为啥门店越多，菜越难吃？入行20年的老餐饮人透露3大内幕！

导读

大家如果经常去下馆子，经常去外面吃饭就会发现一个问题：“这些连锁餐饮店，门店越多，但是菜品却反而没有以前好吃了，门店开的越多，菜品反而越难吃。”

生活中有这种疑问的人不在少数，很多人都是这样，一开始吃这家店感觉很不错，菜品口味很好，接着这家店开始开第二家分店，第三家分店，第十家分店。

这个时候老顾客就会发现一个问题，为什么菜品越来越难吃？为什么以前菜品这么好吃，现在赚钱了，菜品反而越来越难吃？

这就是很多中国餐饮连锁店，最大的问题，门店越多，菜品口味反而越来越难吃，不管是海底捞火锅，西贝莜面村、太二酸菜鱼都是如此，曾经让口味让顾客称赞，但是如今口味是真的越来越难吃，而且菜品价格还更贵，这到底是为啥呢？

带着这个问题，我们请教了在餐饮业干了20年的老餐饮人，餐饮业专业人士老周，透露出了餐饮连锁品牌的3大内幕，看完之后你就能够知道为什么门店越多，菜品越难吃？

01 新标准化惹的祸

所有的连锁餐饮品牌，都在走标准化这条路，但是中餐又是最不适合标准化的餐饮，但是门店越开越多，不走标准化，光靠有经验的厨师是不现实的。

有些连锁品牌一年开30家店甚至100多家店，哪有这么多的专业厨师，于是大家都走上了标准化的道路，走上了半成品的道路，利用中央厨房预先把菜品做好，然后进行快速冷冻，做成了菜肴包，菜肴包到了门店之后，只需要经过简单的加热，就可以立马出锅，甚至不需要炒，只需要放进微波炉就可以了。

菜品的口味比现炒，大打折扣，但是却保证了快速出餐，所有很多门店敢说30分钟上齐所有菜品，底气也是来自于这里。

02 成本会计惹的祸

企业做大了，就需要请成本会计，来对成本进一步控制，然而成本会计并不是厨师，成本会计只能够看到食材的成本价格，看不到食材品质的好坏，对于成本会计而言，他的主要作用就是降低每一道菜的制作成本。

原本是80元一斤的香菇，成本会计肯定会觉得太贵，于是降到了70元，70还是太贵，最后降到了30元。

80元的香菇，跟30元的香菇，品质上肯定是相差巨大，但是成本会计下降了成本提高了利润，每一家店的利润上升了，老板高兴了，大家分红变多了，利润是会上瘾的东西，这个月门店赚20万，下个月老板就要求赚30万，所以最后食材成本越来越低。

顾客吃的菜品越来越难吃，企业有了利润门店越开越多。  

03 诱惑惹的祸

不管做什么，只要你成功了，那么就会有无数的诱惑在吸引你，餐饮店老板也是如此，餐饮老板有了钱之后往往不想再干餐饮这门苦差事了，很多人开始去做其他的生意，逐渐的就把餐饮店的菜品应该做得越来越好吃这件事情给忘记了。

忘记了初心，忘记了要回馈老顾客，忘记了要敬畏市场，最后门店菜品越来越难吃，最终被消费者抛弃，这样的案例在餐饮业数不胜数。

在餐饮店经营的过程中，人力成本不可能下降，只会越来越高，房租成本不可能下降，房东还要去每年10%的上涨，那么餐饮老板想要赚更多的利润，只有从食材成本上下手，于是原本的好食材变成了差食材，原本手艺高超的厨师变成了一般厨师。

菜品越来越难吃，门店却越来越多，所以真正的美食不在连锁餐饮品牌，而是在大街小里的无名菜馆里。