推动上下游供需高效对接，助力餐饮产业提质升级。日前，第36届红餐博览会圆满举办。本届博览会特设供应链综合馆、连锁餐饮品招馆两大展馆，集中展示了食材、调味料、预制菜、数字化工具等供应链领域的优企优品，以及国内大型连锁餐饮品牌。展会吸引了全国各地的专业观众，并迎来马来西亚、印尼、文莱、新加坡等海外企业代表团参观洽谈。本文系第36届红餐博览会“供应链综合馆”展商的报道。
地方风味走向全国，要先过一道关：能不能被标准化。广西的酸笋、豆豉、山黄皮，换个省份就未必找得到同样的原料与发酵条件。
味彤做的事，是让这些味道离开广西之后还站得住。
01.以广西传统发酵工艺为基础
广西味彤食品有限公司位于广西柳州市柳江区四方塘工业园区，是一家集基地、研发、生产、销售、服务为一体的食品企业。
产品以广西传统发酵工艺为基础，将酸笋、豆豉、蒜米、辣椒等本地食材复合发酵，并围绕山黄皮等广西特色原料开发果香型酱料，可用于粉面、烤鱼、爆炒生料和各类小炒。主营范围包括螺蛳粉调味料、餐饮调味料、肉制品与农副产品。
△图片来源：红餐网摄
02.把“广西味”做成可标准化的地方风味标准件
公开信息显示，味彤厂房面积超 6000 平方米，设有调味料生产线、酱菜生产车间、酱卤肉制品生产车间、技术研发中心与产品应用服务中心。调味料研发团队有二十多年经验。
其核心优势在于把“广西味”做成可标准化的地方风味产品：依托齐全的生产线、研发中心与应用服务中心，将酸笋、山黄皮等地方特色原料转化为稳定的标准件供应，在地方风味工业化这一细分领域形成差异化竞争力。
△图片来源：红餐网摄
对采购方而言，味彤的价值不在通用调味品的规模竞争，而在于“广西味”这三个字背后的地方风味标准件供应能力。
03.关键点有控制、全过程可追溯
发酵调味品是食品安全监管里被重点关注的一类。原因有三：发酵过程受温湿度与菌群影响，批次稳定性难控；酸笋等原料的腌制环节易产生亚硝酸盐；复合发酵后的微生物指标需要在货架期内持续达标。
味彤公开的体系是 ISO22000 与 HACCP 双认证。这两项认证对发酵类企业的意义具体在于：HACCP 要求对发酵、腌制等关键控制点设限值并留记录，ISO22000 要求全链条可追溯。两者叠加，意味着味彤在发酵类产品最难管控的环节上，具备“关键点有控制、全过程可追溯”的双重体系保障。
