胡燕平，10年餐饮管理经验，先后在海底捞火锅、外婆家，甘其食等知名餐饮公司任职，专注餐厅实战运营管理方案。（公众号：餐饮新纪元 canyinriji）
导读
疫情过后，自助餐类型的餐饮店却是非常的火爆，由于品种多，一家餐馆能够吃到烧烤，火锅，甜品，炒菜，粉面，海鲜等多品类美食，越来越受到消费者的欢迎。
前天跟同事们去吃海鲜自助餐，210块钱一个人，可是等我喝了一杯可乐，吃了两个寿司，吃了两只螃蟹后，突然感觉到自己饱了，肚子已经不饿了，最后稍微计算了一下，我吃的美食成本最多也就是70块钱。
餐厅老板妥妥赚了140块钱，难怪这家自助餐开了五六年了，楼下停着的一辆法拉利据说就是老板的。
可能很多人跟我一样，非常郁闷，每次去吃自助餐的时候，为何一开口就饱了？为了回答这个问题，我请教了曾经在自助餐厅上班的老李，老李已经从之前那家自助餐厅离职了，离职的原因就是因为吃太胖了，2年时间体重从120变成了220斤。
老李向我揭秘了自助餐厅老板的套路，老李表示，大家去自助餐厅感觉一次就饱了，这其实是一种“假饱”并不是真的饱了，这背后原来自助餐老板早就动了手脚，难怪你吃不回本，那么老板到底做了什么手脚呢？我们到底中了老板的那些套路呢？
老李表示主要是以下3个。
01 误导你吃快点
很多自助餐厅，从你进门开始，服务员就会告诉你：“您好，就餐时间是90分钟，超过需要收费哦，请及时把握好就餐时间哦。”
听到这个提示语之后，消费者们都感觉到紧张，心想着，等会要吃快点，可不要被罚款多收钱了。
等你入桌就座后，服务员也会指着桌子上的提示牌告诉你：“亲，多拿少取哦，浪费会罚款的哦，建议你一次性不要拿太多哦。”
这时你听到这句话后，心里就在想，等会一定要少拿一点，不要拿那么多，要不然吃不完被罚款就划不来了。
此时的你，已经进入了自助餐厅老板设置的套路中，这就是老板所做的手脚，通过心理干预，让你还没开吃就已经形成了紧迫感，还没开吃，你心里就有一个声音在提示你：等会要快点吃，要少拿点，要把握好时机。
02 菜品选择
老板的第二套路便是在菜品的选择上也是做了手脚的，比如，我们去自助台上拿取食物的时候我们就会发现，这些食材基本上都是冰冻的，牛羊肉都是切片冰冻的，还有一些是调理肉，就是早就腌制好了味道的食材。
这些食材的进货价格都很便宜，除了食材的进货价格便宜外。
在菜品种类的选择上，老板也是有很多的套路，比如都是一些单价比较便宜的蔬菜，很多都是一些热量比较高的美食，比如寿司，油炸小吃，甜品，蛋糕等，让人一吃就感觉到有点饱了。
03 菜品摆放
在菜品的摆放上面，老板也是有很多的套路，做了很多的手脚，比如灯光，黄色的灯光照射在菜品上，让这个菜品看起来更加有食欲，更加美丽，特别是一些做好的菜品，可以直接吃的菜品。
除了灯光之外，像油炸菜品，糕点饮料等高热量高脂肪的菜品都是放在调料台的最醒目位置上，让顾客们一眼就能看到，从而更轻易的去选择这些美食。
除此之外，贵的菜品往往是放在旮旯角落里，而便宜量大的那些食材，往往放在最中央的位置，让顾客很容易看见。
老李表示，以上3个套路和手脚，正是每一家自助餐厅老板都是精心设计的，为的就是让消费者一开口就感到饱了，而这种假饱现象的产生，让顾客更吃不下多少东西，你对老李的揭秘是怎么看待的呢？
