我在“下沉”市场开餐厅，才发现北上广的钱太好赚！

一线城市竞争激烈，市场日益饱和，于是，不光很多餐企选择下沉，去二、三、四线城市割韭菜开辟新战场，也有为数不少的餐饮创业者选择去“下沉”市场开店。

那么，所谓的“下沉”市场真的有想象中那么好做吗？红餐专栏作者胡燕平通过亲身经历告诉你，并没有。

从2010年大学毕业之后，我开始进入餐饮行业、先后在海底捞、外婆家等知名餐饮企业任职，十年里跑遍了深圳、广州、上海、福州、杭州、厦门等各大城市，积累了比较丰富的经验，想着老家的店租便宜，在老家开一家餐厅的想法越来越浓烈，于是2019年1月从餐饮公司辞职，准备去实现自己的创业梦想。

老家在江西的一个三线城市。这几年不管是餐饮行业还是互联网行业，对三、四线“下沉”市场都有一种痴迷，都认为三、四、五线城市是商业的处女地，是中国未来商业的宝藏。说实话我一开始也是这样认为的，直到我开了这家餐饮店！

01 折腾了半个多月，终于能装修了

首先是选址。走遍了整个城市的各大街道和综合商场，最后终于在一条主干道上找到了一家相对合适的，面积450平米，上下两层，而且在一所高校正对面，于是付了10万转让费把它租了下来。

接下来就是我做了10年餐饮也没有遇到过的“神仙事”。

租下店面之后朋友跟我说，在这里做餐饮首先要去问下工商局能不能办营业执照，哪怕这一条街大部分都是做餐饮的。于是我去到市工商局分局，找到主管我门店片区的领导，领导答：“现在要创办卫生城市，环保抓得严，你先去问环保局吧！ ”于是我快马加鞭去了环保局，环保局领导说：“你这个位置不好办，我要亲自去现场看一下，你留个电话号码，我们去看的时候会联系你！”

我怀着忐忑而又憧憬的心情离开了环保局，心想着这两天应该会打电话给我吧，于是天天守着空店面，等呀等等呀等，5天过去了，人还是没来。终于等到了星期一，早上八点我就去了环保局，等了一个多小时，才见到上次那个领导。领导说：“太忙，忘记回复你了，我明天早上过去看一下！ ”第二天早上领导打电话来了，确认了地址，我刚好在店里，找了半天没看到人，原来领导在车里，我跑过去，领导说：“店面太大，你的油烟净化一定要做好！”

得到了环保局的许可后，我又跑去找了工商局的那位领导，领导说：“环保局同意了，但是你要按照我们的装修标准来装修，装修好了我们再去检查 ，符合标准才能办营业执照和食品经营许可证。”我说：“不是应该先办营业执照再办食品经营许可证吗？”领导：“要一起办，没有先办营业执照的说法。另外你的门店要装修，你要去城管局问一下能不能装修。 有城管局批文才能动工，消防那边你也要去请示。 ”

于是我又马不停蹄地去了城管局、消防大队。消防大队的人说：“我们领导说面积超过500才需要过消防，你的面积不到，可以不用。”城管局的人说：“你回去按照这个标准，拍一张照片，需要拍到左边和右边的商户，然后把你的招牌P上去，招牌只能一个logo、一个店名，剩下的其他都不能出现，两张图片需要彩色打印，放在一起交给我们。”

我赶紧回去准备材料，第二天一早交到了城管局，对方答复：“7个工作日内，我们会电话通知你审核结果。 ”

于是我回去又继续过着等待被翻牌子的日子，结果你肯定知道，7个工作日到了，依然没有人打电话给我。第八天一大早我又跑去了城管局，值班人员回复我：“这几天我们工作太忙了，忘记了你这个事情。 你把身份证号报给我，现在给你办。 ”

前后折腾了半个多月，终于餐厅可以“光明正大”地装修了，但是半个多月的房租就去掉了我一万多块……装修前前后后花了50天，终于在5月中旬完工了。

02 遭同行妒忌，缺少关系动辄得咎

接下来等待我的将是“匪夷所思”的见闻。

店面装修好之后，我们选了一个日子正式开业，由于门店在大学对面，旁边也有一个部队的家属社区，附近还有个汽车城，门店开业后生意一直挺火爆。

生意好理应是一件很高兴很快乐的事情，但是我却高兴不起来，反而害怕生意太好。这是为什么呢？

我们餐厅楼上有个咖啡厅，被三个本地人租了，其中一个男的大腹便便戴着金链子，另一个鹰钩鼻戴眼镜，眼睛小小的，还有一个是个女的，矮矮胖胖的。因为他们没做防水，导致我装修的时候大厅的吊顶被耽误了好几天。跟他们交涉无果，后来只好让房东出面，不过房东也是跟他们说了好几次才管用。

