胡燕平

雕爷牛腩资产耍卖,网红鼻祖死得悄无声息!

来源:红餐网 作者:胡燕平
胡燕平

胡燕平,10年餐饮管理经验,先后在海底捞火锅、外婆家,甘其食等知名餐饮公司任职,专注餐厅实战运营管理方案。(公众 胡燕平,10年餐饮管理经验,先后在海底捞火锅、外婆家,甘其食等知名餐饮公司任职,专注餐厅实战运营管理方案。(公众号:餐饮新纪元 canyinriji) 展开

餐饮是一个江湖,从来就没有在位很长的武林盟主; 餐饮是一个江湖,从来不缺惊世骇俗的天才; 餐饮是一个江湖,天道自在轮回,谁也逃不了!

在餐饮这个江湖里,有很多很多的传说,有很多很多的教派始祖,雕爷牛腩是餐饮网红始祖,在那个网红混沌的年代里,雕爷牛腩一战成名,模仿者学习者遍布全天下餐饮界,与雕爷牛腩一起成名的还有“黄太吉煎饼”。

那是一个属于他们的年代,不管是雕爷还是赫畅张口闭口都是:“改变传统餐饮业; 颠覆餐饮; 改变世界”。

那是一个属于他们的年代,消费者络绎不绝,等待2个小时就餐 ,便可欢欣鼓舞的在微博、朋友圈炫耀一个星期,站立3小时也要去买那个连他们自己都分辨不出味觉的煎饼。

然而,白驹过隙,餐饮世道轮回, 不管你是新派别的始祖,还是营销横溢的餐饮天才,在口味、运营等修炼上却是陷入了瓶颈,遇到了魔障,一直无法突破,最终衰竭而亡!

餐饮江湖再无雕爷 

说起孟醒,很多人可能并不熟悉,但提到“雕爷牛腩”、“河狸家”、“阿芙精油” 等品牌,知道的人就比较多了。而孟醒正是这几个品牌的主要幕后推手,其一手将上述几个名称打造成餐饮、互联网服务业以及淘宝精油的网红品牌。

雕爷孟醒在长达一年多的时间里确实非常“低调”。  

上一次听到他的消息还是去年的6月20日,其发内部信宣布阿芙精油卖给御泥坊。 称这是一个振奋人心的好消息,一次愉快的合并。在内部信最后,雕爷还用独栋别墅与双拼别墅的例子来说明只要两家公司方向一致,理念相似那么“双拼”就一定好过“独栋”。

不过,后期此举并没有达成。

根据孟醒所述,去年下半年由于阿芙精油与御泥坊的交易失败,河狸家持续在烧钱,再加上雕爷牛腩这块餐饮生意他本人一直缺时间关注,也在持续下滑。孟醒开始寻求买家,缩小管理半径,动了出售雕爷牛腩的念头。

根据工商信息资料显示,雕爷牛腩目前属于一宗(北京)餐饮管理有限公司。今年6月3日,孟醒退出股东、董事等公司职务。

图片来源:启信宝截图

自此,雕爷牛腩跟雕爷分道扬镳,而这也意味着第一代网红餐厅的落幕。

雕爷牛腩创立于2012年,主打“轻奢侈”,创始人即为雕爷孟醒。 后者作为初代互联网+风口的炮制者,鼓吹用互联网思维改造传统餐饮,一时喧嚣。甚至彼时流传在圈内的一句话便是,去雕爷牛腩吃的不是牛腩饭,而是那碗热气腾腾的互联网思维。

曾经打卡者无数。雕爷牛腩曾在2013年7月获得了6000万元的A轮融资,2018年1月又拿到了盛大资本的战略投资。

说起来,孟醒真正变成雕爷,在网络上成名,应该是在2006年左右 ,那是他刚刚经历了一次创业失败,无所事事的泡在各大网站和论坛上。他在天涯上写了一篇文章《自废武功——通过“做减法”赚第一个1000万》,因而声名鹊起。

雕爷牛腩资产耍卖,网红鼻祖死得悄无声息!

