胡燕平，10年餐饮管理经验，先后在海底捞火锅、外婆家，甘其食等知名餐饮公司任职，专注餐厅实战运营管理方案。（公众号：餐饮新纪元 canyinriji）
餐饮是一个江湖，从来就没有在位很长的武林盟主； 餐饮是一个江湖，从来不缺惊世骇俗的天才； 餐饮是一个江湖，天道自在轮回，谁也逃不了！
在餐饮这个江湖里，有很多很多的传说，有很多很多的教派始祖，雕爷牛腩是餐饮网红始祖，在那个网红混沌的年代里，雕爷牛腩一战成名，模仿者学习者遍布全天下餐饮界，与雕爷牛腩一起成名的还有“黄太吉煎饼”。
那是一个属于他们的年代，不管是雕爷还是赫畅张口闭口都是：“改变传统餐饮业； 颠覆餐饮； 改变世界”。
那是一个属于他们的年代，消费者络绎不绝，等待2个小时就餐 ，便可欢欣鼓舞的在微博、朋友圈炫耀一个星期，站立3小时也要去买那个连他们自己都分辨不出味觉的煎饼。
然而，白驹过隙，餐饮世道轮回， 不管你是新派别的始祖，还是营销横溢的餐饮天才，在口味、运营等修炼上却是陷入了瓶颈，遇到了魔障，一直无法突破，最终衰竭而亡！
1 餐饮江湖再无雕爷
说起孟醒，很多人可能并不熟悉，但提到“雕爷牛腩”、“河狸家”、“阿芙精油” 等品牌，知道的人就比较多了。而孟醒正是这几个品牌的主要幕后推手，其一手将上述几个名称打造成餐饮、互联网服务业以及淘宝精油的网红品牌。
雕爷孟醒在长达一年多的时间里确实非常“低调”。
上一次听到他的消息还是去年的6月20日，其发内部信宣布阿芙精油卖给御泥坊。 称这是一个振奋人心的好消息，一次愉快的合并。在内部信最后，雕爷还用独栋别墅与双拼别墅的例子来说明只要两家公司方向一致，理念相似那么“双拼”就一定好过“独栋”。
不过，后期此举并没有达成。
根据孟醒所述，去年下半年由于阿芙精油与御泥坊的交易失败，河狸家持续在烧钱，再加上雕爷牛腩这块餐饮生意他本人一直缺时间关注，也在持续下滑。孟醒开始寻求买家，缩小管理半径，动了出售雕爷牛腩的念头。
根据工商信息资料显示，雕爷牛腩目前属于一宗（北京）餐饮管理有限公司。今年6月3日，孟醒退出股东、董事等公司职务。
图片来源：启信宝截图
自此，雕爷牛腩跟雕爷分道扬镳，而这也意味着第一代网红餐厅的落幕。
雕爷牛腩创立于2012年，主打“轻奢侈”，创始人即为雕爷孟醒。 后者作为初代互联网+风口的炮制者，鼓吹用互联网思维改造传统餐饮，一时喧嚣。甚至彼时流传在圈内的一句话便是，去雕爷牛腩吃的不是牛腩饭，而是那碗热气腾腾的互联网思维。
曾经打卡者无数。雕爷牛腩曾在2013年7月获得了6000万元的A轮融资，2018年1月又拿到了盛大资本的战略投资。
说起来，孟醒真正变成雕爷，在网络上成名，应该是在2006年左右 ，那是他刚刚经历了一次创业失败，无所事事的泡在各大网站和论坛上。他在天涯上写了一篇文章《自废武功——通过“做减法”赚第一个1000万》，因而声名鹊起。
2 烧光2亿成老赖
2019年5月，工商信息显示，黄太吉于近日再次被法院列入失信人被执行名单，原因为未支付供应商83万元货款。
此前的2018年11月，同样是未支付货款40余万元，黄太吉首次被列入失信执行人。