这以后，他们三个对我就有意见了。

在门店刚开业的时候，有一天早上我经过店门口，突然头顶掉了几滴乌漆嘛黑的水滴下来，我用手一抹头发，一手都是黑漆漆的油渍，一看地面上已经有一大片湿湿的黑色油渍，而这个位置正对着二楼餐厅的厨房位置。

房东说，他们说过两天会搞好，但一直到今天我写这篇文章他们也没搞，为此我还特意上去了他们店里，准备和声细语地跟他们说一下情况。但是他们一见我，三个人就过来了，把我围在中间，“上来干什么？”大腹便便的人说道。我说：“想跟你们说下你们厨房滴油到我门口的事情。”“改天会给你搞，我们现在很忙，过几天有空就搞。”矮矮的女人说道。

我瞄了一下他的餐厅，一个客人都没有，明显是拖延我的措辞，我说：“这两天环卫和城管都来了我店里，说门口滴油的事情，现在评卫生城市，门口不能出现这么脏的油渍！”

“没事，你可以叫环保局的过来跟我们说！”大腹便便的胖子说道。

“好的，下次我让他们上来跟你们说下，下面的油渍你们不处理，我这边可以自己来，但是你们厨房还是做一下防水比较好，一直滴油渍也不是办法！”我说道。

“这不用你来教，我们也是在这里混餐饮的。”鹰钩鼻眼镜男说道。

“既然大家都是做餐饮的，那我也不多说了，有得罪之处还望包涵，我先走了，有空来我店里坐一下。”

我很奇怪到底怎么得罪了二楼的三个人，直到有一天我请店面物业的门口保安吃饭。保安告诉我：”他们在二楼基本上没什么客人，看到你店里天天这么多客人，肯定心里不爽，以为你抢走了他们的生意 ，特别是你开业的时候门口还放了个大喇叭在宣传，他们不爽就打电话去城管局举报你了，所以才有后面城管局的人说你们店不能在外面播放广告，再放就把你们音箱没收了，这些都是他们做的。”

跟保安聊了很久，我也明白了很多之前不知道的事情，比如为什么城管局的人三天两头过来找麻烦，今天说门口卫生没扫干净，明天说厨房噪音太大被人投诉，后天说宣传海报不能挂在门口……

印象中最深的一次是一个星期五晚上，下大雨，城管局来了六七个人，装着制服（平时他们来都是不穿制服的），开了一辆城管专属的小车，一进店就大声叫喊：“把你们老板叫出来！ ”当时大厅坐了很多顾客正在用餐。

我刚好在厨房，听到声音就跑了出去：“领导有什么指示？”一个胖胖高高的队长回答：“我们要看你的厨房！”看了厨房后说：“你们的油烟净化器在哪里？带我们去看看！”

外面刚好下着大雨，我的净化器在楼顶，但是去楼顶的地方有个很小的天井需要爬上去，天黑光线不好，上去非常危险，于是我说：“领导，现在外面下大雨，不方便上去，要不明天白天我把照片拍给你看！”胖胖的队长说：“再不方便都要上去，下雨怕什么？ ”

我暗自感叹：什么时候城管这么尽责了？于是冒着大雨，带着他们上去了三楼，要爬天井了，有5米高，我跟他们说：“领导我先上去，你们再上来。”六七个城管你看看我，我看看你，天井上下着大雨，乌漆嘛黑，楼梯又窄又长，最后跟我说：“我们就不上去了，你上去拍几个照片，要拍清楚些！ ”

于是我冒着大雨，沿着窄梯一步一步地往上爬。因为下着大雨，梯子都变得很光滑，走得比较慢，身后传来了胖领导的声音：“爬快点，我们要早点回去。 ”

终于上去了，下着大雨，天又黑，手机拍照也不是很清晰，拍了20多分钟，沿着油烟净化器的管子各个角度各个方位都拍了，下去的时候我身上鞋里全都是水，把照片发给了他们，拿到照片后，几个人拍拍屁股开着城管车就走了 。

后来才知道，城管局的胖队长跟二楼餐厅的大腹便便金链子老板认识。

03 听得最多的话 “不行的话，就停业整顿了！”

门店开业之后，我们就去工商局提交了营业执照办证申请，但是一直没有消息，等了两个星期后我们再去找到了负责的领导，领导说：“上次去了你们店里，没人招待，所以就走了！ ”

领导说完之后，我就纳闷了：“招待”？这是什么操作？再说我也没见过有领导过来呀。于是说道：“抱歉，可能当时我不在，员工不知道您是领导，抱歉。那您什么时候有空再来我们店里一趟？”领导一边喝着茶一边说道：“下个星期吧，到时候我们会过来。”