烧光2亿成老赖

2019年5月,工商信息显示,黄太吉于近日再次被法院列入失信人被执行名单,原因为未支付供应商83万元货款。

此前的2018年11月,同样是未支付货款40余万元,黄太吉首次被列入失信执行人。

这家创立于2012年7月的餐饮品牌,以煎饼果子起家,因互联网模式营销而迅速走红,被称为“网红餐饮鼻祖”。鼎盛之时,黄太吉共进行了四轮融资,融资金额超过2亿元,品牌估值高达20亿元。

创始人喊出“一年卖出100亿元煎饼”的目标,并称要做“中国麦当劳”。

开“奔驰送煎饼”一炮而红,靠营销成为最早的网红餐饮店  ,  黄太吉,于2012年成立的中式快餐食品公司,总部位于北京。店家创始人是曾浸泡过百度、去哪儿、谷歌的互联网人,更是创始4A广告公司的创意人赫畅。黄太吉是最早的网红餐饮店,也就是网红店的鼻祖,它通过自媒体平台做营销活动在市场上迅速打开知名度。

一家只有10多平方米的煎饼店,13个座位,煎饼果子从早卖到晚,猪蹄需要提前预约限量发售,微博粉丝量在一开始就超过25000,一度成为新浪微博营销最典型的案例。在用户体验上,黄太吉的一贯思路就是好玩、酷,具有话题性,和消费者之间的高互动性。

黄太吉几乎每一道新品都会有试吃,根据消费者的反馈来调整口味,再正式推出,推出时还会用常见的“饥饿营销”的方式,限时限量、提前预定。

开业不久,黄太吉接到一笔来自国贸的外卖订单,赫畅开车自己去送。到国贸写字楼楼下,赫畅把来取餐的顾客给吓着了:这人居然开着奔驰车送煎饼果子。

“奔驰送煎饼”的照片被传到网上并迅速传播,其后又被网友发现黄太吉还存在“美女老板娘”“开外星人讲座”等噱头,黄太吉的“网红体质”一举奠定。

由于煎饼果子口味和供应链等问题,导致黄太吉口碑急剧下降,不得已 2015年,黄太吉宣布转型做外卖 ,结果不到一年,入驻商户集体出走,线下店和工厂店大量关闭。  

那些网红店的套路  

1、起个“老”名字  

“阿姨爷叔”等看上去有些年纪又有邻家味道的名字,既能拉近与消费者的距离,又能传递出“老味道”的信号;

2、用“高颜值”的原材料  

吃起来能拉丝的芝士、当季的草莓,不仅销售时能吸引消费者,而且比较上镜,满足当代人拍照发朋友圈的需求;

3、雇人排队  

为了营造人气,雇一批“消费者”排队,排完一轮再排一轮,“人气”足了,就吸引了真正的消费者;而排队也能吸引人流处眼球,引起羊群效应。

4、饥饿营销  

采用各种限量销售手段,营造出供不应求的局面,进一步激发消费者的购买欲望;另一方面也能抬高消费者的格调。

5、找网络大号  

利用微博、微信上的大V、大号,推广全新的产品,大号一方面有巨大的流量支持,能够迅速在网络上形成话题,另一方面也能够得到网红的背书,一举两得。

讲故事、请名人、制造话题,网红餐厅的造势能力让人眼红,学习网红餐厅的营销策略正在成为每一个餐饮人的必修课。营销是如此重要,它可以让空壳上市,也可以把好产品埋没。但空壳早晚会碎,卖得出去的前提是有坚实的内核。

餐饮终归是内容为王的业态 ,呈现给消费者的,是产品和体验的融合,是技术与艺术的共舞。在这背后,是独特的经营理念,成熟的供应链,严格的员工培训,还有适时的新品研发。

网红餐厅终归是餐厅,摆脱不了餐饮的本质。没有艺术,技术将失去魅力,但没有技术,根本谈不上艺术。如果把营销当成实力,把噱头作为目标,那么餐厅只是一袭华丽的袍子,里面空空如也。

撇去流量的泡沫,童话也可能变成变成真正的人间好故事。让流量的归流量,产品的归产品,网红才能长红,黑马才能称王。


资料来源:每日经济

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