这家创立于2012年7月的餐饮品牌，以煎饼果子起家，因互联网模式营销而迅速走红，被称为“网红餐饮鼻祖”。鼎盛之时，黄太吉共进行了四轮融资，融资金额超过2亿元，品牌估值高达20亿元。
创始人喊出“一年卖出100亿元煎饼”的目标，并称要做“中国麦当劳”。
开“奔驰送煎饼”一炮而红，靠营销成为最早的网红餐饮店 ， 黄太吉，于2012年成立的中式快餐食品公司，总部位于北京。店家创始人是曾浸泡过百度、去哪儿、谷歌的互联网人，更是创始4A广告公司的创意人赫畅。黄太吉是最早的网红餐饮店，也就是网红店的鼻祖，它通过自媒体平台做营销活动在市场上迅速打开知名度。
一家只有10多平方米的煎饼店，13个座位，煎饼果子从早卖到晚，猪蹄需要提前预约限量发售，微博粉丝量在一开始就超过25000，一度成为新浪微博营销最典型的案例。在用户体验上，黄太吉的一贯思路就是好玩、酷，具有话题性，和消费者之间的高互动性。
黄太吉几乎每一道新品都会有试吃，根据消费者的反馈来调整口味，再正式推出，推出时还会用常见的“饥饿营销”的方式，限时限量、提前预定。
开业不久，黄太吉接到一笔来自国贸的外卖订单，赫畅开车自己去送。到国贸写字楼楼下，赫畅把来取餐的顾客给吓着了：这人居然开着奔驰车送煎饼果子。
“奔驰送煎饼”的照片被传到网上并迅速传播，其后又被网友发现黄太吉还存在“美女老板娘”“开外星人讲座”等噱头，黄太吉的“网红体质”一举奠定。
由于煎饼果子口味和供应链等问题，导致黄太吉口碑急剧下降，不得已 2015年，黄太吉宣布转型做外卖 ，结果不到一年，入驻商户集体出走，线下店和工厂店大量关闭。
3 那些网红店的套路
1、起个“老”名字
“阿姨爷叔”等看上去有些年纪又有邻家味道的名字，既能拉近与消费者的距离，又能传递出“老味道”的信号；
2、用“高颜值”的原材料
吃起来能拉丝的芝士、当季的草莓，不仅销售时能吸引消费者，而且比较上镜，满足当代人拍照发朋友圈的需求；
3、雇人排队
为了营造人气，雇一批“消费者”排队，排完一轮再排一轮，“人气”足了，就吸引了真正的消费者；而排队也能吸引人流处眼球，引起羊群效应。
4、饥饿营销
采用各种限量销售手段，营造出供不应求的局面，进一步激发消费者的购买欲望；另一方面也能抬高消费者的格调。
5、找网络大号
利用微博、微信上的大V、大号，推广全新的产品，大号一方面有巨大的流量支持，能够迅速在网络上形成话题，另一方面也能够得到网红的背书，一举两得。
讲故事、请名人、制造话题，网红餐厅的造势能力让人眼红，学习网红餐厅的营销策略正在成为每一个餐饮人的必修课。营销是如此重要，它可以让空壳上市，也可以把好产品埋没。但空壳早晚会碎，卖得出去的前提是有坚实的内核。
餐饮终归是内容为王的业态 ，呈现给消费者的，是产品和体验的融合，是技术与艺术的共舞。在这背后，是独特的经营理念，成熟的供应链，严格的员工培训，还有适时的新品研发。
网红餐厅终归是餐厅，摆脱不了餐饮的本质。没有艺术，技术将失去魅力，但没有技术，根本谈不上艺术。如果把营销当成实力，把噱头作为目标，那么餐厅只是一袭华丽的袍子，里面空空如也。
撇去流量的泡沫，童话也可能变成变成真正的人间好故事。让流量的归流量，产品的归产品，网红才能长红，黑马才能称王。
资料来源：每日经济