于是我又回去边等待边煎熬了，因为没有营业执照，就没有办法上线外卖、团购等线上业务。到了“下个星期”的星期三晚上，分管领导带着另外三个同事一起来了我们店里，刚好是就餐高峰期，店里人多，我们也忙，走的时候我就给了他们一人一瓶矿泉水，领导说等通知。

但是等了七天还是一点动静都没有，加领导微信也没同意，只能跑去工商局问他了。他看到我来了，在办公室当着他三位同事的面跟我说：“你这个人太不懂事了，招待不周。 我们下个星期再去。 ”

我把情况跟店里的人说了，有个50多岁的厨师说道：“他们检查的饭点来，那就是想来我们店里吃饭的，结果你只给了他们矿泉水，他们肯定要找你麻烦。下次他们过来，你就直接带他们上二楼包间，然后请他们吃个饭，下次就好办了。这边都是这样，我在这里炒了几十年菜，只要大一点的店，他们都会想办法拖你搞你一下。”

师傅说完之后，我恍然大悟，我的十年餐饮经验在这个“下沉”市场看来没什么用。一线城市执法人员可不敢喝你给的矿水泉，更不敢在办公室告诉你如何招待，但是在这里就都可以……

餐饮店从5月16日开业以来，生意都挺好的，但是我却感到很心累。在一线城市只要一心照顾好你的顾客就可以，但是在“下沉”市场里，你要照顾的更多的是各个主管部门。开业到今天，两个多月了，营业执照45天才办下来，食品经营许可证68天才下来，我在深圳上海最多也就一个星期左右 。

从开业到现在的70多天了，城管局来了10次，环保局来了5次，工商局来了7次，这些大佬来了之后都会留下一句话：“不行的话，你这里就只能停业整顿了！ ”相信有很多跟我一样的餐饮朋友，靠着自己辛辛苦苦挣的一点点钱，开了一家餐饮店，最怕的当然就是停业咯，大佬不愧是大佬，一出口就打中了我们的七寸。

有个朋友在市里房管局上班，有次来我餐厅吃饭，对我说：“在我们这种小城市，其实最不好开的就是你这种店，说大不大说小不小。你看看人家正新鸡排全国那么多门店，而且产品还不少，但是一直坚持小门店，为什么？你想过吗？”

我说：“门店小，投资小，风险小。”

朋友看着我笑道：“你这是一方面，其实更重要的是门店小，没人找它麻烦，每个部门都不会去这种小店找麻烦，包括招待之类的，卖的也简单，所以人家行政风险很低，跟主管部门沟通的成本很低，基本上不需要沟通。但是你这种400多平米，5个门面，这么大的场面，又不是全国知名餐饮。如果你是像海底捞一样的知名餐饮，开在街边人家也不敢乱去搞你，毕竟知名品牌热度很高，股东也是不简单的。但是你这种店，就不一样了，要啥没啥，要靠山没靠山，说让你关门就关门，你能怎么办？ ”

“所以你如果要开下一家店，要不就面积小一点，要不就去万象城这样的商场。商场里面的租金虽然贵一点，但是普通职员不会三天两头去查你，毕竟大商场这种关系都硬得很。你发现没有，很多外来的餐饮品牌在我们这里一开店都是选择商场，不会跟你一样选择临街或者其他地方，为什么？因为商场对他们而言有保护作用，但是你有什么？什么都没有！”

04 结语：如果能够重来，我要选北上广    

经朋友介绍，我进了市里万象城的餐饮老板群，也经常跟各家门店老板线下聚餐，发现很多店老板都抱怨：万象城只有星期五和周末的时候生意好一点，平时基本上没什么人，30%的店面不到半年就会换一批，50%的餐饮店都是在努力保本维持生存。

在“下沉”市场里，你也很少会看见排队的餐饮店。随着“下沉”市场新建商场越来越多，网红店在“下沉”市场已是随处可见，然而，1314答案茶在万象城开了半年就倒闭了，还有一家网红茶饮店开了三个月现在也没什么人了，泡面食堂更是很快就全部倒闭。

“下沉”市场的租金并不会比北上广更便宜，我的门店月租金4万，万象城200元/平米，但是人流量、消费能力却比一线城市差了几十倍。

餐饮的本质也是流量生意，“逃离北上广，回老家发展”成为很多年轻人的想法，但是事实上只不过是大家的一厢情愿，回去白手起家创个业之后，你肯定会更加怀念北上广这几个一线城市。

记得在2017年的外婆家年会上，我问吴国平先生：“吴总，我们为什么不像海底捞一样去三、四线城市疯狂开店呢？”，吴国平先生笑着说：“我们把现在的市场做好就够了！”今天我才明白他这句话的意思。

一、二线城市的核心竞争力并不只是人才，而且拥有可以吸引各类企业的政务服务和营商环境； 三、四线城市缺少的不是机遇，缺少的是对普通创业者的包容和不太友善的经商环境。