场需求，在大的共性基础之上实现差异化。张磊指出，不同区域有各自的共性需求和味道记忆。“熊猫王子的团队一直在深入调研不同区域市场，找到最核心的共性需求，再在这个基础上做差异化的满足。”
张磊透露，目前熊猫王子采用双牌驱动的模式：味滋美作为厂牌，专注研发和智慧化生产，解决区域在地化的个性需求；熊猫王子作为品牌，建立在大量研究数据基础上，解决市场共性需求。
最后，张磊用7个字分享了对自己品牌和企业的要求，即专注、准确、可控、快。他解释，专注才能专业，必须在这个阶段快速执行，把事情做对、做深。
03.《2026中国餐饮品牌力白皮书》发布
在第36届红餐博览会现场，《2026中国餐饮品牌力白皮书》正式对外发布。红餐合伙人、红餐产业研究院院长唐欣对白皮书进行了详细解读。
△红餐合伙人、红餐产业研究院院长唐欣
报告显示，2026年，餐饮业已进入深度调整期，餐饮收入增速从2024年的5.3%回落至2026年1-8月的2.4%。此外，红餐大数据显示，截至2026年8月，全国餐饮门店数量同比下降至754万家，新入局者减少，存量竞争加剧。
规模减小的同时，价格战压力逐步缓释。2025年全年餐饮人均消费同比降幅达-12.9%，到2026年8月，全国餐饮人均消费为32.6元，同比降幅已收窄至-2%。整体来看，具备体验溢价、场景和品牌壁垒的赛道价格回暖较快，高度同质化的赛道仍需以价换量，餐饮行业竞争正从“价格战”转向“品质战”。
唐欣表示，如今，场景构建已经成为餐饮企业的核心经营要素，餐饮增量藏在“非饱腹场景”里，要把消费者从厨房、从快餐店、从外卖中拉出来，让“吃饭”变成一种“体验”，典型例子有海底捞、烤匠打造的生日会场景。
唐欣还提到，当下，餐饮品牌竞争进入GEO时代，AI带来餐饮品牌新的“被发现方式”。据红餐产业研究院调研，2026年，约18%的消费者使用AI工具参与餐饮决策，预计2028年将达到40%。目前，已有多个品牌已开始布局AI信源窗口，通过GEO，将“我是谁、和谁不同”翻译成AI读得懂、能引用的内容素材。
04.红餐·第37届全球餐饮产业博览会暨2027中国餐饮产业节拉开筹备序幕
第36届红餐博览会期间，还举办了“红餐·第37届全球餐饮产业博览会暨2027中国餐饮产业节”（简称：第37届红餐博览会）启动仪式。
红餐联合创始人、副总裁黄程表示，近年来，中国餐饮行业正在经历深刻的迭代与升级。当下的竞争，更加考验产品品质、运营效率、模式创新与精细化管理能力。如何跳出行业内卷、挖掘全新机遇、实现稳健可持续增长，是当前所有餐饮品牌、从业者和供应链企业共同思考的核心课题。
△红餐联合创始人、副总裁黄程
在全场嘉宾的见证下，黄程现场宣布，第37届红餐博览会正式确立“焕新·增长”年度主题，将于2027年3月10日至12日在杭州国际博览中心盛大举办。
△“红餐·第37届全球餐饮产业博览会暨2027中国餐饮产业节”启动仪式
据悉，第37届红餐博览会将在以往高规格、高品质盛会的基础上进行升级，设置中国餐饮产业大会、中国餐饮加盟商大会、中国餐饮领航人战略闭门会、8大系列专题论坛、10场系列私享会、2场颁奖典礼以及为期3天的第37届红餐博览会主题展等板块，预计吸引数万名专业观众到场。
05.“第八届中国餐饮红鹰奖”重磅揭晓
9月22日，备受行业关注的“第八届中国餐饮红鹰奖”正式揭晓。
2019年，红餐网联合红餐产业研究院创办了“中国餐饮红鹰奖”，致力于将其打造为“中国餐饮界的奥斯卡”。该奖项聚焦餐饮品牌发展与行业创新，旨在发掘餐饮行业中具有代表性的优秀品牌，树立行业标杆，推动餐饮产业持续发展。
经过前七届沉淀，“中国餐饮红鹰奖”已成为餐饮行业的重要奖项之一，参与投票的品牌数量、投票访问人数、获奖品牌数量及全网曝光量亦在逐年走高。如今，“第八届中国餐饮红鹰奖”继续秉承初心，并在前七届的基础上进行升级优化，进一步优化评审体系，让评选维度更精准、评选范围更全面。
在历经海选、线上投票、专业评选等环节，经过为期2个月的严格筛选后，“第八届中国餐饮红鹰奖”四大重磅奖项——“2026年度餐饮品牌力百强”“2026年度餐饮区域标杆品牌”“2026年度餐饮商业价值品牌”“2026年度餐饮黑马品牌”于现场重磅揭晓！
究竟哪些品牌登上榜单？详细获奖名单，敬请关注9月22日红餐网微信公众号头条。
结 语
过去两天，一场场思想碰撞、一轮轮深度交流，汇聚行业智慧，凝聚发展共识。趋势在这里被看见，经验在这里被分享，更多关于餐饮未来的答案，也正在持续浮现。
