2026年只剩下两个多月。回看前三季度，餐饮市场出现了一个值得关注的变化：门店总量在减少，人均消费也在下降。
01.门店数量：大盘收缩，赛道冷热不均
红餐大数据显示，截至2026年第三季度，主要餐饮细分赛道门店总量约为750万家，环比减少0.37%，同比减少3.47%。
不过，大盘收缩不代表所有赛道都在降温。八大赛道中，五个赛道的门店数量环比有所增长，只有三个下降。
烧烤表现最突出，环比增长4.3%；中式正餐、现制饮品连续两个季度增长，亚洲料理也保持了1.8%的环比增长。
小吃快餐则继续收缩，门店数一年减少约17万家。烘焙甜品的门店数连续四个季度下滑，第三季度环比下降5.2%；西餐门店数环比减少4.2%。
02.人均消费：消费者花钱更谨慎了
第三季度，餐饮大盘人均消费为32.5元，环比下降1.7%，连续两个季度走低。
分赛道来看，九组数据中有八组人均消费环比下降。2026年第三季度，火锅的人均消费为57.5元、烧烤为56.9元、中式正餐为50.2元，相较上个季度均出现小幅回落；小吃快餐和现制饮品也分别降至22.0元和18.0元。
西餐是唯一逆势上涨的赛道，人均消费达到81.9元，环比增长1.0%，并已连续五个季度上行。
门店数量减少，人均消费也在下滑，两组数据放在一起看，值得餐饮人警惕。
进入2026年第四季度，单纯依靠开店扩张或降价争客，未必能解决经营难题。如何在竞争加剧的环境下留住顾客、提升复购，同时控制成本、守住利润，才是餐饮人更需要关注的课题。
