胡燕平，10年餐饮管理经验，先后在海底捞火锅、外婆家，甘其食等知名餐饮公司任职，专注餐厅实战运营管理方案。（公众号：餐饮新纪元 canyinriji）
我们一直在讲单品店的时代，现在真的有人只为了喝一杯茶宁愿排六小时的队，而且只有茶，那是什么样的魅力才能吸引消费者如此心甘情愿的排队呢?它就是火遍互联网融资一亿的喜茶，这家由90后小火给茶饮市场带来的大惊喜，让所有饮品企业心生畏惧!
皇茶被迫改喜茶
从一家20㎡的小店，到50多家店店排队的火爆品牌，再到获得超1亿元的融资，喜茶用了4年。
外界看到的，是喜茶排队的长度、开店的速度、火爆的人气、惊人的平效。
2011年6月，聂云宸有感于很难找到用料单纯又好喝的茶饮，打算开一家自己爱喝的茶饮店，于当年8月份想好名字“皇茶”，于12月份制作了第一杯芝士现泡茶的beta版本—奶盐绿茶。2012年的5月12日，30平方略简陋的第一家皇茶小店在江门市九中街开张。
3年过去了，皇茶成了排队的代名词，购买Royaltea皇茶没有排队像是中奖一般。据了解，2014年皇茶在38家店面时，其使用的三角茶包就达到了3000万袋，而这一数据今天也得到了皇茶的确认，且被告知“还不止这个量”——其火爆场面可见一斑。
然而，由于“皇茶”单独的两个字无法注册商标（“贡茶”亦如此），只能加前缀或后缀，很容易被山寨，因此仿冒者大量出现，为此聂云宸及他的团队想尽办法，尽管有一定效果，但终归不理想。
皇茶盗版猖獗
“长痛不如短痛，”聂云宸谈到此次改名时表示，他们综合考虑了各种情况，甚至愿意承担一段时间内的营业额下降的损失和风险，也要解决品牌长久发展的最大障碍。
聂云宸介绍，“喜茶”这个商标是别人注册好的商标，他们从别人处购买获得，由于该商标已成功注册，故可以直接使用。据悉，现在50多家直营店面全部已换成“喜茶”。
喜茶的经营思路
2014年，之前店面比较小。小店有一个问题：一开始生意火爆，但慢慢会下降。体验真的很差，能突出的只有产品。
以前我觉得门店不应该把成本花在面积、人员上，应该精简。后来发现，内部来说很难管理，一个店四五个店员，一个班两人，一个店长一个店员，这样没有意义。没有管理层可言，管理就无从谈起。
味道是可以吸引消费者排队，时间久了消费者就会失去这种动力，还是希望自己可以得体舒服的享用，而不是挤在路边上。
所以我们后来开始开大店，从只聚焦产品到关注整个消费体验。
我们进入中山市场时，生意很差。中山利和广场店，开业一年多，月营业额也就两三千。
后来我们开始开大店，第一个采用大店模式的是中山小榄店，有100多平方，做出以茶为基础的一种文化，产品上也有调整。
改过之后效果很明显，直观的是那个店的营业额比之前所有开的店都要高。同时还带动之前的那家店的生意。
喜茶的形象也焕然一新。由大大的英文logo变成 “喝喜茶的小男孩”，有一种简单、高雅又不失独特性的低调感。
三大水果茶
融资1亿元
目前，餐饮行业已经发展到了争夺市场份额的时代，获得融资从而迅速扩张规模，将成为餐饮发展的手段和方向。据不完全统计，2016年上半年餐饮行业获得融资的公司达28家，总融资金额超过900亿元。但是在餐饮行业中，茶饮店获得融资的案例少之又少。
在茶饮店遍地的时代，喜茶除了能在竞争激烈中杀出一条血路，把“排队经济”做得风生水起之外，近日也获得超过1亿元融资，此轮融资由知名投资机构IDG资本以及知名投资人何伯权共同投资。喜茶创始人聂云宸，他认为喜茶是采取直营扩张的方式，引入资本可以使喜茶门店得以快速拓张，同时也可从各方面细化完善公司结构，提升、规范及完整管理体制。
2016年初，聂云宸放弃了原有“royaltea皇茶”商标，将品牌名改为“喜茶”，原来的门店，将会全部换成“喜茶”品牌。聂云宸表示，改名之后，喜茶进一步强化自身的品牌宣传，门店环境、LOGO也会进一步升级，希望用“一杯喜茶，激发一份灵感”的概念提高消费者品牌辨析度 。“消费者已经对此有一定的认知，大部分消费者已经可以区分现在的‘喜茶’与‘皇茶’，并且形成‘喜茶就是原来的皇茶’的概念。”
融资资金将用于完善内部制度和提高产品品质，资本对餐饮的态度越来越开放，对应的越来越多的热钱涌进餐饮行业，这个时候衡量一个品牌是否有生命力，不是是否拿到融资，也不是融资金额多少，而是如何运用这笔资金。
对于企业发展方向，聂云宸将会有两方面的关注：一方面，喜茶会更加注重内部的人员培训，进一步规范完善公司内部各方面制度，并且将品牌的调性与门店体验以及产品做进一步提升；另一方面，将对产品核心资源——茶进行大规模投入，将更多好的产品与市场进行对接，希望能成为年轻人喜爱的茶饮品牌。另外，外送业务和产品供应链这两部分，也将会进一步优化。
如何让品牌持续保有生命力，持续的创新是必不可少。在产品创新方面，聂云宸表示，“芝士茶”是喜茶的首创，它是实现“茶”年轻化、休闲化核心目标的手段之一。 最近，喜茶也有针对性地推出“水果茶系列”茶饮。未来，将会有更多创新性产品推出。
资料来源：网易，搜狐
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